Штруделі в далекому 1696 році вперше були приготовані у Відні і довгий час вважалися стравою виключно австрійської кухні. Але тепер вони настільки популярні, що їх готують вже по всьому світу. Не дивно тому, що існує нині величезна маса рецептів штруделів, в тому числі – і від естрадних, кіно – і телезірок. Приміром, сьогодні пропонуємо ознайомитися з рецептами штрудель від Юлії Висоцької.Для штруделя, як правило, береться бездріжджове витяжний тісто і найрізноманітніші варіанти як солодкою, так і солоної начинки. Так, найбільш популярними різновидами солоних штрудель є штрудель з м’ясом, капустою, картоплею, а серед солодких штрудель пальму першості міцно утримують штрудель з яблуками, з вишнями, з горіхами, з сиром та ін.Штруделі вже не раз готувала в своїх передачах відома телеведуча Юлія Висоцька, показуючи хазяєчкам, як можна це досить складне блюдо без проблем приготувати в домашніх умовах. Давайте ж подивимося, як спекти смачні швидкі штрудель з яблуками і з вишнями за рецептами від Юлії Висоцької.
Швидкий штрудель від Юлії Висоцької з яблуками
Для приготування вам знадобиться:
- борошно – 250 г
- яйце – 2 шт.
- сіль – щіпка
- вода – 100 мл
- олія оливкова – 1,5 ст. л.
- масло вершкове – 2,5 ст. л.
- яблука – 6-8 шт.
- родзинки – 80 г
- сухарі – 4-6 шт.
- мигдаль – 70 г
- цукор – 50 г
- кориця мелена – на кінчику ножа
Приготування
Рецепт швидкого яблучного штруделя з родзинками і мигдалем був представлений Юлією в передачі «Їмо вдома». Для цього рецепта Юлія рекомендує вибирати самі ароматні й соковиті яблука, щоб смак готового штруделя вийшов ідеальним.
На обробній дошці просіяти борошно в гірку. Далі додати щіпку солі (Юлія рекомендує морську сіль). У гірці зробити поглиблення борошна і вбити яйце. Трохи перемішати руками. Додати оливкову олію (1 ст. л.). Перемішати руками.
Додати теплу воду невеликими порціями, щоразу вимішуючи тісто руками. У підсумку виходить пружне еластичне тісто, не липнущее до рук.
Тісто добре обім’яти. Розділити на 2 частини. Кожну частину скачати в кульку. Один кулька розплющити в коржик, вилити на нього 0,5 ст. л. оливкової олії. Накрити коржем з другого кульки, притиснути. Знову вимісити тісто. Скачати в кулю, знову полити невеликою кількістю оливкової олії. Накрити мискою і відкласти в сторону.
Поки тісто «відпочиває», зайнятися приготуванням начинки. Для цього яблука розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати яблука тонкими скибочками. Щоб не потемніли, збризнути лимонним соком. Родзинки обшпарити окропом. Сухарі подрібнити в крихту. Мигдаль стовкти в ступці.
Обробну дошку посипати борошном і застелити чистим рушником. Рушник також посипати борошном. Викласти на нього тісто. Розкачати качалкою в дуже тонкий пласт прямокутної форми.
Розм’якшеним вершковим олією (1 ст. л.) змастити всю поверхню пласта. Відступити від краю по довгій стороні 10 див. Решту поверхню рівномірно посипати меленими сухарями. Зверху викласти яблука. Розподілити рівномірно. Потім викласти родзинки і подрібнений мигдаль. В останню чергу викласти цукор з корицею, а потім 1.5 ст. л. розм’якшеного масла кубиками розкласти по поверхні начинки.
З допомогою рушника згорнути штрудель в рулет у напрямку до залишеної вільної смужці тесту. Для кращої фіксації смужку змастити яйцем, збитим з молоком. Викласти за допомогою рушника на змащений вершковим маслом і присипану борошном деко штрудель швом вниз. Змастити яєчно-молочною сумішшю. Випікати в духовці, розігрітій до 180-200°С протягом 40 хвилин. Для отримання більш хрусткою і апетитною скоринки Юлія рекомендує під час випікання 2-3 рази змастити штрудель яєчно-молочною сумішшю.
Штрудель з вишнями від Юлії Висоцької
Для приготування вам знадобиться:
- готове тісто філо – 1 упаковка
- мигдаль – 1 жменя
- підсушений батон – 1 великий шматок
- вишня заморожена – 300 г
- вершки – 100 мл
- масло вершкове – 100 г
- вершковий сир – 250 г
- цукор коричневий – 3 ст. л.
- коньяк – 1 ст. л.
- ванільний екстракт – 0,25 ч. л.
Приготування
Рецепти цього легкого вишневого штруделя з вишнею та мигдалем був представлений в передачі «Сніданок з Юлією Висоцькою».
Мигдаль і нарізані шматочками кірки вчорашнього батона подрібнити в блендері в крихту. Розтопити в каструльці вершкове масло. Окремо розморозити вишню і злити сік.
Міксером збити разом вершковий сир, вершки, цукор, коньяк і ванільний екстракт до отримання однорідної маси.
Викласти на поверхню, застелену папером для випічки, 1 шар тіста філо. Змастити за допомогою пензлика розтопленим вершковим маслом. Посипати тонким шаром мигдально-сухарній крихти. Накрити наступним шаром тіста і повторити. Таким чином викласти від 5 до 10 шарів (у Юлії вийшло 7).
Верхній шар змащувати маслом не потрібно. Викласти на нього начинку з вершкового сиру, розподілити рівномірно. Зверху викласти вишню на половину пласта, посипати вишню мигдально-сухарній крихтою. Згорнути рулет, починаючи від того краю, де знаходиться вишня.
Рулет покласти швом вниз на деко, застелений папером для випічки, краї защипати. Змастити штрудель вершковим маслом. Випікати в духовці, розігрітій до 180°С протягом 30 хвилин. Готовий штрудель при подачі посипати цукровою пудрою.
Приємного апетиту!
