Маринований перець на зиму – рецепти з маслом, медом, часником

0
4305

Маринований перець – чудова закуска, яка не раз за зиму виручить господиню,
коли потрібно буде чим-небудь швиденько урізноманітнити стіл або зробити
більш пікантний смак блюд, що готуються.

Маринований перець швидкого приготування

Щоб зробити маринований перець швидкого приготування, слід вибирати найбільш маленькі стручки, які швидше доходять до кондиції. Щоб отримати особливий аромат маринаду, можна використовувати бальзамічний оцет, але тоді маринад стане чорним.
Господиня може на свій розсуд використовувати будь оцет.

Інгредієнти для цього рецепта написані вище.

Приготування

  • Перці помити, але залишити цілими – з плодоніжками і насінням. При подальшій
    обробці перці наповняться соком, який краще повністю зберегти до закінчення консервації.
  • Запікати перці можна де завгодно, наприклад, в мікрохвильовці. Їх потрібно покласти на решітку для гриля і випікати до тих пір, поки на одній стороні не з’явиться трохи підрум’янена скоринка, потім перевернути їх і запекти до такого ж стану з іншого боку.
  • Якщо запікання відбувається в духовці, то перці просто розкладаються по звичайній деці і запікаються до утворення скоринки з двох сторін. Головне, щоб стручки трохи підгоріли і розм’якшилися.
  • Скласти стручки в пакет і міцно зав’язати або скласти їх в ємність під кришкою, де вони повинні настоятися.
  • Поки перець тушкується, слід перемішати оцет, перець, сіль і масло, туди ж роздавити часник. Отриману суміш перелити у високу склянку.
  • «Пропотівший» перець по одному виймати з пакета, знімати шкірку акуратно, щоб не пошкодити стручок. Тримаючи стручок за плодоніжку, занурити його в рідину
    у склянці і залишити там, поки чиститься другий стручок.
  • Потім перший перець витягти з суміші, схопивши за плодоніжку і перенести в контейнер. Також слід вчинити і з іншими перцями.
  • Складений в контейнері перець полити залишками маринаду і, якщо потрібно, трохи досолити.
  • Контейнер закрити, кілька разів струснути і на декілька годин або залишити до ранку.
  • Ранок експрес-маринований перець готовий до вживання.

Відео-рецепт маринованого перцю

Перець, маринована на зиму з часником

Даний рецепт, за яким робиться перець, маринований на зиму з часником, досить простий і багато разів перевірений. Він також може служити як самостійною закускою, так і компонентом в супах, салатах або піці.

Інгредієнти

  • 5 кг різнокольорового (для краси) болгарського перцю;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 склянки олії;
  • 3 ст. ложки солі;
  • 1 склянка оцту;
  • 1 склянка води;
  • 3 головки часнику;
  • запашний і чорний перець.

Приготування

  • З митих перців видалити серцевину і насіння, після чого розрізати їх уздовж на шматочки.
  • Почистити зубчики часнику, а якщо вони великі – розрізати їх на шматочки.
  • У каструлі з киплячою водою 3-4 хвилини бланшувати стручки, після чого воду злити, а овочі остудити, розклавши на тарілці. Дуже зручно використовувати для бланшування друшляк, але можна і просто виловлювати перці з окропу шумівкою.
  • У каструлі перемішати олію, воду, оцет, цукор і сіль і довести до кипіння, щоб
    вийшов маринад. Опустити часник в киплячий маринад. Олія в маринаді буде
    неминуче відсікатися – це нормально.
  • В стерилізовану банку покласти 2-3 виловлених з маринаду зубчики часнику і по кілька зерен духмяного і чорного перцю.
  • Далі щільно набити бланшований перець в банку, чергуючи різнокольорові стручки, щоб консерви вийшли привабливими.
  • Залити банку до країв киплячим маринадом, уважно стежачи, щоб той заповнив всі порожнечі, для чого банку доведеться нахиляти і струшувати. Закрити банку кришкою, після чого укутати в теплу тканину, щоб продовжити процес остигання.

Перець, маринована з медом

Особливо добре виходить перець, маринований з медом на зиму, адже в цю пору організм частіше вимагає чого-небудь ароматного, кисло-солодкого або пряного. Для цього рецепта краще всього взяти великий товстостінний перець жовтого або червоного кольору. Важливо при термічній обробці стручків не переварити їх.

Інгредієнти

  • 2 кг солодкого болгарського перцю;
  • дві третини склянки меду;
  • 200 мл води;
  • 0,5 склянки столового оцту або третину склянки 9%-го;
  • 1 склянка олії;
  • 4 зубчики часнику;
  • половинка стручка гострого перцю;
  • 50 г солі.

Приготування

  • З митого перцю видалити плодоніжку, перегородки і насіння, після чого
    розрізати його, залежно від розмірів, навпіл або на 4 частини.
  • Підготувати стерилізовані будь-яким способом банки і кришки до них.
  • Бланшувати в окропі перець дуже зручно, склавши його в друшляк і опускаючи
    на певний час у каструлю з киплячою водою. Можна також скористатися
    фритюрницею, якщо вона входить в комплект мультиварки. Бланшувати перець потрібно до моменту, коли він залишиться пружним, але втратить щільність. Для м’ясистих примірників цього овоча час бланшування знаходиться в межах 5-7 хвилин.
  • В окремій каструлі змішати всі компоненти для приготування маринаду:
    оцет, олію, воду, сіль і мед. Останній можна замінити цукром, але набагато
    краще і корисніше вийде маринований перець в маслі на зиму саме в
    поєднанні з медом. Маринад повинен вийти солодкуватим, а перець після контакту
    з них отримає дуже приємний гостро-солодкий насичений смак з чарівною
    кислинкою. Ті, хто люблять закуски погостріше, можуть зменшити порцію меду і
    збільшити вміст оцту.
  • Коли маринад закипить, в нього потрібно опустити підготовлені перці, щоб вони
    виявилися цілком в нього занурені. Каструлю закрити кришкою і кип’ятити 4-6
    хвилин на слабкому вогні.
  • Для подібних консервів зручніше використовувати невеликі банки (0,5-0,8 л),
    які можна «знищити» взимку за один присід. У кожну банку покласти по 1-2
    зубчики часнику і по шматочку гострого перцю. Потім перець щільно укласти в банки, делікатно, але ретельно ущільнюючи його верстви ложкою. Залити овочі маринадом, щоб він їх повністю закривав, і закатати кришками. Гарячі банки прикрити ковдрою, під яким вони будуть повільно остигати.

Відео-рецепт маринованого перцю на зиму

Консервований солодкий перець з медом і базиліком

Інгредієнти

  • 6 кг солодкого болгарського перцю;
  • 250 мл оливкової олії;
  • близько склянки оцту;
  • 1 л води;
  • 200 г цукру;
  • 125 г меду;
  • базилік з розрахунку 40 г на кожну банку;
  • за смаком часник, лавр, перець запашний горошком.

Приготування

  • З митих стручків видалити плодоніжки і насіння, розділити їх на 4 поздовжні частини.
  • Змішати всі компоненти, крім базиліка, олії, порізаного часнику і самого болгарського перцю, в казані і довести маринад до кипіння. Перед самим закінченням можна додати оливкову олію.
  • Рідина повинна закипіти, після чого опустити в маринад перці, де продовжувати кип’ятити їх близько 7 хвилин.
  • В цей час у підготовлені банки розкласти нарізаний часник і листя базиліка.
  • Перець щільно розкласти по банках, залити маринадом і закупорити.

Виходить солодкий перець, плаваючий в медовій заливці. Ці заготовки настільки смачні, що з’їдаються моментально і рідко доживають до закінчення зими. Початковий
рецепт був придуманий італійськими кулінарами, а у нас, як водиться, кілька
видозмінився.

Маринований перець з морквою, зеленню, часником і медом

Інгредієнти

  • 5 кг митого, очищеного і порізаного перцю;
  • зелень петрушки, базилика, кінзи, парасольки кропу, великий пучок дрібно нарубаного естрагону – всього близько 200 мг;
  • 0,6 кг дрібно нарубаного часнику;
  • 1 кг тонко нарізаної моркви;
  • будь-яка олія, придатна для обжарювання часнику і моркви;
  • 1 склянка меду;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 л води.

Приготування

  • Обсмажити на олії порізані моркву з часником.
  • В простору каструлю викласти підготовлений перець, вилити в нього вже готову зажарку і відміряний об’єм води.
  • Масу посолити, дати їй прогрітися, не забуваючи весь час перемішувати.
  • До овочів додати мед і помішувати вміст каструлі, поки вона не закипить, після чого
    варити приблизно 20 хвилин.
  • Перед кінцем варіння кинути в каструлю зелень і дати їй пару хвилин прокипіти.
  • Заповнити ароматною сумішшю чисті банки і закатати кришками. І маринований
    гіркий перець на зиму без стерилізації готовий.

 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here