Пироги з персиками з листкового тіста мені дуже сподобалися. З листкового тіста я печу найчастіше слойки з яблуками або круасани. До пирогів, зізнаюся, ставилася якось скептично. І ось для різноманітності вирішила спробувати спекти пиріг з персиками.
Рецепти пирогів з персиками з листкового тіста
Перший рецепт все ж, як мені здається, краще підійде для консервованих персиків. Зі свіжими персиками крохмаль не варто додавати. Тільки якщо персики дуже, дуже стиглі. А так вийшов суховатий.
Другий рецепт пирога з йогуртом дуже сподобався. Рецепт знайшла в інтернеті. Не знаю який там був йогурт, але я купила в баночці «Данон» 350 мл. Цього цілком було достатньо. Пиріг «пішов» в один присід.
Пиріг з персиками і ваніліном
Склад:
Листкове тісто – 500 грам (не дріжджове)
Цукор – 3 столові ложки
Ванілін – 1 пакетик
Борошно – 1 їдальня ложка
Картопляний крохмаль – 1 столова ложка (якщо персики консервовані або заморожені)
Персики – 2-3 штуки
Як приготувати пиріг з персиками:
Приготувати прісне листкове тісто або купити готове в магазині. Вирізати шматок тіста по формі, в якій будете пекти пиріг. Решту тіста розкачати в пласт і нарізати смужками.
Приготувати начинку з персиків. Персики вимити. Видалити кісточку. За бажанням можна очистити персики від шкірки. Персики нарізати невеликими кубиками. Скласти в миску. Додати цукор, ванілін. Можна корицю. Додати борошно і перемішати.
Якщо персики дають багато соку, додайте крохмаль. Крохмаль варто додати і в тому випадку, коли персики консервовані або заморожені. При розморожуванні такі персики дають багато соку. Це потрібно, щоб вбрався виділяється сік і пиріг не був водянистим. Ще раз перемішайте. Залиште хвилин на десять.
Форму застелити папером для випічки і змастити маслом. Викласти тісто. Зверху викласти приготовану начинку.
Закрити пиріг нарізаними смужками у вигляді решітки. Грати змастити жирної сметаною або вершками. Можна змастити вершковим маслом. Щоб краї смужок добре зчепилися з основним шаром тіста, краї можна змастити яєчним білком або змочити водою.
Випікати близько півгодини при температурі 220-200 градусів. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.
Пиріг з персиками з листкового тіста з йогуртом
Пиріг можна спекти з питним йогуртом. Тільки в цьому випадку потрібно збільшити кількість манки на 1-2 ложки.
Склад:
Листкове тісто – 500 грам
Цукор – 4 столові ложки
Манна крупа – 3-4 столові ложки
Йогурт натуральний – 350 мл (густий)
Яйце – 1 штука
Персики – 2-3 штуки
Ванілін – 1 пакетик (або за бажанням)
Як приготувати пиріг з персиками:
У мисці змішати йогурт з цукром, ваніллю і манною крупою. Одну ложку манної крупи залишити для посипання тесту. 
Добре перемішати. Залишити на кілька хвилин постояти, щоб манка набухла.
Форму для випічки вистелити папером для випічки. Можна пергаментним і змастити її олією. 
Готове листкове тісто розморозити або приготувати своє. Розкачати тісто по формі, в якій будете випікати пиріг, розміром трохи більше форми.
Викласти тісто у форму і сформувати бортики.
Приготувати начинку з персиків. Видалити кісточку і очистити за бажанням від шкірки.
Присипати тісто манкою. 
Половинки персиків нарізати скибочками і викласти за розміром форми.
У манку з йогуртом додати яйце і добре перемішати.
Яйце можна додати відразу, коли заллєте манку йогуртом. Але я віддаю перевагу яйце додавати, коли манка набухне.
Персики посипати цукром, приблизно одна столова ложка або за смаком. Залити сумішшю манки з йогуртом.
Поставити пиріг в духовку і випікати при температурі 200-180 градусів близько 20-25 хвилин або поки начинка не загусне.
Готовий пиріг трохи остудити і перекласти на тарілку.
Такий пиріг з йогуртом я пекла ще з нектаринами. Вийшов дуже смачний.
