Головною відмінністю медовика від класичних тортів є його оригінальна структура, характерна тільки для цього ласощі, і присутність в тесті меду. Найголовніше при додаванні даного інгредієнта – покласти стільки, скільки потрібно: занадто велику кількість надасть торту нудотний смак, занадто мале – не дасть необхідного аромату меду. Відповідно, при приготуванні тортика бажано дотримуватися пропорції: приміром, на десять шарів необхідно близько двох столових ложок меду. Така кількість додасть ласощів аромат, але при цьому торт не буде занадто солодким.
Для формування коржів краще використовувати не тарілку, а спеціальну круглу форму – так готувати значно простіше. Нарізати коржі необхідно гострим ножем – так вони будуть однакового розміру.
Мед для медовика краще вибирати темних сортів – він додасть більш яскравий аромат і смак буде більш помітний в готовому торті.
Медовик просочиться краще, якщо для приготування крему використовувати сметану з меншим відсотком жирності. Однак тут є і свій мінус: між коржами крему може зовсім не залишитися. Оптимальний варіант – використовувати при приготуванні крему сметану з високим відсотком жирності, але при цьому збільшити її пропорції: так торт вийде соковитим і жирним.
Якщо в тесті сода замінюється розпушувачем, то його додають в самому кінці заміс разом з борошном.
В залежності від рецепту приготування медовика змінюються і секрети процесу готування. Найпопулярнішим все ж залишається класичний рецепт торта. Для його приготування знадобиться:
Мед (бажано темних сортів);
Цукор;
Борошно;
Яйця;
Сода;
Сметана.
Готується торт «Медовик» наступним чином.
У невелику миску розбиваються яйця, після чого збиваються з содою.
У глибоку каструлю кладуть мед і склянку цукру, після чого ставиться на повільний вогонь.
На повільному вогні суміш необхідно довести до кипіння, періодично її помішуючи. До цього часу цукор повинен повністю розчинитися в меді.
Після того, як суміш в каструлі почне повільно закипати, в каструлю додаються збиті з содою яйця.
Суміш нагрівається до тих пір, поки об’єм не збільшиться і вона не стане схожою на піну, після чого каструлю знімають з вогню.
Невеликими порціями в отриману суміш вводиться борошно і розмішати ложкою – вручну таке тісто готувати трохи незручно, можна отримати опік, оскільки суміш ще гаряча.
Готове тісто має бути густим і в’язким, трохи липнути до рук.
Отримане тісто ділиться на десять однакових частин, кожна з яких тонко розкочується. Робиться це на поверхні столу, попередньо посипаній борошном.
З готових розкатаних пластів тіста гострим ножем вирізають майбутні коржі для торта. Як трафарету для вирізання можна використовувати будь-яку тарілку відповідного діаметру або спеціальну форму для випічки.
Залишилися після обрізання тіста шматочки викидати не варто – вони стануть в нагоді при подальшому приготуванні. Корисний рада: розкачувати таке швидко, потрібно дуже швидко, оскільки на відкритому повітрі воно за короткий проміжок часу втратить еластичність і твердість.
Духовку необхідно прогріти до 200 градусів, після чого в неї поміщаються коржі в обрізками тіста.
Випікаються коржі протягом п’яти хвилин, після чого швидко виймаються з духовки.
Готові коржі на деякий час відкладаються в сторону, а решта обрізки перетираються руками до стану великої крихти.
Тепер можна приступати до приготування крему для медовика. Для цього в ємності змішується склянку цукру і сметана.
Отримана суміш збивається за допомогою міксера до тих пір, поки вона не стане пишною.
Можна приступати до формування медовика. На велику плоску тарілку кладеться перший корж, який стане основною для торта. Відповідно, потрібно вибрати найбільш рівний – так торт не розвалиться. Тарілку можна покрити харчовою фольгою – так коржі, змащені кремом, не прилипнуть до її поверхні. Корж рясно змащується кремом.
Формується торт досить просто – готові коржі викладаються один на одного і змащуються сметанним кремом.
Решта обрізки від коржів, перемелені в крихти, діляться на дві частини. Одна половина крихт змішується зі столовою ложкою крему.
Отримана суміш з крему і крихти використовується для формування торта: коржі обмащуються їй з усіх боків і одночасно вирівнюються, згладжуються нерівності та торту надається акуратна форма.
Друга половина крихт дуже дрібно подрібнюється. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки, наприклад, або блендера. Готове дрібне кришиво використовується в якості посипання всій поверхні торта.
Готовий медовик відправляється в холодильник на найближчі п’ять-шість годин – за цей час він повністю просочиться кремом, після чого можна буде поласувати власноруч приготовленою солодкістю.
