Зміст:
Хоча
медовуха у нас асоціюється з Давньою Руссю, однак, цей напій набагато
старше. Зроблені на основі меду хмільні напої вже могли готувати за 5 тисяч
років до н. е. – таким вважається вік найдавніших поховань, на стінах
яких був зображений процес виготовлення медовухи. У найдавніших легендах
можна знайти нагадування про поточні в потойбічному світі медових річках, а вірування
тодішньої пори стверджували, що бджоли грали роль посередників між безсмертними
богами і світом людей, а не просто збирали мед.
Що таке мед?
Перш ніж
з’ясовувати, як приготувати медовуху в домашніх умовах, слід
дати їй визначення. Напій, що отримується в результаті зброджування меду,
називається медовухою. Для класичної медовухи використовуються, крім чистого
меду, різні трави, хміль або прянощі. Води додається в 3-4 рази більше,
чим меду. Медовуха не має рівних за вмістом корисних і біологічно
активних речовин, особливо при використанні пергової рамки в якості
закваски.
Різновиди медовухи
Різноманітні медовухи можна класифікувати,
порівнюючи різні показники:
- за змістом
цукру – в сухих медовухах менше 1% цукру, а в солодких напоях його більше; - за змістом
спирту – в міцних (сыченых) медовухах міститься мінімум 14% спирту, а в
легких присутній, відповідно менша кількість спирту; - за змістом
вуглекислого газу – в звичайних легких і міцних медовухах мало вуглекислоти,
а в шипучих – багато; - за забарвленням,
яка може бути світлою і темною; - за
достоїнству – розрізняють прості і тонкі медовухи.
Медовухи можуть
бути фруктовими (з додаванням фруктових соків) і натуральними (без соку).
Розрізняють
медовухи і за способом виготовлення.
- Варену
медовуху варять з меду, додаючи туди трави. Подібний напій може зберігатися
до 10 років. - Ставленая
медовуха робиться з відходів меду, яких з допомогою пергової рамки змушують
бродити. Фактично виходить медовий квас, який можна зберігати не більше 3
років.
З віком
медовуха стає тільки смачніше, все більше нагадуючи благородне вино. А
ось нещодавно перебродившая на смак не дуже. При зберіганні в ній продовжуються
біохімічні процеси, поліпшують її смакові якості.
Готовність
медовухи перевіряли, тримаючи над її поверхнею запалену свічку: якщо процес
бродіння ще тривав, то виділяється вуглекислий газ гасив свічку – це
корисно знати для тих, кому цікаво, як робити медовуху в домашніх умовах.
Відео про те, як приготувати медовуху в домашніх умовах
Вимоги до меду для медовухи
Людська
практичність часто змушує використовувати для медовухи зацукрований старий
мед, хоча краще використовувати свіжий, ароматний гречаний або липовий. Щоб з
медом не проникла ніяка зараза, його часто попередньо стерилізують.
Якщо для
приготування медовухи належить мед купувати, то при його виборі потрібно знати, як перевірити мед в домашніх умовах.
- Якщо мед
піниться, то це говорить про його невисоку якість. Адже якщо він піниться, значить
– заграв, а «правильний» мед має бактерицидні властивості, заграти не
може. Але властивість бактерицидності втрачається, якщо в мед додається вода.
Тому при нагріванні в процесі виготовлення медовухи в розбавленому меді і
з’являється піна. - Добре, якщо
мед зацукровується. Необізнані люди думають, що зацукорився мутний мед –
старий і не годиться для вживання. Все якраз навпаки. Адже рідким мед
буває тільки до середини осені, а потім натуральний мед неминуче
зацукровується (лише тільки мед, зроблений з білої акації, може протриматися
рідким до весни, а мед з вересу взагалі не кристалізується, а стає
желеподібний). Якщо взимку або навесні продається будь-який інший рідкий мед – то це
підробка. - Натуральний
мед завжди ароматний, а підробка не має запаху, оскільки містить
звичайний цукор, який вбиває запахи.
Важливо також
знати, як зберігати мед у домашніх умовах, щоб із нього
вийшла смачна медовуха.
Рецепт звичайної міцною медовухи
Навчившись
відрізняти хороший мед, можна спробувати перший рецепт, як
приготувати медовуху в домашніх умовах. Цей домашній рецепт дуже простий.
Інгредієнти для цього рецепта медовухи написані на початку статті.
Приготування
в киплячу воду і кип’ятити ще 15 хвилин на слабкому вогні з помішуванням, щоб мед
не встиг пригоріти. З поверхні потрібно постійно знімати рясно утворюється
піну.
каструлю з плити і охолодити до 35-40 градусів, після чого додати дріжджі, адже
їх можна додавати тільки в теплу воду, щоб вони не загинули.
рідину в ємність для бродіння, забезпечену гідрозатворів, і поставити її в
тепле місце приблизно на тиждень. Гідрозатвор у домашніх умовах можна
виготовити, герметично врізавши в кришку судини шматок шланга. Один його кінець
посудині повинен знаходитися вище рівня рідини, а інший кінець зовні опущений у воду. Якщо його
не використовувати, то медовуха дозріє до оцту.
акуратно декантувати напій в бутель, позбавляючись від осаду.
бутель в холодне місце ще на кілька днів, коли молода медовуха буде
готова, через місяць вона стане міцною, а через півроку – відмінним десертом.
Міцна монастирська медовуха
Справжня
монастирська медовуха міцна в домашніх умовах також може бути
приготовлена кожним з нас.
Інгредієнти
- 1 кг меду;
- 3 л води;
- 1 чайна
ложка дріжджів; - 2 чайні
ложки хмелю.
Приготування
мед в киплячій воді і три години варити на слабкому вогні при постійному помішуванні,
щоб він не підгорів. Утворюється рясну піну потрібно постійно видаляти.
рідина хміль, загорнутий в марлю і забезпечений для обважнення вантажем
(невеликим камінчиком), після чого кип’ятити ще годину.
воду слід компенсувати порціями кип’яченої води.
відвар до температури не вище 40 градусів, щоб не загинули дріжджі, які
будуть туди додані. Можна використовувати як звичайні сухі дріжджі, так і
пивні.
закрити кришкою і поставити в досить тепле місце (25-35 градусів) для бродіння.
Після початку активного бродіння з рясним піноутворенням посудину необхідно
забезпечити гідрозатворів або використовувати більш простий варіант – натягнути на
горлечко проколоту гумову рукавичку.
закінчення бродіння вилити в медовуху склянку міцного холодного чаю і процідити
напій.
Напій
можна пити і відразу, але краще з місяць потримати його на холоді.
Бездрожжевая медовуха
Якщо кого цікавить рецепт медовухи в домашніх
умовах без дріжджів, то варто знати, що такий вельми старовинний не дає
фортеці більше 2-3 градусів. Правда, процес виготовлення затягнеться на 3-4
місяця.
Джерелом бродіння тут виступає родзинки або вишня,
причому їх не слід мити, щоб не змити бактерії, що викликають бродіння.
Медовуха
на ізюмі
Інгредієнти
- 50 г меду;
- 50 г родзинок;
- літр води.
Приготування
у холодній воді, кинути туди родзинки, заткнути шийку бутля марлею і
визначити в тепле місце.
один-два дні почнеться процес бродіння, що супроводжується рясним утворенням
піни.
цього рідину потрібно процідити через кілька шарів марлі в чистий бутель,
яку на 3-4 місяці прибрати в холодне місце.
Медовуха на вишні
Другий
варіант приготування медовухи заснований на використанні «п’яної вишні».
Інгредієнти
- 1 л
охолодженої кип’яченої води; - 2 кг меду;
- 4 кг «п’яної
вишні».
Приготування
ягід кісточки.
медовий розчин.
керуватися попереднім рецептом.
Деяких
цікавить не просто, як зробити медовуху в домашніх умовах, а як
надати їй оригінальний смак. У такому випадку разом з хмелем можна опустити в
неї трохи мускатного горіха або кориці.
Відео про те, як робити медовуху в домашніх умовах
Журавлинна медовуха
Інгредієнти
- 1 кг меду;
- 1 л соку
журавлини; - 2,5 л води;
- 100 г
дріжджів; - гвоздика і
кориця за смаком.
Приготування
у воді і закип’ятити, знімаючи піну.
напій перелити в бутель.
сік, дріжджі і прянощі, і на 2 дні прибрати в тепло.
бутель і 20 днів витримувати на холоді.
Лікувальні властивості меду
При створенні
медовухи використовується мед, трави, прянощі, дріжджі, коріння та ягоди. Напій
багатий на вітаміни С, В, А, Е і Що Він попереджає появу імпотенції, виліковує
бронхіти, застуди і пневмонію. Меду притаманні потужні протизапальні,
бактерицидні і протиалергічні властивості. А його потогінні і сечогінні
здібності допомагають рятувати організм від токсинів. Ефірні масла,
присутні в медових напоях, вентилюють легені та дихальні шляхи.
А Ви вже робили медовуху або тільки хочете спробувати? Чи є у Вас інші рецепти цього напою? Поділіться ними в коментарях.
