У деяких країнах Європи вовнянки вважаються неїстівними і отруйними грибами. У Фінляндії та Росії, навпаки, даний сорт грибів дуже ціниться. Виростають вовнянки переважно в мішаних лісах і березових гаях, де зустрічаються два їх різновиди: біла й рожева.
Рекомендуємо:
Оптимальний варіант приготування вовнянок – засолювання. Для неї вибираються в основному молоді гриби невеликих розмірів, кромки яких загорнуті всередину. Існує два основних способи засолювання вовнянок – гарячий і холодний.
Незалежно від способу засолювання вовнянок готуються гриби однаково:
Після підготовки грибів можна приступати до засолюванні. Для цього знадобляться:
Процес засолювання вовнянок наступний.
Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 1
Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 2
Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 3
Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками. Крок 4
Зберігаються солоні вовнянки тільки в темному і прохолодному місці, але при цьому обов’язково сухому. Періодично гриби потрібно перевіряти: вони повинні бути повністю зануреними в розсіл, інакше вони швидко зіпсуються. Ступінь збереженості вовнянок залежить від концентрованості розсолу: чим вона вище, тим краще вони збережуться. Якщо з часом розсіл випарується, можна додати невелику кількість холодної кип’яченої води. цвіль з грибочків змивається гарячою водою з додаванням невеликої кількості солі.
Засолені даним методом вовнянки перед вживанням декілька днів вимочуються. Солоні вовнянки можуть подаватися як в якості самостійної закуски, так і використовуватися в якості інгредієнтів при приготуванні різних страв.
Незважаючи на те, що вовнянки відносяться до категорії умовно-їстівних грибів і практично не використовуються в кулінарії в сирому вигляді, правильна їх обробка та приготування зберігають всі корисні властивості грибів та їх цінний фізико-хімічний склад.
Вовнянки багаті вітамінами А, В і С, тому їх вживання благотворно позначається на стані шкіри, волосся і зору. Гриби низькокалорійні, завдяки чому їх можна використовувати і як дієтичний продукт.
Вовнянки позитивно позначаються на здоров’ї людини, оскільки в них містяться різноманітні амінокислоти, засвоюються організмом людини. Завдяки такій особливості білок грибів нерідко порівнюється з тваринним білком.
Незважаючи на всі свої позитивні якості, вовнянки можуть принести шкоду людині. Втім, їх негативний вплив може проявитися хіба що тільки на людях, які страждають від холециститу, панкреатиту та зниженого рівня кислотності шлункового соку. Крім цього, вживати даний сорт грибів не варто людям, що перенесли операцію по видаленню жовчного міхура – вовнянки в їх організмі погано перетравлюються, що може стати причиною загострення хронічних захворювань травної системи.
Сирі вовнянки вживати заборонено – вони відносяться до категорії млечников і виділяють гіркий сік, який негативно впливає на травну систему та слизові оболонки. Після вживання в їжу необробленої вовнянки через 48 годин може початися нудота, блювання, діарея, больові спазми. Ступінь тяжкості отруєння залежить від кількості з’їдених грибів, індивідуальної чутливості.