Французькі варіації на тему мигдалевого печива досить-таки швидко завоювали серця. Настільки, що вони почали шукати способи, як самостійно спекти макаруни. Рецепт (в домашніх умовах їх, до речі, приготувати не так просто) багатьом спочатку видався складним. Однак, як з’ясувалося, це печиво (досить дороге, між нами) цілком може бути виготовлено і на своїй власній кухні. Звичайно, це складніше, ніж, приміром, сфабрикувати примітивну шарлотку, але не до такої міри, щоб відмовитися від свого наміру. Та й деяких дій можна уникнути, якщо ви не впевнені в своїх кулінарні таланти.

Запорука вдалого печива

Щоб у вас вийшли справжні французькі і чудово смачні макаруни, рецепт в домашніх умовах повинен дотримуватися дуже точно. Не полінуйтеся пошукати в шафі мірний стакан і перевірити, як працюють ваги.

Затівати ці ніжні тістечка краще в сухий день або ж на протязі всього процесу тримати щільно закритими кватирку і двері в кухню. Для утворення скоринки (при збереженні внутрішньої м’якості) можна ще й нагріту духовку залишити відчиненою.

Навіть якщо у вас в наявності кілька листів, ставте в піч тільки один, на середній рівень.

Духовочний аркуш обов’язково простеліть пергаментом. Ніякого змащування – згубите результати праці.

Макаруни: не так складно, як здається

Єдине, з чим доведеться поморочитися, так це з пошуками мигдальної муки. Однак повірте – дістати її можна! Лінь бігати по супермаркетах – замовте через інтернет і чекайте кур’єра. Після доставки можна почати освоювати найпростіший рецепт макарун. Для початківців деякі прийоми важкі, деякі – полегшені. Однак ті, хто використовував його, запевняють, що наслідків «адаптації» вони не помітили. На смак – натуральні макаруни. Рецепт (з фото) покроково виглядає так:

  1. Від п’яти яєць відокремлюються білки і збиваються з шістьма столовими (з гіркою) ложками цукру.
  2. Масу поміщають на водяну баню, гріється до 60 (максимум 63) градусів і збивається до щільної пружності.
  3. З допомогою сита об’єднуються п’ять ложок цукру і стільки ж мигдальної муки. Суміш з’єднується з білковою та вимішується. В результаті маса повинна бути досить рідкою і блискучою.
  4. Вона шприцом викладається на простеленний лист, пічка гріється до 200 градусів, і в неї ставляться макаруни. Рецепт в домашніх умовах відводить на випікання при цій температурі п’ять хвилин, після чого газ прикручується до 170, і процес триває ще три хвилини.

Отримані опуклі коржі після остигання промащуються джемом або конфітюром і попарно склеюються.

Шоколадні тістечка

Ще більшим попитом користуються шоколадні макаруни. Рецепт, в принципі, за складом не дуже відрізняється від описаного вище. Однак для тих кухарів, які не шукають легких шляхів, не будемо опускати «незручні» дії в приготуванні. Зрештою, якщо вони введені автором, значить гарантують більш смачний результат. Будемо готувати за всіма правилами шоколадні макаруни. Рецепт – покроковий, так що слідувати йому нескладно.

  1. Змішуються 110 грамів борошна з мигдалю, 225 – цукрової пудри і 25 – какао-порошку. Для рівномірного розподілу краще застосувати комбайн.
  2. Суміш розсипається по пергаменту на аркуші, підсушується п’ять хвилин у печі і просівається.
  3. Збиваються білки від чотирьох яєць з поступовим введенням 50 грамів цукру; після отримання тугої піни вони з’єднуються з сипучої сумішшю і плавно вимішуються.
  4. Отримане тісто через шприц розподіляється по листу, на півгодини залишають на столі для отримання скоринки (щоб макаруни не тріскалися при запіканні).
  5. Підсохлі кружечки ставляться в піч на 12 хвилин.
  6. Після витягування з духовки деко обрызгивается водою – так макаруни легше знімаються.
  7. Начинка робиться, звана ганашем, і половинки склеюються воєдино.

З чого робити ганаш – окрема пісня, оскільки його варіантів існує незліченна безліч.

Можливі варіації

Яскрава різнобарвність – ось чим приваблюють багатьох макаруни. Рецепт (в домашніх умовах, до речі, розфарбувати їх теж ніщо не завадить) пропонує просто замість какао додати барвник (природно, харчовій). Виходить яскраво і нарядно.

Якщо ж вас привертає не стільки яскравість, скільки смакове різноманітність, можете замінити какао або барвник цитрусовим соком – вийдуть ніжні лимонні або апельсинові печива. Кориця з ваніллю внесуть свої тонкі нотки – головне, не переборщити. Загалом-то, для зміни смаку годяться будь-які спеції, підходящі для випічки.

Головне ж смакове різноманітність в макаруни вносять начинки-ганаши. Їм і приділимо особливу увагу.

Шоколадний ганаш

Можна готувати з чорного гіркого шоколаду, можна – з білого. Принцип один, тільки горького на 50 мл жирних вершків береться 80 грамів, а білого – 100. Плитка в обох випадках дрібно ламається (чим дрібніше, тим швидше розчиниться шоколад, вершки нагріваються, в них всипається крихта і перемішується до густини і однорідності. Робити це краще на водяній бані, щоб вершки не закипали, а шоколад не міняв колір на білявий.

Особливо красиво і апетитно, коли в одному макаруне поєднуються обидва ганаша: прошарок білого і прошарок чорного.

Ягідний ганаш

В основу можна покласти будь-які ягоди або фрукти. Якщо в них є кісточки, їх слід повидаляти. Грамів триста ягідної маси збивається блендером в пюре, в нього всипається неповна ложка крохмалю і півсклянки цукру, вбивається яйце і вливається пара ложок соку лимона. Маса вариться, поки не стане схожою на щільне желе.

Якщо хочете, щоб колір начинки збігався з тоном тістечок, додайте в неї такий же барвник. А для ще кращого смаку можна між половинками на ганаш класти ще і ягідки.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here