Незважаючи на те, що заготівля з шпанко разом з кісточками дуже проста у приготуванні, є кілька способів її зробити. Підбирати рецепт можна виходячи з потреб господині і наявного сировини.
Компот з черешні на зиму: рецепт
Сорт дозріває в середині червня і відноситься до середньо-рано. Ягода дрібна, з щільною м’якоттю. Для заготовок краще брати сировину середньої зрілості, щоб плоди не м’ялися і не розвалювалися при температурній обробці. Для створення напою потрібно:
- ягоди по 2 склянки на три літри;
- цукор 1 склянка на три літри;
- вода.
Для тих, хто любить солодкі напої, потрібно насипати по 1.5 склянки цукру на трилітрову банку. Вишню потрібно перебрати, видалити всі прим’яті плоди, з червоточиною, з тріщинами. Тоді компот з шпанко за цим рецептом вийде прозорим і підходить навіть для святкового столу.
Способи приготування
Підготовка сировини і банок завжди стандартна. Вишню потрібно промити в трьох водах, не замачівая, акуратно і дбайливо. Плодоніжки, погані плоди і сміття потрібно ретельно видалити, а вишню викласти на чистий рушник або відкинути на друшляк.
Тару потрібно помити і стерилізувати будь-яким зручним способом. Для компоту вибирають трилітрові або дволітрові банки, їх потрібно заповнити шпанкой на половину, тобто трохи більше, ніж зазвичай роблять з фруктами.
Перший спосіб приготування консервованого компоту з шпанко вимагає стерилізації закрутки. Разом з вишнею в банку засипається цукорі продукти заливаються окропом. Наливати рідину потрібно акуратно, починаючи з однієї склянки. У кожній посудині повинна залишатися 2-3 сантиметри від рівня напою до кришки.
Банки закупорюють і стерилізують 15-20 хвилин в каструлі з гарячою водою, потім перевертають кришкою вниз і обгортають сухим махровим рушником до повного охолодження. Такий спосіб дозволяє зберегти максимальну цілісність ягід.
Другий спосіб консервації компоту з шпанко більш трудомісткий, однак він допомагає зберегти якомога більше вітамінів в готовому продукті. З ним також більш практично використовується весь обсяг тари. Робота починається з того, що необхідно закип’ятити в каструлі потрібну кількість води, то у відповідності з обсягом посуду.
Потім шпанка в банках заливається окропом, повільно і акуратно, щоб скло не тріснуло. Потрібно прикрити посуд звичайною кришкою і дати постояти 15 хвилин. Після цього за допомогою спеціальної кришки з отворами вода зливається назад в каструлю, і ще раз кип’ятять. Процедура повторюється.
Для третього разу в злитий сік з водою в каструлю додається цукор, і вариться сироп до його повного розчинення. Киплячим сиропом вишні заливаються в третій, останній раз, причому рідина повинна доходити майже до горлечка банки, між ним і кришкою залишається зазор усього в половину сантиметра. Після охолодження заготовки цей зазор стане трохи більше.
Банки закочують кришками і загортають до повного охолодження. Їх можна перевертати або ставити на дно, це не вплине на смак напою або якість закупорювання. Такий спосіб підходить для міцних, ледь дозрілих ягід.
Додаткові рекомендації
Дізнавшись, як варити компот з шпанко, можна привнести у процес трохи фантазії. Цей сорт можна поєднувати з іншими ягодами і фруктами, зреющими по сезону, а також експериментувати з солодкістю і об’ємом плодів. Так, для тих хто не любить надто солодкі напої, можна зменшити кількість цукру.
Важливо при цьому дотримуватися всі умови стерилізації. Можна також збільшити кількість цукру до 100 грамів на літр, тоді напій буде насичено солодким. Багато господинь користуються цим прийомом, а потім розбавляють компот водою перед вживанням до потрібного смаку. Перевага такого способу в тому, що при великій кількості цукру вишні краще зберігають свій колір.
Особливим зачаруванням має компот з шпанко і полуниці. Поєднання цих двох ягід дає свіжий, вишуканий смак, а колір компоту досить незвичайний, з рожевим відтінком. Для такої заготовки потрібно підібрати свіжу, міцну полуницю першої зрілості, щоб плоди зберігали форму при обробці.
Краще всього використовувати перший спосіб закрутки, тобто один раз залити сировину з цукром окропом і стерилізувати. Добре поєднується шпанка також з червоною та чорною смородиною, і такі мікси готуються аналогічно. При будь-яких сумішах вишні з іншими фруктами важливо додавати в банку більше цукру, близько 75-100 грам на літр. У такому разі кислинка, яку дають всі ягоди, буде пом’якшена нотками солодощі, а самі плоди збережуть красивий відтінок.
