Добрий день, дорогі домосіди. Ми сьогодні опишемо результати дослідження вченого Кіза. Про холестерин. Давайте відмотаємо час назад і заглянемо в 1958 рік. Кажуть, начебто благими намірами вимощена дорога в пекло. Самі благі наміри керували вченим Энселом Кизом.
Він хотів врятувати західний світ від смертельної хвороби і вважав, що знайшов відповідь. Про холестерин. Геть холестерин!
Кіз народився у 1904 році. Він був єдиною дитиною в сім’ї. Сказати, що він був амбітним — значить, не сказати про нього нічого.
До тридцяти років він захистив дві докторські дисертації — з біології та фізіології.
Незабаром Кіз очолив експедицію в Анди, щоб вивчити реакцію організму на великі висоти. Взимку, коли нічна температура падала до -45°С, він розбив табір на висоті 6 000 метрів. Кілька учасників ледве не загинули від важкої гірської хвороби, але Кіз легко витримав випробування.
Під час Другої світової війни Кіз займався розробкою пайків для військовослужбовців, так званих «пайків» — пайків Кіза. Щоденний пайок енергоємністю в 3000 ккал включав, зокрема, шоколад, жувальну гумку та дванадцять сигарет.
Ближче до кінця війни Кіз зробив дивовижне по тим часам дослідження голодування. Сьогодні подібний експеримент навряд чи був би можливий з етичних міркувань.
У його розпорядженні було тридцять шість відмовників, які не хотіли йти на фронт.
Замість цього він запропонував їм піврічне голодування під ретельним наглядом фахівців. У середньому піддослідні втратили 25% маси тіла.
Зміст статті
Про холестерин і дослідження вченого Кіза
Однак прославився Энсел Кіз іншими дослідженнями — тими, завдяки яким він потрапив на обкладинку журналу Time став відомий як «містер Холестерин».
Простіше простого
Все почалося з фермера. До Кизу направили одного селянина, який тримав молочну ферму і страждав від дрібних підшкірних утворень — ксантом — на століттях і ліктьових ямках. Коли їх розкрили, усередині них виявили жовтувате воскоподібна речовина, чистий холестерин.
Холестерин у фермера зашкалював. У його брата холестерин був також підвищений, мабуть, це було спадкове порушення.
Кіз поселив обох братів у себе в лабораторії і протягом тижня годував їх знежиреною їжею (не особливо смачною). Холестерин тимчасово знизився. Кіз зробив свої висновки. Висновки, які мали серйозні наслідки.
Кіз спирався на два спостереження. Під час війни, коли їжі не вистачало, у Північній Європі від інфаркту померло менше людей, ніж у мирний час, коли їжі було більше. Кіз зацікавився цим явищем. Судячи з цифр, причиною інфаркту є якийсь повсякденний продукт харчування, якого явно не вистачало під час війни. Але що саме це за продукт?
Друге спостереження, яке зробив Кіз, — це фактори, що передують інфаркту. Артерії звужуються. На їх стінках утворюються потовщення, бляшки. Бляшка може відірватися, і кров на місці ранки згорнеться, утворивши тромб.
Артерія може закупоритися вакуумній, і тканина почне відмирати з-за нестачі кровопостачання. Якщо така закупорка відбудеться в артеріях серцевого м’яза, це призведе до інфаркту міокарда. В бляшках міститься ні що інше, як холестерин.
Для Кіза зв’язок була очевидна. Теорія здавалася логічною, у всякому разі, для інженера. Жирна їжа (пізніше перейменована в насичені жири) підвищує холестерин в крові, холестерин накопичується в артеріях і призводить до серцево-судинних захворювань. Невже Кіз знайшов відповідь?
Кажуть, у будь-якої складної проблеми є просте, зрозуміле і… помилкове рішення. Вірна була теорія Кіза? Існував тільки один спосіб перевірити це. Провести наукове дослідження.
Сім країн
У 1950-і Кіз все більше вивчає вплив жирів і холестерину на серцево-судинні захворювання. Він перевіряє рівень холестерину у різних груп людей — у неапольського пожежних, у мадридських багатіїв і бідняків.
Разом з дружиною Маргарет, біохіміком за професією, він відправляється до Південної Африки, і Маргарет систематично перевіряє показники холестерину у білого і чорношкірого населення. А далі — Японія, Фінляндія, Голландія, Греція, Югославія…
Энсел Кіз і його дружина об’їздили зі своїми бляшками тестами мало не весь світ!
Кіз вирішив, що знайшов те, що шукав. Здається, зв’язок є. Багаті люди в багатих країнах їдять більше жиру, холестерин у них вище, серцево-судинні захворювання — частіше.
ЗМІ все більше писали про Кізе. У статті 1956 року він стверджує:
Чим вище ваш дохід, тим жирніше їжа, яку ви їсте. Заробляти більше двохсот доларів на тиждень взагалі небезпечно для життя — від такої кількості жирів ви просто помрете.
Такі висновки Кіза викликають сумніви. Шукав він правду чи хотів довести, що правий?
Якщо він помилився, чи міг він це визнати? В1953 році Кіз опублікував своє дослідження про зв’язок серцево-судинних захворювань з споживанням жиру в шести країнах. Чим більше жиру їдять жителі тієї або іншої країни, тим вище статистика захворювань.
Результати вражали своєю наочністю. Судячи по діаграмі Кіза, жирність їжі — єдиний фактор, що впливає на серцево-судинні захворювання. Чи можливо таке? Звичайно, немає.
Кілька років потому один колега Кіза вирішив перевірити, чи все насправді. Спираючись на ті ж цифри, що і Кіз, він отримав ось таку діаграму (кожна крапка позначає країну, деякі точки підписані):
Справа в тому, що взагалі-то статистика була з двадцяти двох країн, а не тільки з шести, які показав Кіз. Але він відібрав саме ті, які вкладалися в його теорію.
Маніпуляції зі статистикою — для вченого смертний гріх. Але викриття залишилося непоміченим, і Кіз продовжував гнути свою лінію. Він був на шляху до нових звершень. До головного, як вважають багато хто, досягненню свого життя. Наступна його робота, так зване «Дослідження семи країн», послужить основою майбутньої глобальної жирофобии.
Дослідження було розпочато в 1958 році і тривало кілька десятиліть. Об’єктом вивчення стали дванадцять тисяч чоловіків середнього віку в Італії, Греції, Югославії, Голландії, Фінляндії, Японії та США.
Вчені спостерігали за їх живленням, вимірювали рівень Холестерину в крові і фіксували наявність серцево-судинних захворювань. За тих часів це був вражаючий, масштабний проект.
Але тут історія знову зробила несподіваний поворот. «Дослідження семи країн» не виявило ніякої чіткої зв’язку між споживанням жиру і серцево-судинними захворюваннями. Взагалі ніякої. У Греції, наприклад на Криті, їли дуже жирну їжу, а рівень захворюваності був найнижчим.
Тоді Кіз переформулював свою теорію. Не всі жири шкідливі для судин, а лише одна їх різновид. Насичені жири. У цьому випадку статистична зв’язок все ж проглядалася. Саме тут почалася загальна жірофобія.
© 2015,
