Шашлик з лісових грибів (білих, красноголовців, підберезників і лисичок), з молодою картоплею.
Шашлик з лісових грибів з молодою картоплею
Привіт всім любителям саморобок!
Сьогодні я розповім про те, як можна приготувати досить непоганий шашлик з лісових грибів з молодою картоплею.
Треба сказати, що ідея такого шашлику у мене з’явилася після прочитання статті «Печериці на багатті». У цій статті автор Alina поділилася тим, як можна підсмажити смачні печериці на грилі.
Прочитавши згадану статтю, я подумав, а чому б не спробувати зробити щось подібне з лісових грибів, тим більше що зараз літо, тобто час збирання лісових грибів.
І от як раз нещодавно, завдяки зібраному хорошому врожаю лісових грибів, ми з братом вирішили здійснити цей експеримент.
Отже, для початку з усіх зібраних грибів відібрали білі, підосичники, підберезники, а також лисички, оскільки саме ці гриби мають найбільш гарний смак, добре придатні для смаження без жодної додаткової обробки.
 |
 |
Далі гриби порізали і добре помили. Всього вийшло 1-1,5 кг, готових грибів. Також в городі накопали кілограма півтора молодого картоплі, який також помили і порізали кружечками.
Після цього зробили маринад.
Для цього нам знадобилися майонез, соєвий соус, оцет (або оцтова кислота, яку перед застосуванням необхідно розвести водою), а також сухі пряні трави.
Причому маринад зробили двох видів.
Для грибів взяли 3-4 столових ложки майонезу, грам по 50 соєвого соусу, оцту, кілька пучок пряних трав. Всім цим залили гриби і добре перемішали.
Для картоплі зробили маринад двох видів. Для однієї порції картоплі зробили маринад з 3-4 ложок майонезу, приблизно 50 грамів соєвого соусу і двох-трьох пучок пряних трав. Для другої порції картоплі маринад також складався з 3-4 ложок майонезу, двох-трьох пучок пряних трав, а замість соєвого соусу використовувався оцет також приблизно 50-70 грамів.
Цим маринадом також залили дві згадані порції картоплі, ретельно перемішали і залишили приблизно на три години.
Ось так виглядали всі наші інгредієнти незадовго до насаджування на шампури.
Тим часом, розвели вогонь в мангалі, використовуючи наперед заготовлені добре просушені вишневі дрова.
До речі, для того щоб у мангалу було приємно знаходитися, поки прогорають дрова, можна підкинути у вогонь кілька пучків який-небудь зелені, наприклад, кропу, петрушки, або інший пряної трави з приємним запахом.
Коли вугілля були готові, ми насадили замариновані інгредієнти для шашлику на шампури. Причому не всі грибів і картоплі вистачило місце на шампурах. Решта дрібні шматочки картоплі та грибів (головним чином лисичок), ми вирішили потім засмажити на грилі.
Шампури встановили на мангал.
Періодично, раз в дві-три хвилини повертали шампури.
І ось наш шашлик готовий!
Шашлик, треба сказати, вийшов дуже смачний. Причому ми навіть не встигли віднести його додому, як набігли інші члени сім’ї та протягом буквально декількох хвилин повністю з’їли шашлик прямо у дворі, поруч з мангалом! 
Всім шашлик дуже сподобався, причому, на загальну думку, смачними виявилися не лише гриби, а й картоплю.
Але у нас ще залишилися гриби і картоплю для гриля.
Тому поки не прогоріли вугілля, ми засмажили інші гриби з картоплею на грилі.
Готову порцію цих грибів і картоплі, мені вдалося на деякий час відстояти у домочадців і встигнути сфотографувати!
Причому порція, приготована на грилі, вийшла ще краще і смачніше ніж на шампурах. Пояснюється це тим, що коли смажили цю порцію, вугілля вже не були такими запеклими, як раніше, коли смажився шашлик на шампурах. У підсумку гриль довелося тримати над вугіллям рази в два-три довше, зате гриби і картоплю на ньому з одного боку практично не підгоріли, а з іншого не просто підсмажилися, а швидше пропеклися, що зробило їх значно більш смачними.
Ну і на закінчення я хочу дати кілька порад тим читачам, хто, можливо, також захоче приготувати шашлик з грибів і картоплі.
По-перше, практика показала, що гриби не дуже добре насаджуються і тримаються на шампурах. Вони сильно кришаться і ламаються, часто зриваються з шампурів під час смаження. Тому краще всього використовувати, цілком капелюшки грибів середніх розмірів, а ще краще смажити гриби на решітці гриля.
Крім того, щоб уникнути проблем з травленням, намагайтеся краще прожарювати гриби. Це якраз такий випадок, коли краще пересмажити, ніж недосмажити.
По-друге, якщо для маринування грибів перед смаженням, цілком вистачає трьох-чотирьох годин, то картоплю треба маринувати довше, оскільки він погано просочується маринадом. Тому картоплю краще тримати в маринаді годин п’ять-шість, а то й довше.
Крім цього, незважаючи на те, що картопля виходить дуже смачний, консистенція у нього все ж дещо сухувата, тому його краще з майонезом або яким-небудь соусом.
Ну і, по-третє, сам рецепт маринаду, описаний в цій статті, є експериментальним. Природно ви можете спробувати приготувати інший маринад, тим більше що рецептів маринаду існує безліч. Можна, наприклад, спробувати маринувати гриби у вині, чи скажімо в лимонній кислоті, знову ж таки з додаванням якихось прянощів.
Загалом, кому, що більше подобається! Ну от, а у мене на цьому все! Всім поки і грибного літа!
