Каррі, які подають в Таїланді, сильно відрізняються від каррі індійських. У Таїланді слово “каррі” одночасно означає і страву, і приправу. Найпоширенішими тайськими каррі вважаються: зелений, жовтий, червоний, массаман (рецепт, який частіше відносять до мусульманським) і пананг (варіація з Малайзії). Насправді ж рецептів каррі величезна безліч, і відрізняються вони спеціями, інгредієнтами і травами, що використовуються в приготуванні.
Секрет у місцевих інгредієнтах, свіжозібраних і ретельно відібраних. Не можна допустити жодної помилки, якщо справа стосується оригінального смаку. І не дивлячись на те, що список інгредієнтів може виявитися дуже складним, треба неодмінно його дотримуватися. Ні в якому разі не ігнорувати навіть самі крихітні дози (нехай це навіть 3 краплі), не замінювати аналогами (так, цибулю – шалот і ріпчаста цибуля – це різні речі!). Зазвичай автори рецепта пишуть, якщо якусь складову можна замінити або просто пропустити. У наш час навіть самий екзотичний продукт можна знайти у великому супермаркеті або онлайн-магазині.
Отже, жовтий каррі можна приготувати з рибою, м’ясом, морепродуктами або овочами. Ви ніде не знайдете єдиного рецепту цієї страви. Але є основа – паста. Жовті каррі відрізняються від своїх аналогів більш вершковим і солодким смаком. Найчастіше каррі готують з куркою і яловичиною. Але сьогодні ми розглянемо варіант простіше – з ананасом і креветками. Цей варіант легше засвоюється і не вимагає додавання цукру – ананас замінить його.
Щоб приготувати каррі з креветками Жовтий, вам потрібно:
- для каррі пасти:
- цибулю-шалот – 2 шт.
- часник – 2 зубчики
- корінь галангала – 7 см
- корінь імбиру – 4 см
- насіння коріандру – 1 ч. л.
- кумін – 1 ч. л.
- насіння пажитника (шамбали) – 1 ч. л.
- перець чилі – 20 маленьких сухих або 2-3 великих
- стебло лемонграса – 5 шт.
- куркума – 2 ч. л.
- рублена з стеблом зелень кінзи – 2 ст. л.
- креветочная паста – 2 ч. л.
- сіль – 1 ч. л.
- білий перець – 0,5 ч. л.
- для жовтого каррі з креветками:
- креветки – 300 г
- спаржева квасоля – 100 г
- морква – 1 шт. (маленька)
- ананас (краще свіжий, але через брак зійде і консервований) – 0,5 шт.
- соус соєвий – 2 ст. л.
- молоко кокосове – 400 мл
- вода або бульйон курячий – 150 мл
- масло рослинне – 1 ст. л.
- карі паста – 3 ст. л.
Як приготувати жовтий каррі з креветками:
1. Змішуємо всі інгредієнти для каррі пасти і подрібнюємо їх у ступці або блендері до пастоподібного стану.
2. Очищаємо креветки, ананас, моркву і ріжемо невеликими кубиками. Квасоля нарізаємо шматочками розміром 2-4 див.
3. Ставимо на вогонь глибоку товстостінну сковороду, додаємо трохи олії, пасту каррі і креветки. На самому сильному вогні готуємо приблизно 3 хвилини, помішуючи.
4. Додаємо залишилися інгредієнти і доводимо до кипіння, тримаємо ще 3 хвилини.
5. Подаємо гарячим, для любителів гострого можна додати свіжий перець чилі.Рада! Якщо замінити креветки на курку, ананас – на картоплю і додати солодку цибулину і помідор, то вийде більш ситний варіант.
- Насолоджуємося тайською кухнею разом!
Приємного апетиту!
