Друге класичне блюдо італійської кухні, після відомих спагетті болоньєз, вважається — паста карбонара. І сьогодні, саме вона стане героїнею нашої статті.
Приготовлена карбонара
Паста алла карбонара — це класичне італійське блюдо (Pasta alla carbonara), яке являє собою спагетті з круглим дрібним перетином, довжиною більше 15 см і діаметром близько 2 мм Макаронні вироби змішуються з копченої солоної свинячий щековиной, яєчним соусом, сиром пармезан, чорним перцем і сіллю. Доходить соус до готовності від тепла звареної пасти.
Винайдено блюдо було в середині ХХ століття італійськими кухарями. Як і більшість рецептів, які є класикою світової кухні, обставини створення карбонари залишаються туманними. І з цього приводу існує кілька історій. Одна з теорій — слово «карбонара» походить від італійській печі на деревному вугіллі, яку в Італії називають «карбонаро». На ній щодня для вуглекопів готували ситний обід, а саме: пасту карбонаро. Деякі воліють вірити, що це страва вперше було подано людям, що входять до складу секретного суспільства «Карбонари». Достеменно відомо, що паста карбонара була надрукована у виданні знаменитої книги Елізабет Девід «Італійська кухня», яку випустили в 1954 році у Великобританії. До цього моменту дані про карбонаре відсутні, від чого її створення датується повоєнними голодними роками — кінцем 1940-х.
Як готувати карбонару правильно
Незважаючи на те, що спагетті карбонара досить просте у приготуванні блюдо, але і у нього є свої особливості і секрети.
- По-перше, має бути певна кількість яєць. Оскільки вони становлять основу соковитого соусу і склеюють всі інгредієнти з тонкими спагетті. Доводяться до потрібної готовності яйця тільки від жару і тепла зварених макаронів. Саме тому важливо визначити, кількість потрібних яєць для певного обсягу спагетті. В основному, на 400 г спагеті йде 3 шт. яєць.
- По-друге, — сир, який в Римі найчастіше використовують — це пекоріно романо. Однак, на думку кухарів, пекоріно робить соус занадто різким, при цьому якщо зменшити його кількість, то карбонаре втратить насиченість. Тому фахівці рекомендують застосовувати комбінацію сирів — ? склянки пекоріно і 3/4 парміджано реджано.
- По-третє, — часниковий аромат, про якому думка кулінарів розходиться. Одні метри кулінарії рекомендує обсмажувати часточками часник, інші додавати в соус сирим і дрібно нарізаним. Другий варіант мотивують тим, що часник, з’єднуючись з гарячими макаронами, злегка нагрівається і розкриває свій аромат, що надає страві особливої пікантності.
Як приготувати карбонару в домашніх умовах?
Чудове блюдо високої італійської кухні «спагетті карбонара», абсолютно не складний у виконанні, його можна приготувати вдома самостійно, навіть не володіючи особливим кулінарним досвідом. Цей соус перетворить звичайні макаронні вироби у вишукане і святкове блюдо і на будь-якому столі стане безпрограшним варіантом. При цьому на їх приготування піде мінімум часу.
Варіацій рецептів приготування соусу карбонара налічується безліч. У даній статті ми запропонуємо кілька різновидів цієї страви, і сподіваємося, що хоча б один рецепт вам сподобається, і ви внесете в свою кулінарну скарбничку.
1. Класичний рецепт приготування карбонари
Шовковистість, ніжність і неймовірний смак — всі ці епітети адресовані звичайних макаронів! Але тільки за умови, якщо це, без перебільшення, велика італійська паста карбонара. Вона вже давно переступила межу своєї батьківщини і завоювала весь світ, ставши одним з популярним блюдом як ресторанної, так і домашньої кухні.
- Калорійність карбонари на 100 г ? 386 ккал
- Кількість порцій ? 3
- Час приготування ? 20 хвилин
Інгредієнти:
- Спагетті з твердих сортів пшениці — упаковка
- Панчетта — 250 г
- Сирі жовтки — 4 шт.
- Суміш пекоріно і пармезану — 200 г
- Оливкова олія — 4 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
- Чорний перець мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
Приготування класичної карбонари:
- Воду доведіть до кипіння, додайте 2 ст. л. масла і відваріть спагеті до повної готовності. Час варіння макаронних виробів дивіться на упаковці виробника. Зазвичай 100 г спагетті варяться в 1 л води.
- Тим часом панчетту наріжте соломкою, або брусками і обсмажте в розігрітій сковороді з 2 ст. л. олії до прозорості сала. При цьому стежте, щоб панчетта не пересушилась. Потім зніміть її з вогню і дайте охолонути, щоб яєчний білок при додаванні не згорнувся.
- Сир натріть на дрібній тертці.
- Яйця збийте в ємність і добре збийте виделкою. До яєчної маси додайте половину порції натертого сиру, 2 щіпки чорного меленого перцю і все добре перемішайте. Щоб соус придбав гладку структуру, прогрійте його, акуратно помішуючи, над киплячою водою, де варяться макарони.
- Влийте соус в сковороду з смаженим беконом і трохи прогрійте, безперервно помішуючи.
- Готові спагетті відкиньте на друшляк, при цьому воду сильно не струшивайте, щоб зберегти температуру для загусання соусу.
- Гаряче спагетті викладіть в сковороду і швидко перемішайте з соусом.
- Викладайте карбонару на блюдо і присипте залишилися сиром, змішаним з свіжомеленим чорним перцем.
2. Карбонара з беконом
Враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала, думаємо, карбонара з беконом доведеться багатьом до смаку. Це страва прикрасить як щоденну трапезу, так і кожне урочисте застілля, а вишукане поєднання спагетті з беконом принесе вам визнання неперевершеного кулінара.
Інгредієнти:
- Спагетті аль денте (вони злегка твердоваты) — 450 г
- Бекон — 100 г
- Сир пармезан — 50 г
- Куряче яйце — 3 шт.
- Оливкова олія — 4 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
- Чорний перець мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
Приготування карбонара з беконом:
- У підсоленій воді зваріть пасту до готовності з додаванням солі і 2 ст. л. олії. Після, відкиньте її на друшляк.
- У сковороді розігрійте 2 ст. л. олії. Покладіть в неї нарізану середніми кубиками бекон і дрібно подрібнений зубчик часнику. Смажте їх, безперервно помішуючи протягом 4-5 хвилин.
- У сковороду до смаженого бекону покладіть гарячу пасту, тільки що знятий із вогню.
- Додайте в сковороду 3 сирих яйця, які попередньо збийте вінчиком або виделкою, і добре перемішайте.
- Відразу ж, продукти поперчіть, посипте натертим на дрібній тертці сиром пармезан, ще раз перемішайте і подавайте страву до столу. В тарілці, за бажанням, карбонару ще можна посипати натертим сиром.
3. Як приготувати карбонару з шинкою і грибами
Знамениті італійські кухарі за цей день «ламають списи», намагаючись вирішити: чи варто приготування карбонари додавати гриби? Але, на жаль, єдиної думки вони до цих пір так і не прийшли. Тому, чому б нам не спробувати це зробити? Тоді і ви зможете скласти власну думку з цього приводу.
Інгредієнти:
- Яєчна локшина — 250 г
- Ріпчаста цибуля — 1,5 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Свіжі печериці — 100 г
- Шинка — 100 г
- Вершки 25 % — 200 мл
- Твердий сир — 200 г
- Яйця — 4 шт.
- Вершкове масло — 25 г
- Сіль — за смаком
Приготування карбонара з шинкою і грибами:
- Яєчну локшину опустіть варитися в киплячу злегка підсолену воду.
- Поки локшина вариться, помийте, очистіть капелюшки, висушіть і наріжте соломкою печериці. Шинку наріжте шматочками середнього розміру. Ріпчасту цибулю і часник очистіть і дрібно наріжте.
- Потім розтопіть на сковороді масло, в якому обсмажте цибулю з часником до прозорості. Після, додайте шинку і шампіньйони.
- Яєчні жовтки віночком збийте з вершками і тертим на дрібній тертці сиром. Масу, за смаком, поперчіть, посоліть і ще раз збийте.
- Яєчно-сирну суміш додайте в сковороду, перемішайте і витримайте все на плиті кілька хвилин.
- Додайте в сковороду гарячу локшину, перемішайте її з соусом і викладайте на тарілку.
4. Готуємо карбонару з вершками
Перш ніж представити наступний рецепт пасти, зазначимо, що думки про присутність в соусі карбонара вершків, у професійних кухарів дуже розходяться. Одні стверджують, що в класичний італійський рецепт вершки ніколи не входили, а інші наполягають на протилежному думці. Але ми вирішили все ж, представити і цей варіант, ну а вибір, як завжди залишається за вами.
Інгредієнти:
- Макарони — упаковка
- Бекон — 150 грамів
- Яйця — 2 шт.
- Вершки — 100-150 мл
- Пармезан або пекоріно (можна суміш сирів) — 100 грамів
- Оливкова олія — 1-2 ст. л.
- Часник — 1 зубчик
- Зелений базилік — пару гілочок
- Сіль — за смаком
- Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
- Чорний перець мелений — за смаком
Приготування пасти з вершками:
- Починайте готувати макарони і соус одночасно. Для цього наберіть каструлю питної води, додайте сіль, закип’ятити і опустіть варитися спагетті.
- Для соусу дрібно подрібніть часник і наріжте кубиками бекон, які обсмажте в нагрітій сковороді на оливковій олії.
- В окремій ємності змішайте яйця, сир, вершки, мелений перець, нарізаний базилік і мускатний горіх. Всі злегка збийте.
- Зварені макарони, відкиньте на друшляк і перекладіть на сковороду до смаженій бекону.
- Залийте спагетті яєчним соусом, перемішайте і вимкніть вогонь.
- Паста карбонара з вершками готова. Подавайте її на підігрітих тарілках, а за бажанням можете додатково присипати натертим сиром пармезан.
5. Готуємо карбонару з куркою
Це блюдо, строго кажучи, не можна зарахувати до класичної національної італійської кухні, оскільки, спагетті карбонара, використання курки не передбачає. Так і вершки теж не додаються, оскільки вони роблять страву значно жирніше. У класичному рецепті знаходяться тільки: бекон, яйця, сир і, природно, самі спагетті. Але ж не дарма кажуть: «якщо не можна, але дуже хочеться — значить можна». Саме так і з цим рецептом. І чому б не приготувати кулінарний шедевр — пасту карбонара з куркою?
Інгредієнти:
- Спагетті з твердих сортів пшениці — 300 г
- Куряче філе — 200 г
- Сир пармезан — 50 г
- Вершки — 100 г
- Часник — 1 зубчик
- Яйце — 3 шт.
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Насіння кунжуту — 15 г
- Сіль — за смаком
Приготування з куркою:
- У киплячу воду додайте 1,5 ст. л. олії, сіль і поставте варитися спагетті до аль денте.
- Куряче філе вимити, висушити паперовим рушником і наріжте соломкою.
- Часник очистіть і дрібно наріжте.
- Нагрійте сковороду, і при середній температурі, обсмажте на оливковій олії куряче філе і часник. Готуйте продукти не більше 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб м’ясо не пересушилось. Потім додати сіль і вершки, які тушкуйте при найменшій температурі, щоб вони не згорнулися.
- Підготуйте соус. Для цього яйця збийте вінчиком, додайте сіль, насіння кунжуту і натертий на дрібній тертці пармезан.
- Тепер з’єднайте всі продукти. Як тільки будуть готові спагетті, відкиньте їх на друшляк, а після — на сковороду з куркою і часником. Залийте все яєчним соусом і тушкуйте продукти 2-3 хвилини на слабкому вогні.
6. Карбонара з морепродуктами
Дари моря завжди відзначалися вишуканим смаком, надаючи страв красивий зовнішній вигляд, який здатний догодити погляд будь-якого естета. Якщо ви належите до любителів морепродуктів і по достоїнству цінуєте всі чарівність «морських гадів», то це блюдо для вас напевно стане одним з «фірмових».
Інгредієнти:
- Фігурна паста (черепашки, галушки, спіралі, ріжки) — 250 г
- Коктейль з морепродуктів — 200 г
- Часник — 1 зубчик
- Вершки 40 % — 250 мл
- Томатне пюре — 150 г
- Оливкова олія — 15 мл
- Чорний перець мелений — за смаком
- Сіль — за смаком
Приготування пасти з морепродуктами:
- Першим ділом розморозьте морепродукти, злийте всю рідину, промийте під струменем проточної води і висушити паперовим рушником.
- Каструлю наповніть водою на 2/3 частини і закип’ятіть її. Посоліть і налийте 1 ст. л. оливкової олії, щоб не злиплася паста. Опустіть в каструлю спагетті і варіть стільки часу, скільки написано на упаковці виробника.
- Часник очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді 2 ст. л. оливкової олії близько 1-2 хвилин.
- Додайте в сковороду морський коктейль і тушкуйте продукти 1 хвилину.
- Потім налийте томатне пюре і доведіть до готовності соус протягом 2-3 хвилин, щоб злегка википіла рідина.
- Потім посоліть, поперчіть, влийте вершки і закип’ятіть їх, безперервно помішуючи.
- Готові спагетті викладіть на сковорідку до соусу, ретельно розмішайте і відразу подавайте страву до столу, інакше паста охолоне і соус загусне.
Як бачите, рецептур приготування пасти карбонару величезна кількість. І кожен з них по-своєму гарний. Так що ви маєте можливість дивувати своїх рідних новими відтінками даного страви, т. к. ви, напевно, головний секрет супер-господині, вже зрозуміли!
Дивіться відео-рецепт і поради, як готувати пасту карбонара правильно (Обід безшлюбності з Іллею Лазерсоном):
