Італія примудрилася поширити свою кухню по всьому світу! І в Нью-Йорку, і в Китаї, і в Росії, і взагалі всюди їдять, люблять і нахвалюють італійську пасту.
вашій увазі десяток кулінарних секретів від італійських шеф-кухарів. Ці ідеї стануть в нагоді не тільки при приготуванні пасти і різотто, вони можуть бути застосовані до безлічі повсякденних страв.
1. Не додавайте вершки в карбонару
Всі дивуються, як це італійці їдять так багато пасти і не товстіють. Це ж суцільні вуглеводи! Секрет в тому, що для повсякденного раціону італійці обирають найпростіші рецепти, які не містять у своєму складі інгредієнтів з високим відсотком жирності — наприклад, вершків.
Якщо ви великий шанувальник карбонара, вам варто засвоїти кілька варіантів приготування цієї страви. В своєму класичному варіанті така паста досить калорійна і важка для шлунка. Виключіть вершки.
2. Вибирайте правильні макарони
Звичайно, макарони повинні бути з твердих сортів пшениці. Вони відносяться до категорії складних вуглеводів і не шкодять вашій фігурі, якщо їх їсти в помірній кількості. Однак це не єдине правило, про яке варто пам’ятати, вибираючи макарони.
Так, спагетті та інші тонка довга паста більше підходять для соусів на основі олії та рибних начинок. А великі макарони ідеально доповнять більш густі, наваристі соуси.
3. Додавайте сир вчасно
Навіть у деяких ресторанах італійської кухні пасту посипають сиром вже в самому фіналі. Це не зовсім правильно. Італійські шеф-кухарі радять додавати тертий сир в пасту до соусу. Під дією гарячих температур він розплавиться і буде танути в роті, додаючи вашої пасті більше вишуканості і насиченого смаку.
4. Не поспішайте з куркою
Якщо для приготування пасти потрібна ніжна курочка, то запікайте при середній температурі. Нехай ви витратите на це трохи більше часу, зате курка просмажиться рівномірно, а м’ясо залишиться ніжним. Збільшуйте температуру лише на фінальній стадії приготування, щоб м’ясо птиці стало апетитно хрустким.
5. Зв’яжіть яловичину
Ні, це не жарт. Просто яловичина просмажиться так набагато краще. Ниточки не залишають практично жодних слідів, а м’ясо не втрачає форму і залишається ніжним. Насичений смак яловичини у вашій пасті безперечно варто того, щоб скористатися цією порадою.
6. Не нехтуйте цілої рибою
Середземноморська кухня славиться великою кількістю страв із риби. Багатьох лякає перспектива готувати цілу тушку і подавати її в такому вигляді до столу. Однак це помилка не має нічого спільного з реальним станом справ. Наприклад, запечений з лимоном і зеленню сібас просто фантастично буде виглядати на вашому обідньому столі.
7. Нехай вам не заважають запахи
Багато хто не хочуть готувати рибу з-за її запаху, який швидко поширюється по всій кухні і не тільки. Однак це не повинно встати у вас на шляху. Є кілька секретів, які допоможуть позбутися від рибного запаху. Наприклад, викладіть кілька кубиків цукру в центр блюда і підпаліть його. Або інший спосіб: змастіть краї сковороди або сотейника сіллю і влийте в посуд ? склянки оцту. Доведіть його до кипіння — і запаху як не бувало.
8. Не чіпайте креветки раніше часу
Як правило, креветки обробляють до приготування. Спробуйте піти іншим шляхом і робити це тоді, коли страва буде вже готово. Так ви збережете їх приголомшливий ароматний шлейф.
9. Не мучте баклажани
Багато італійські рецепти пасти містять у списку інгредієнтів баклажани. Ми їх дуже любимо, але так з ними мучимося, намагаючись позбутися гіркоти, яка здатна зіпсувати смак страви. Забудьте! Сучасні сорти баклажанів практично не гірчать. Зовсім не потрібно чаклувати над ними, тому що ризик, що ви залишитеся без вечері, відсутня.
10. Не бійтеся готувати різотто
Вибирайте правильний рис для різотто — він повинен бути середньозернистий. Це наприклад, Арборіо, Карнаролі, Віалоне нано. Саме вони відповідають в цьому блюді за чудову кремову текстуру.
Крім того, не забувайте спершу злегка обсмажити рис в невеликій кількості масла і лише потім додайте гарячий бульйон. Цей, здавалося б, незначний лайфхак рятує все блюдо.
