Домашні пельмені завжди смачніше магазинних продуктів. У них вкладена душа господині, яка ретельно вимішує тісто, продумує начинку, а потім любовно ліпить кожну деталь. Здається, немає нічого простіше цього смачного і ситного страви, але далеко не всі господині знають, як зробити тісто для пельменів еластичним, майже прозорим. А адже від цього залежить половина успіху!
Кращі пельмені – з домашнього тесту
Як би не розхвалювали виробники напівфабрикатів свою продукцію, якщо мова йде про пельмені, кожен з нас віддасть перевагу страви домашнього приготування. Справа не тільки в якості інгредієнтів, але і в рецепті тесту.
Не у всіх куховарських книгах ви знайдете описи тонкощів, як зробити тісто для пельменів. Як правило, автори вважають, що вони і так відомі будь-якої господині. Але практика показує, що це далеко не так. Важливий не тільки вибір інгредієнтів, але і інші чинники:
- сорт борошна. Для пельменів ідеально підійде борошно з пшениці твердих сортів. Вона містить більше клейковини, і тісто з неї виходить еластичним, не рветься і добре розкочується. Вироби виходять привабливого білого кольору;
- насичення борошна киснем. Щоб пельмені вийшли смачними, потрібно двічі просіяти борошно для них через сито;
- як солити. Якщо ви будете солити тісто, пельмені або будуть не в міру подсоленными, або розпадуться в гарячій воді. Досвідчені кухарі солять воду, з якої замішують борошно, або кидають щіпку кристаликів в каструлю з окропом для варіння виробів;
- еластичність. Щоб тісто добре каталося, його потрібно ретельно вимісити або бити об стіл 15-20 разів. Після цього воно поміщається на півгодини в холодильник. Ця міра необхідна, щоб розбухла клейковина в борошні.
Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування тіста, поговоримо про його різновиди.
Тісто для пельменів на воді
Класичний варіант
Сьогодні кухарі готові запропонувати безліч рецептів з різними інгредієнтами, але класичне пельменний тісто робиться з води, борошна і солі за смаком. Кількість борошна дано приблизно, оскільки воно завжди буде варіюватися від обраного сорту.
Інгредієнти:
- борошно – 6 ст.;
- вода – 1,5 ст.;
- поварена сіль.
Приготування:
Тісто для пельменів без яєць заварне
Тісто можна зробити і іншим способом. Заварне відрізняється тим, що замість холодної води замішування проводиться за допомогою окропу. Завдяки цьому вироби стають ще більш м’якими і буквально тануть у роті.
Інгредієнти:
Ті ж самі, що і в класичному рецепті.
Приготування:
Читайте також:
- Рецепти тіста для чебуреків
- Рецепт тесту на кефірі для вареників
Тісто для пельменів: рецепт з яйцями і молоком
Хоча зазвичай для приготування справжніх пельменів ні яйця, ні молоко не потрібні, є любителі і більше різноманітних версій.
Рецепт перший
Інгредієнти:
- 0,5 кг борошна;
- 2 яйця;
- 1 ст. молока;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. соняшникової олії.
Приготування:
Рецепт 2
Інгредієнти:
- 3 ст. борошна;
- 0,5 ст. молока;
- 0,3 ст. води;
- 1 яйце;
- по 1 ч. л. солі і соняшникової олії.
Приготування:
Рецепт 3
У цьому рецепті не бере участь молоко. Замість нього береться тепла вода.
Інгредієнти:
- 2 ст. борошна;
- 1 яйце;
- 0,5 ст. води;
- 0,25 ч. л. солі.
Приготування:
Готувати, як у попередньому рецепті.
Пельмені на кефірі
Незвичайний варіант тіста для пельменів готується на кефірі, в результаті чого воно виходить більш смачним, еластичним і м’яким.
Інгредієнти:
- 1 ст. кефіру;
- 2 ст. борошна;
- пучку солі.
Приготування:
Спосіб такий же, як і в попередніх варіантах з водою, але замість неї в борошно ллється кефір.
Що ще готують з пельменного тесту?
Тісто, яке традиційно готується для пельменів, називають прісним бездріжджовим. З нього можна зробити ще кілька цікавих страв:
- чебуреки;
- вареники;
- каннелоні;
- штруделі;
- коржі з кунжутним насінням;
- рулети з начинкою з м’яса, овочів або сиру.
Читайте також:
- Як приготувати домашні пельмені?
- Тісто для біляшів з сухими дріжджами
- Як посмажити пельмені на сковороді?
Тепер ви знаєте, як зробити тісто для пельменів, і ваші домочадці зможуть ласувати по-домашньому смачними кулінарними виробами. Їх можна заготовити про запас, поклавши в морозилку. Чому б не запропонувати страву і гостям, якщо ті нагрянуть без попередження? Від ситної тарілочки пельменів ще ніхто не відмовлявся!
Інші цікаві рубрики: