Бастурма – поширене блюдо турецької, кавказької, середньоазіатської кухонь. Являє собою в’ялене м’ясо, приготоване з різними приправами і спеціями.
Ціни в магазинах на подібні продукти досить високі. Тому домашня бастурма своїми руками – самий практичний і недорогий варіант.
Єдине, чого потрібно побільше — це час і терпіння. Адже на приготування своїми руками знадобиться від трьох до чотирьох тижнів.
Як готувати?
Приготування бастурми в домашніх умовах має багато плюсів:
В такому м’ясі відсутні консерванти, штучні барвники, підсилювачі смаку. Зберігатися цей продукт досить довго, відповідно і задоволення можна «розтягнути». Та й просто почастувати свою родину і гостей делікатесом власного виробництва – вже неабияке досягнення.
Виникає питання: як приготувати бастурму, щоб вийшло смачно і корисно?
Поради по приготуванню бастурми
Для того, щоб блюдо вийшло ніжним і не жорстким, потрібно вибирати нежирне м’ясо молодих тварин. Завдяки цьому готовий продукт буде ще і низькокалорійним. Найпоширеніший варіант приготування – з яловичини. Однак також можна використовувати свинину, баранину і курку.
Основними етапами приготування бастурми є засолювання і в’ялення. Важливу роль відіграють спеції і приправи. В основному використовують червоний мелений перець, часник, хмелі-сунелі, коріандр, гвоздику, лавровий лист. Проте законів тут немає. Можна експериментувати і додавати спеції за власним смаком.
Бастурма з яловичини – рецепт
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина (вирізка) – 1 кілограм
- Сіль морська велика – 130 грам
- Цукор – 2-3 чайні ложки
- Пажитник 6-7 столових ложок
- Часник – 6-7 зубчиків
- Перець гострий – 1 стручок
- Лавровий лист – 3-4 штуки
- Коріандр – 1 чайна ложка
- Гвоздика – 2-3 штуки
- Ягоди ялівцю – 2-3 штуки
Якщо шматок вирізки великий, то його потрібно розрізати на дві або три частини. Так м’ясо краще просолится. Сіль змішати з цукром і ретельно натерти м’ясо з усіх боків. Помістити в скляну або керамічну ємність. Накрити тканиною і залишити при кімнатній температурі на 12 годин. Потім перемістити в холодильник ще на півдоби, після чого перевернути м’ясо і залишити на 12 годин. Як бачите, це зовсім не швидка закуска на швидку руку.
Далі вийняти вирізку, промити, обсушити серветкою. Залишити досыхать при кімнатній температурі на кілька годин. Потім замотати м’ясо марлею, перев’язати мотузкою. Поставити під гніт в холодильник на 24 години.
В цей час можна приготувати обмазку. Для цього змішати подрібнений лавровий лист, роздавлений часник, мелений перець, коріандр, гвоздику і ягоди ялівцю. Додати холодної води, перемішати. Довести до консистенції густої сметани. Обмазку розділити на три частини.
Вирізку дістати з холодильника і обмазати третю суміші. Залишити підсихати при кімнатній температурі три години. Потім такі ж дії повторити два рази. В кінці підвісити вирізку на протязі і залишити на 2-3 тижні. Потім можна пробувати – нарізати тонкими скибочками: чим тонше, тим смачніше.
Бастурма з курячої грудки
Необхідні інгредієнти:
- Філе курки – 1 кілограм
- Сіль морська – 5-6 столових ложок
- Цукор – 5-6 столових ложок
- Перець червоний мелений – за смаком
- Паприка мелена – 1-2 столові ложки
- Коріандр – 2-3 чайні ложки
Курячі грудки промити, обсушити серветкою, очистити від жиру і плівок. Змішати цукор і сіль. Натерти ними ретельно філе. Покласти його в глибоку ємність, зверху – прес. Помістити в холодильник на 3-4 дні.
Після закінчення строку дістати м’ясо, очистити від зайвої солі. Щільно його загорнути в марлю, складену втричі. Знову зверху поставити вантаж і залишити на 24 години.
Перець, паприку і коріандр перемішати, додати трохи води. Готова обмазка повинна по консистенції нагадувати нежирну сметану. Ретельно перемазати просолене цією сумішшю м’ясо.
Філе з приправами перев’язати ниткою і підвісити на протязі на три дні. Через три доби ще раз обмотати м’ясо шаром марлі і залишити сушитися на 1-2 тижні. Домашня бастурма з курячої грудки готова!
