Ви пробували коли-небудь справжні сільські щі? Це блюдо по-правильному називається кришиво із зелених листя капусти. Це назву воно отримало завдяки процесу приготування зеленого нижнього капустяного листа, який не йде в качан. Зараз зовсім забули про це загадкове інгредієнт, який і дає цей цікавий смак щам. Завдяки старанням деяких ентузіастів і любителів істинно народної кухні деякі старовинні рецепти відроджуються.

Нижню бадилля овоча тепер багато хто не викидають, а готують кришиво із зелених листя капусти, які здатні виділяти особливі кислотні ферменти, завдяки яким страва має власний унікальний і незвичайний присмак. Жителі російських сіл і донині використовують нижні листки капусти не з розважливості, а з-за непередаваного смаку і традицій. Заради цього й написана ця стаття, щоб передати підвалини тих часів. Приготувати кришиво із зелених листя капусти зовсім не складно, читайте рецепт нижче і дотримуйтесь порад кулінарів.


Раніше зеленого листя капусти готували безліч страв, розглянемо одне з них. Попередньо бадилля кришили за допомогою спеціальної приблуди (січки), подрібнюючи її та укладаючи в дерев’яну бочку. Зараз пропонуємо взяти великий ніж і, як можна дрібніше, порубати в крихту капустяне листя. Переходимо до приготування страви зеленого листя капусти. Для цього необхідно взяти:

  • зелені (верхні) листя капусти 1кг,
  • сіль — 50г,
  • цукор — 1 чайна ложечка,
  • вода — півсклянки,
  • по можливості — 1 столову ложку житнього борошна.

Процес приготування кришива на зиму:

1. Ретельно промиваємо листя, стряхиваем воду. Скласти їх до купи і порізати спочатку на тонкі смуги, а потім накришити квадратиками. Потім все це подрібнити, як можна дрібніше, качательными рухами від кінчика ножа до його ручки, і навпаки.

2. Складаємо покришені листя в каструлю великого розміру. Перекладаючи, мніть отриману крихту, руками.

3. Далі робимо розсіл. Для цього сіль і цукор залити зазначеною кількістю холодної води, добре перешкодити і влити в каструлю з крошевом.

4. Укладаємо на капустяну крихту тарілку і ставимо гніт.

5. Залишити в кімнаті на тиждень.

6. Далі беремо трилітровий бутель, усыпаем дно житнім борошном і перекладаємо в нього капустяне кришиво, яке добре утрамбовуємо дерев’яною качалкою. Зав’язати шматочком марлі шийку бутля і прибрати в холод. Вода в ньому буде випаровуватися, потрібно іноді її підливати. Заготовлене на зиму кришиво, готово! Перед приготуванням його потрібно промивати під холодною водою.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь