Яловичина відома своїми дієтичними властивостями. А приготовлена в духовці, вона стає ще більш соковитою і ніжною. Тому багато господинь визнають, що яловичина у фользі в духовці – справжній шедевр кулінарного майстерності, при цьому не вимагає особливих навичок. А головне – страва гарантовано виходить відмінним.

Як вибрати і підготувати м’ясо?

Навіть недосвідченому кулінару зрозуміло, що смак яловичини, запеченої в духовці, залежить від того, яке м’ясо обрати. Тому варто врахувати, що:

  • для запікання краще купувати грудинку, вирізку, лопатку або товстий край;
  • не варто брати м’ясо з жовтуватими прожилками: це показник того, що воно несвіже.

Важливу роль в рецептах яловичини у фользі в духовці грає попередня підготовка м’яса. Крім обсмажування для «запечатування» соків, рекомендується його завчасно замаринувати, щоб зробити яловичину м’якше і надати їй особливий смак. Робити це можна декількома способами – все залежить від ваших уподобань.

Якою б маринад ви не вибрали, спочатку обов’язково промийте м’ясо, зріжте прожилки і обсушіть паперовим рушником.

Перший спосіб

  • Шаткуємо 1 цибулину, засипаємо в миску і даємо виділитися соку.
  • Додаємо 2 ст. л. оливкової олії, сік 1 лимона, добре перемішуємо.
  • Кладемо шматок яловичини (близько 1 кг) і прибираємо миску в холодильник на 1,5-2 години.

    • Другий спосіб

  • Ріжемо 3 цибулини кільцями.
  • Додаємо 5-6 ст. л. оцту, кладемо м’ясо.
  • Прибираємо в холодильник на 2-3 години.

    • Третій спосіб

  • Змішуємо ? ст. соєвого соусу з соком 1 лимона.
  • Додаємо 5 розчавлених зубчиків часнику.
  • Закладаємо м’ясо і відправляємо в холодильник на 1-2 години.

    • Четвертий спосіб

  • Змішуємо рівні пропорції меду і гірчиці.
  • Намазуємо отриманої кашкою м’ясо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо на 1 годину в холодильник.

    • Для тих, хто не любить возитися з інгредієнтами для маринаду, підійде варіант замочування яловичини на 2-2,5 години в темному пиві або білому сухому вині.

    Читайте також:

    Буженина з яловичини в духовці у фользі

    Буженина – блюдо, відоме з часів Стародавньої Русі, – не втратило популярності і в наші дні. Її можна приготувати в фользі, і тоді яловичина стане особливо ніжною.

    Інгредієнти:

    • 1 кг яловичої вирізки;
    • 4 зубки часнику;
    • зелень;
    • сіль, спеції.

    Приготування:

  • Добре промиту яловичину при бажанні маринуємо, натираємо сіллю і спеціями.
  • Дрібно нарізаємо часник, зелень.
  • Робимо надрізи в м’ясі, в які вкладаємо часник, змішаний з зеленню.
  • Кладемо м’ясо в каструлю, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 10 годин.
  • Загортаємо яловичину у фольгу, викладаємо на деко.
  • Запікаємо близько 2 годин при температурі 170-180 градусів.
  • Готову буженину остуджуємо, ріжемо тонкими скибочками і подаємо з соусами або нарізками з овочів.

    • Яловичина шматком в духовці у фользі

    М’ясо, запечене цілісним шматком, краще зберігає свої соки. А подавати його можна і в гарячому вигляді в якості основного блюда, і в холодному. В останньому випадку яловичина відмінно підходить для приготування салатів або бутербродів.

    Інгредієнти:

    • 1-2 кг яловичої м’якоті;
    • 4 зубки часнику;
    • 3 гілки розмарину;
    • 3-4 ст. л. оливкової олії;
    • ? Ч. л. чебрецю;
    • ? Склянки гарячої кип’яченої води;
    • сіль, перець.

    Приготування:

  • При бажанні маринуємо підготовлене м’ясо.
  • На розігріту сковороду наливаємо олію, кладемо роздавлений часник і розмарин. Обсмажуємо 2 хвилини, щоб масло просякнув ароматами.
  • Обсмажуємо яловичину до тих пір, поки не з’явиться апетитна скоринка з усіх боків шматка.
  • У форму для випічки викладаємо шматок м’яса, заливаємо водою, накриваємо форму фольгою і ставимо в духову шафу, розігрітий до 220 градусів.
  • Через 30 хвилин посипаємо сіллю м’ясо, чебрецем і перцем, відправляємо в духовку на 40 хвилин.
  • Перевіряємо готовність м’яса: якщо, проколів скоринку, бачимо прозорий сік, воно готове.
  • Подаємо в гарячому або холодному вигляді.

    • Яловичина з картоплею в духовці у фользі

    Традиційне поєднання яловичини з картоплею можна запекти в духовці. При цьому базовий рецепт допустимо урізноманітнити додаванням овочів або соєвого соусу ще в процесі приготування.

    Інгредієнти:

    • 1 кг свіжої яловичої лопатки;
    • 2 середнього розміру цибулини;
    • 4 зубчики часнику;
    • 9-10 середніх картоплин;
    • сіль, перець, спеції.

    Приготування:

  • Промите і висушене м’ясо натираємо сіллю, спеціями, перцем і розкладаємо на фользі.
  • Картоплю нарізаємо тонкими кружечками, викладаємо до м’яса, солимо і перчимо.
  • Дрібно шаткуємо цибулю і часник, додаємо до м’яса і картоплі.
  • Добре загортаємо фольгу, відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 1,5-2 години.
  • Перед подачею на стіл можна посипати дрібно порізаною зеленню.

    • Читайте також:

    Мало яке блюдо зможе похвалитися більшою універсальністю, ніж яловичина у фользі в духовці. Крім того що його можна їсти в гарячому і холодному вигляді, воно відмінно підходить в якості інгредієнта для м’ясних салатів, канапки, бутербродів. Тому вам точно не доведеться шкодувати про час, витрачений на приготування.

    Інші цікаві рубрики:

    СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here