Зробивши одного разу домашній сир, я перестала купувати його в магазинах. Тому що навіть в самому крутому супермаркеті найдорожчий фермерський сир не буде настільки ароматний і ніжний, як приготований в домашніх умовах. Отже, я розповім як самим зробити смачний сир з коров’ячого або козячого молока.
Такі питання часто виникають у тих, хто вперше готує вдома сир. Я відповім на них.
1. З якого молока готувати домашній сир?
Підійде як незбиране молоко, так і пастеризоване або стерилізоване. Найкраще і найшвидше незбиране молоко скисає. Трохи довше пастеризоване або стерилізоване. Не підходить ультрапастеризоване молоко, оскільки воно абсолютно мертве. Якщо воно скисне, то зовсім не тими бактеріями, які потрібні для сиру.
Молоко можна брати і коров’яче і козяче.
2. Потрібно кип’ятити молоко перед тим як ставити на скисання?
Якщо ви берете молоко від здорової корови, у перевірених людей, то кип’ятити не обов’язково. Потрібно буде лише стерилізувати готовий сир.
Якщо купуєте незбиране молоко на ринку, то краще довести молоко до кипіння і вимкнути, коли на поверхні з’являться перші бульбашки. Головне, молоко не перегріти, інакше сир вийде несмачний.
3. Скільки має скисати молоко?
Від 2 до 4 діб. Потрібно дочекатися, щоб від молока відійшла світло-зелена вода – сироватка. Запах повинен бути приємний, кисло-молочний, без гіркоти.
4. Що робити з сироваткою?
Пити і ще раз пити. Це неймовірно цілющий продукт! Корисним і смачним він продовжує бути до 2 діб. З третьої доби до тижня сироватку можна використовувати в косметичних цілях чи для приготування млинців, пиріжків і т. д.
Отже, приступимо до приготування домашнього сиру.
1. Беремо банку молока і ставимо в тепле місце. У мене молоко добре кисне на столі поруч з плитою.
2. Через 2-4 доби молоко закисне. Зверху з’явиться шар сметани, а в низу і по стінках банки – прозора зеленувата сироватка. Хтось сметану знімає і їсть окремо. Я віддаю її кішкам. Хоча вона дуже смачна сама по собі, я не любитель сметани. Якщо сметану залишити, сир вийде більш жирним, а кінцева сироватка буде не прозора, а мутно-біла. Але від цього не менш корисна.
3. Беремо глибоку каструлю, на дно кладемо будь-яку тканину, наприклад, рушник (щоб банка не лопнула). Ставимо банку з сиром в каструлю і підливаємо води. Бажано, щоб рівень води доходив до рівня сиру в банку, але якщо так не виходить, то хоча б до половини банки. Включаємо слабкий вогонь і тримаємо банку 30 хвилин, щоб сир стерилизовался. Вода при цьому повинна злегка пузиритися, але не кипіти, інакше сир звариться і буде як гумовий.
3. Виймаємо банку з каструлі. Відокремити від сироватки сир можна двома шляхами. У будь-якому випадку нам знадобиться марля приблизно 30 на 30 см, складена в 2-4 шари.
– першим способом користувалися наші бабусі. Вони підвішували марлевий мішечок з сиром над каструлею, сироватка стікала, а сир залишався. Мені зручніше такий спосіб:
– взяти звичайну пароварку і покласти марлю на верхню каструльку з дірочками. На марлю вилити сир з банки. Сироватка буде стікати в нижню каструлю, а сир залишиться в марлі.
4. Стікає сироватка приблизно 30-40 хвилин. Не варто прискорювати процес, стискаючи марлевий мішечок. Від сильного тиску сир почне просочуватися і стікати разом з сироваткою. В результаті буде менше готового продукту. Дозвольте сироватці самої стекти. Спробуйте її на смак. Вона кисленька, а головне неймовірно корисна для всього організму! Нею добре вмиватися, мити волосся. Це незамінний засіб для інтимної гігієни. Ніякої магазинний гель з молочною кислотою не замінить сироватку! Особливо для жінок, яких мучить молочниця.
5. Сир в домашніх умовах виходить дивно ніжний, соковитий і ароматний.
