Мариновані підберезники: покроковий рецепт з картинками

Маринування, або засолювання грибів із застосуванням оцту – найпоширеніший метод заготівлі грибів для їх подальшого тривалого зберігання. Кращими смаковими якостями завжди були підберезники – така закуска в зимовий час року вважається ідеальним частуванням для гостей. Проте створити таку страву і при цьому не потрапити в лікарню з отруєнням можна за умови дотримання всіх тонкощів процесу домашнього консервування грибів.

Рекомендуємо:

• Засолити вовнянки: покроковий рецепт з картинками

Отже, для приготування маринованих підберезників знадобиться:

Приготування маринованих підберезників:

Принесені з лісу гриби необхідно ретельно очистити і правильно обробити. Зняти з підберезників бруд можна за допомогою невеликої щіточки. Бажано кілька разів змінити воду, в якій миються гриби, або робити це під струменем води. Щоб полегшити процес очищення грибів, можна на деякий час опустити їх у воду – так бруд відстане швидше, однак перетримувати гриби у воді не можна: капелюшки можуть увібрати воду і розбухнути. Після того, як всі гриби будуть вимиті, гострим ножем зрізують пошкоджені і потемнілі місця і нижня частина ніжки. Маленькі підберезники маринуються цілком, великі розрізають на кілька рівних частин. Щоб гриби не потемніли на відкритому повітрі, робити все необхідно швидко або тримати їх в кисло-солоній воді. Бажано, щоб всі гриби були нечервивыми, цілими і щільними.

Мариновані підберезники: покроковий рецепт з картинками. Крок 1

Підготовлені гриби викладаються в ємність, заливаються гарячою водою і на середньому вогні доводять до кипіння, після чого варяться 5 хвилин. Потім підберезники відкидаються на друшляк і промивається холодною водою. Гриби знову заливаються гарячою водою з додаванням спецій, прянощів і лимонної кислоти, доводять до кипіння і варяться протягом 10 хвилин з додаванням кропу, цукру і солі. Після гриби варяться ще 15 хвилин на маленькому вогні.

Мариновані підберезники: покроковий рецепт з картинками. Крок 2

Готові гриби розкладають по стерилізованим ємкостей, додається оцет і заливається маринад. Банки закриваються кришками і залишають до повного остигання. Спеції можна додавати не тільки під час варіння підберезників, але і розкладати їх на дно банок і вже поверх них розміщувати гриби.

Мариновані підберезники: покроковий рецепт з картинками. Крок 3

Мариновані гриби готові, залишилося лише поласувати смачними консервами.

Мариновані підберезники: покроковий рецепт з картинками. Крок 4

Підберезник є одним з найсмачніших видів грибів. До його складу входять різні білки і вітаміни – E, B, C, D, PP. Регулярне вживання таких грибів є профілактикою виникнення захворювань нирок, нервової системи, цукрового діабету, гриби надають позитивну дію на шкіру та слизові оболонки.

Підберезники не тільки маринують, але і використовують як начинки для випічки, смажать і варять. Консервують гриби в спеціальному розчині, який, по суті, являє собою суміш з солі і оцту. Якість маринаду і смакові характеристики готових грибів багато в чому залежать саме від сорту оцту. Найкращими для консервування вважаються кухонна, настояний на ароматичних травах, і виноградний оцет. Все інше залежить від індивідуальних переваг: крім гвоздики і класичних спецій, в маринад можна додати імбир, часник, кріп, цибулю, мускатний горіх та інші прянощі.

Консервувати підберезники запас у домашніх умовах можна з додаванням великої кількості солі і кислоти, тому при маринуванні необхідно дотримуватися процес і рецептуру. Мариновані гриби зберігаються при температурі не більше 8 градусів і в ємностях із доступом свіжого повітря – спори ботулізму в таких умовах не живуть. Оптимальний варіант – закривати банки звичайними капроновими кришками.

Якщо банки планується закривати герметично, що необхідно правильно стерилізувати скляні ємності:

Щоб не допустити розвитку цвілі, гриби в банках зверху можна залити тонким шаром олії. Якщо цвіль все-таки виникла, то гриби промивають в окропі, кип’ятять в свіжому маринаді і знову закочують.

Дотримання всіх правил консервування грибів є гарантією безпеки, однак при виникненні сумнівів мариновані підберезники можна прокип’ятити протягом 15 хвилин – на смак це не позначиться.