Якщо вам потрібно подати до святкового столу щось смачне, витончене, і при цьому не занадто банальне, то вас виручить улюблена «королівська» риба російських царів — сьомга.
Стейк сьомги на сковороді
Сьомга в поданні не потребує. Її знають і люблять, за вишуканий смак, багато. Ну а всебічна користь риби давно науково доведено. Завдяки величезній кількості мікроелементів, вона здатна зміцнити імунітет, нормалізувати артеріальний тиск, поліпшити пам’ять, стан печінки і травної системи. А останні дослідження довели, що регулярне вживання сьомги — це чудова профілактика онкологічних захворювань та тромбофлебіту.
Крім того, сьомга багата вітаміном В6, який під час ПМС, менопаузи і вагітності, суттєво покращує стан внутрішніх жіночих органів, запобігаючи небезпека розвитку ракових гінекологічних захворювань. Чоловікам же цей вітамін, також корисний, особливо у вирішенні проблем безпліддя. Вітамін D знаходиться в рибі зміцнює м’язову і кісткову тканину, Е — прекрасний антиоксидант, В 12 — покращує стан крові.
Як вибрати сьомгу?
Найкорисніша сьомга, як вважають фахівці — це дика, виловлені у водоймах. Але в сучасному світі ми частіше стикаємося з штучно вирощеними особинами. А як саме вони вирощені, для нас це залишається загадкою, тому доводиться довіряти совісті виробників.
Щоб вживання сьомги дійсно пішло на користь нашому здоров’ю, бажано купувати свіжу рибу. В ній не має бути присутній яскраво виражений рибний аромат. Якщо такий є, то від покупки краще відмовитися. А оскільки сьомга повинна зберігатися при певних умовах, то слід віддавати переваги тим магазинам, які мають сертифікат на зберігання подібної продукції.
У свіжої тушки боки і черевце повинні бути яскраво-сріблястого кольору, а спинка — чорно-переливається. Сьомга чорна з кольоровими плямами, каже, що її виловили в період нересту. М’ясо такої особини несмачне і в ньому практично відсутні корисні властивості.
Як приготувати стейк з сьомги правильно: загальні поради
Здавалося б, ну що може бути легше, ніж приготувати стейк з сьомги? Взяв, поклав її на решітку, сковороду або духовку — і вся любов. Однак, і у такого, з виглядом елементарного справи, виявляється, існують нюанси.
- Перед приготуванням сьомги, філе або стейки бажано замаринувати. Маринад зробить її ніжніше і додасть особливий смак.
- Для маринаду використовують свіжий сік лимона, рослинне або оливкове масло, ароматні трави (чебрець, розмарин, кінза), сіль і перець. Вони чудово доповнять смак сьомги. Але тут важливо з прянощами не переборщити, щоб вони не перебили смак риби, і не зіпсували блюдо.
- Для маринування риби буде достатньо всього 15-20 хвилин. Якщо перетримати, то вона під час приготування може розвалюватися. Так як кислота лимонного соку, вчасно смаження риби, руйнує в її клітинах білок, від чого м’ясо стає м’якше і починає розпадатися.
- Температура приготування визначається «на дотик» — над сковородою або мангалом буде важко утримати долоню. В духовій шафі, температура зазвичай вибирається — 180 °С.
- Ступінь прожарювання риби визначається, придавивши пальцем її м’якоть, яка повинна пружинити. Також можна поверхні готової риби проколоти, якщо виступить білок, значить вона готова.
- Щоб риба не чіплялася до сковороді або решітці, їх слід добре прогріти, а деко духової шафи злегка змастити маслом.
Скільки запікати стейк сьомги?
Завдяки простому і швидкому способу приготування сьомги, її часто називають провіантом, який неможливо зіпсувати. Цю рибку солять, смажать, валять, маринують і запікають. Але найпопулярніший рецепт — ніжні запечені стейки. Однак не всі знають, скільки часу їх готувати, щоб вони залишалися м’які, соковиті, ніжні і не пересушені.
В основному час приготування сьомги залежить від розміру шматка. Найчастіше для стейків товщиною 2,5 см достатньо від 5 (для прожарювання «медіум») до 10 хвилин. Якщо риба запікається цілком, це займе 25-30 хвилин.
5 рецептів сьомги запеченої
Корисна та смачна сьомга поступово стає фаворитом серед всіх видів риб. В сьогоднішні дні вона продається в будь-яких супермаркетах за доступною ціною, що дозволяє частіше її купувати і харчуватися поживними обідами або вечерями. З багатьох варіантів приготування сьомги, одним з найпоширеніших є її запікання. Але і цей вид теплової обробки може бути різноманітний. Наприклад, сьомгу запікають у духовці цілком, філе частинами, стейками, в рукаві або фользі, просто на деко, в маринадах, з овочами і т. д. Нам залишається тільки з такого різноманіття вибирати підходящий варіант. Для цього ми підібрали кілька цікавих рецептів, які сподіваємося, вам сподобаються.
1. Приготування стейка з сьомги на сковороді
Серед величезних варіантів, не можна не зупинитися на простому і перевіреному рецепті приготування сьомги на сковороді. Це безпрограшний варіант, який можна приготувати в домашніх умовах нітрохи не гірше ніж у відомих ресторанах.
- Калорійність стейки з сьомги на 100 г — 242 кКал
- Кількість порцій — 2
- Час приготування — 15 хвилин
Інгредієнти:
- Свіжий свіжоморожений стейк сьомги — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Приготування стейка з сьомги:
- Шматки стейків промийте, висушіть бавовняним рушником або серветками, обітріть сіллю, чорним перцем і збризніть свіжим соком лимона.
- Оливкова олія налийте в глибоку ємність і вмочіть у ньому скибочки риби з двох сторін.
- Сковороду з оливковою олією розколіть і покладіть смажитися рибу.
- Смажте рибу з одного боку близько 3-4 хвилин до золотистої скоринки. Після переверніть і смажте таку ж кількість часу.
- Коли скоринка з другої сторони буде майже готова, зменшіть вогонь наполовину, закрийте сковороду кришкою і 3-5 хвилин тримайте рибу ще на плиті.
- Готовий стейк з сьомги викладайте на тарілки і збирайте рідних вечеряти. Не забудьте за 30 хвилин до їжі, випити склянку свіжої води, це значно поліпшить ваше травлення.
2. Приготування в духовці
Запечена сьомга в духовці — смачне блюдо, яке підходить абсолютно всім, у т. ч. і тим, хто дотримується дієти або знаходиться на дієтичному харчуванні. Таке легке в приготуванні блюдо в домашніх умовах, ще раз доводить, що їжа може бути не тільки смачною, але ще і вельми корисною.
Інгредієнти:
- Стейки сьомги — 750 г
- Провансальські трави — 2 ст. л.
- Сік одного лимона
- Сіль — за смаком
Приготування сьомги в духовці:
- Стейки помийте і обсушіть паперовим рушником.
- Сіль змішайте з провансальськими травами і натріть цією сумішшю рибу.
- З лимона вичавити сік, яким полийте стейки і залиште їх маринуватися на 15-20 хвилин.
- Через певний час, кожен шматочок окремо один від одного щільно загорніть у фольгу, щоб не було отворів і розмістіть на сухому листі.
- Духовку нагрійте до 180 градусів і відправте запікатися сьомгу на 20 хвилин. Потім розгорніть фольгу і залиште її ще в духовці 5 хвилин.
- Подавайте рибу виклавши її на блюдо, окропивши соком лимона.
3. Рецепт на пару
Багато хто знає, що їжа, приготована на пару — найбільш корисна. Цей спосіб теплової обробки дозволяє зберегти в продукті всі вітаміни, цінні та поживні речовини. Стейк з сьомги на пару — хороша ідея, щоб отримати не тільки смачне і соковите блюдо, але і значно корисніше, ніж інші приготовлені вдома варіанти.
Інгредієнти:
- Стейки сьомги — 2 шт.
- Суміш будь сушені трави за смаком — 1 ст. л.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Приготування сьомги на пару:
- Стейки сьомги промийте, висушіть і обітріть сушеними травами, наприклад, провансальськими.
- Після приправити рибу сіллю і меленим перцем. Ну а оскільки у нас рецепт здорової їжі, то краще використовувати морську сіль.
- Сьомгу збризніть оливковою олією і добре його втріть, щоб масло проникло в волокна риби.
- Якщо у вас є пароварка, то скористайтеся нею, дотримуючись інструкції по приготуванню, яка додається до приладу. Ну а якщо, така техніка відсутня, наберіть каструлю з водою і поставте її на плиту. Стейки риби укласти в друшляк, який закрийте кришкою. Коли вода в каструлі закипить, поставте на неї друшляк з рибою, при цьому кипляча вода не повинна торкатися поверхні ємності з сьомгою.
- Готуйте рибу, таким чином, близько 10 хвилин. Після чого подавайте її з легким овочевим гарніром, а за бажанням доповніть трапезу білим вином і улюбленим соусом.
4. Рецепт приготування сьомги у фользі
Як було сказано вище, сьомга в кулінарії, одна з найкращих риб. Її складно зіпсувати або не правильно приготувати. Вона завжди буде смачною і соковитою, особливо якщо її запекти у фользі, та ще й з овочами і сиром.
Інгредієнти:
- Стейки сьомги — 700 г
- Помідор — 1 шт.
- Зелень кропу — 20 г
- Сир «Пармезан» — 50 г
- Майонез — 40 мл
- Лимон — 0,5 шт.
- Масло рослинне — 1-2 ст. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
Приготування сьомги у фользі:
- Стейки вимийте прохолодною водою і висушіть паперовою серветкою. Кожен шматочок посоліть з двох сторін, поперчіть і збризніть соком лимона. Залиште рибу маринуватися на 15 хвилин.
- Помідори промийте, висушіть і тонко наріжте кільцями.
- Кріп помийте і дрібно подрібніть.
- Сир натріть на середній терці.
- Коли всі підготовлені продукти, починайте збирати рибне блюдо. Наріжте необхідного розміру фольгу і викладіть на неї стейк сьомги. Посипте рибу подрібненим кропом. Зверху викладіть часточки помідорів, посипте сиром, збризніть маслом і покрийте невеликий смужечкою майонезу.
- Рибу оберніть фольгою та поставте її в духовку запікатися на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Запікати сьомгу подібним чином можна і на вугіллі.
5. Як посмажити стейк сьомги будинку швидко
Яке повинно бути м’ясо ідеально приготовленої сьомги? Рум’яним апетитним зовні і ніжно райським всередині. Для досягнення такого ефекту є простий спосіб приготування сьомги будинку, при цьому витративши не більше 7 хвилин часу.
Інгредієнти:
- Стейк сьомги — 1 шт.
- Приправа для риби — 0,5 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Біле сухе вино — 50 мл
- Рослинна рафінована олія — для смаження
Приготування рибного стейка будинку:
- Філе сьомги помийте, висушити паперовим рушником і обітріть приправою для риби. Це додасть сьомги більш виражений смак.
- Також обітріть рибу сіллю і перцем.
- Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре розігрійте на великому вогні.
- Викладіть рибу на сковороду, і протягом 1 хвилини на такому ж великому вогні смажте її з одного боку. Після, переверніть і близько 45 секунд смажте її зі зворотного боку до легкої рум’яності. Риба повинна придбати апетитний вигляд, без утворення твердої засмаженою скоринки.
- Потім налийте 50 мл білого сухого вина. Вогонь зменшите до самого маленького, щільно закрийте сковороду кришкою і готуйте рибу ще 5 хвилин. Після такої обробки стейки сьомги будуть неймовірно ніжними, і при цьому апетитно підрум’яненими.
- Рибне пишність викладайте на блюдо і відразу подавайте до столу. Але якщо ви бажаєте отримати 100 % прожарювання, то дайте рибі в сковороді постояти при вимкненій плиті 5 хвилин, на її смак і ніжність це ніяк не вплине.
А ось відео рецепт, як приготувати форель/сьомгу і поради шеф-кухаря Іллі Лазерсона:
