Яловичина – більш жорстке м’ясо, ніж свинина або яловичина, для шашлику його використовують набагато рідше.
Лише одиниці ризикують, покладаючись на свою майстерність і, звичайно ж, вдалий
маринад. Не бійтеся експериментувати і ви, спробуйте рецепт шашлику з яловичини, простий, але секретом, який робить
страва ніжним і м’яким.
Шашлик з яловичини – рецепт покроково
Щоб це блюдо вдалося, важливо знати деякі тонкощі, якими в інших
випадках іноді можна і знехтувати.
- Велику роль грає якість м’яса.
Вибирайте нежирний шматочок без прожилок і зайвого жиру. Краще не пошкодувати
грошей на вирізку – це найніжніша частина. - М’ясо нив жодному разі не можна брати
заморожене, а потім розмерзається. Нарізати його треба впоперек волокон середніми
кубиками. - Для маринування вибирайте кислі
складові – сухе вино, лимонний сік, кефір. Дозволяється використовувати спеції
будь – цибуля, часник, лавровий лист, перець горошком, імбир, перець чилі,
різну зелень. Змішуйте інгредієнти
в скляній або глиняному посуді, вона не змінить смак страви. - М’яса потрібно маринуватися під гнітом не
менше п’яти годин, а краще – всю ніч. Потім його потрібно обтрусити від рідини і
надіти щільно на шампури. Смажити, весь час перевертаючи, до отримання
апетитною скоринки. Час від часу поливати будь-якою рідиною.
Для шашлику з яловичини досить чверті години, щоб він проготовился. Всередині допустимо залишати м’ясо трохи не прожареним,
навіть з кров’ю. А ось якщо перетримати шампура на мангалі, м’ясо стане жорстким і
несмачним. Залишиться тільки скласти в каструлю і перетворити в гуляш.
Якщо ви вирішили готувати шашлик з яловичини,
рецепти маринаду підійдуть ті ж, що і для баранини. Грузинська, з кінзою,
винним оцтом і запашним перцем. Або азіатський з імбиром і лаймом. Непогано
виходить яловичина в маринаді з томатного соку і натертого хрону з додаванням
часникового порошку і рубаною петрушкою. А можна зробити екзотичне м’ясо,
замаринувавши його разом шматочками ананаса і апельсина. Смажити такий шашлик потрібно
теж разом з фруктами, поливаючи газованою водою або пивом темних сортів.
Приготування
шашлику з яловичини має свою специфіку. Зате якщо ви навчитеся правильно його
готувати, захоплення друзів не буде межі.
Яке м’ясо Ви використовуйте для шашлику?
