Перлову крупу не дарма вважають перлиною серед круп. До її складу входить багато вітамінів і мікроелементів, важливих для підтримання здорового тонусу організму. Крім того, правильно зварена з неї каша – смачний гарнір до м’ясних страв. Але можна готувати їх не окремо, а разом. Перловка в мультиварці з м’ясом – відмінне блюдо, яке вимагає трохи часу і зусиль.
Харчова цінність перлової крупи
Перловка отримала свою назву від французького perle – «перли». І дійсно, гладкі шліфовані зерна ячменю нагадують перлини. Але не тільки їх зовнішній вигляд заслуговує схвальних оцінок. Перловка входить в число найбільш корисних круп і містить:
- вітамінну групу, забезпечує здоров’я нервової системи, шкіри і волосся;
- вітамін А, корисний для зору;
- вітамін Е, відомий своїм омолоджуючий дією на організм;
- вітамін D, який зміцнює кістки;
- залізо;
- кальцій;
- мідь;
- йод;
- лізин, що чинить опір багатьох вірусів;
- фосфор (за кількістю елемента перловка обганяє «колег»-злакових в 2 рази).
Переваги перловки, що несуть людям здоров’я, важко переоцінити. Каша із зерен ячменю сприяє:
- лікування виразки шлунка;
- позбавлення від закрепів, панкреатитів і колітів;
- пом’якшення кашлю;
- профілактиці простудних захворювань, недокрів’я, ожиріння;
- нарощування м’язової маси.
Якщо замочити перловку у воді, то утворюється з’єднання гордецін, корисне для лікування грибкових інфекцій.
Чому перловку корисно поєднувати з м’ясом?
Перловка, безперечно, дуже корисна крупа, але її смак подобається не всім. Тому, якщо ви хочете ввести «перлову крупу» в свій раціон, краще її приготувати до м’яса. Вхідні в її склад білки, розщеплюючись, вступають в реакцію з активними речовинами в перловке і збагачують організм людини всім добовим набором необхідних вітамінів і амінокислот. Таким чином, м’ясо з перловкою – ідеальний варіант здорового і корисного страви.
Особливості приготування перловки
Приготування перловки має один істотний недолік: на цей процес йде досить багато часу. Однак існує ряд хитрощів, які допоможуть його скоротити і розкрити всі смакові відтінки каші.
- Чим крупніше перлові зерна, тим більше часу піде на приготування.
- Варити перловку потрібно мінімум 1,5 години.
- Щоб розм’якшити ячмінні зерна і скоротити час варіння, рекомендується замочити крупу на 3 години.
Досвідчені кулінари віддають перевагу старовинним рецептом приготування перловки, відмінний смак якої змушує примиритися з тратою часу.
- Вимочуємо крупу в кисляку (1 ст. крупи занурюємо в 1 л кисломолочного продукту) протягом 10-12 годин (зручніше робити це на ніч).
- Варимо в підігрітому до 50 градусів молоці (в середньому на 1,5 ст. крупи – 2 л молока) на середньому вогні.
- Через 3 хвилини після закипання доводимо до готовності близько 6 годин на водяній лазні.
- Заправляємо готову кашу вершками або олією (оливковою олією або вершковим).
Як приготувати перловку в мультиварці?
Мультиварка здатна творити дива навіть з самими примхливими продуктами. Перлову кашу можна зварити в ній буквально за 40 хвилин без випарювання і довгого попереднього замочування. Як варити перловку в мультиварці правильно? Найважливіше – це пропорція рідини (води або молока) і крупи. М’яке страва виходить з 1 ст. перлової крупи, 2 ст. молока (води).
Інгредієнти:
- перловка;
- молоко;
- чистий фільтрована вода;
- сіль;
- олія (оливкова);
- цукровий пісок (за смаком).
Приготування:
- Замочуємо крупу в воді хвилин на 40.
- Додаємо перловку в чашу скороварки, заливаємо водою (орієнтуємося на обсяг чаші, щоб рідина не переливалася через край).
- Даємо крупі закипіти, зливаємо воду.
- Заливаємо молоком, додаємо масло, сіль, цукор.
- Виставляємо режим «Каша» або «Гречка».
- Після відключення таймера кашу можна подавати на стіл.
Приготування перловки в мультиварці дуже зручно тим, що кашу можна розігрівати. При цьому смакові якості «перлової крупи не втрачаються.
Рецепти перлової каші з м’ясом в мультиварці
Рецепт перлової каші зі свининою
Інгредієнти:
- 2 ст. перловки;
- 300 г свинини (можна жирної);
- 1 морква;
- 2 ст. л. олії (бажано оливкової);
- сіль (за смаком).
Приготування:
- Заливаємо перловку водою і даємо настоятися близько 3 годин.
- Нарізаємо свинину кубиками, викладаємо в чашу мультиварки.
- Ріжемо кружечками моркву, додаємо до м’яса разом з маслом.
- Ставимо режим «Смаження» на 5-7 хвилин.
- Зливаємо воду з крупи, засипаємо до свинини, додаємо сіль.
- Виставляємо режим «Плов» або «Рис» на 1 годину.
- Подаємо блюдо гарячим. Можна посипати зеленню петрушки і кропу.
Рецепт яловичини з перловкою з гострим пікантним смаком
Інгредієнти:
- 2 ст. перловки;
- 400 г яловичини, можна з кісточкою;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова);
- 3 шт корінця петрушки;
- стручок гострого перцю;
- сіль;
- 500 мл бульйону.
Приготування:
- На годину замочуємо перловку у воді.
- Нарізаємо м’ясо, цибулю, моркву (крупно або дрібно – залежить від ваших уподобань).
- Викладаємо все в чашу скороварки.
- Додаємо масло, корінь петрушки і шматочок перцю. Якщо яловичина на кістці, то обов’язково і викладаємо її для навару.
- Ставимо режим «Смаження» на 15 хвилин.
- Зливаємо воду з крупи, засипаємо її в чашу.
- Заливаємо бульйоном так, щоб рівень рідини покривав крупу повністю.
- Ставимо режим «Гасіння» на 1 годину. Потім додаємо ще 15 хвилин.
- Перловка з яловичиною готова.
Перловка з куркою в мультиварці
Куряче м’ясо, крім харчової цінності, має важливу перевагу – воно дуже швидко готується, особливо в мультиварці. А з тушкованої курки з перловкою виходить ситний і поживний обід. Крім того, для цього рецепту не потрібно завчасно замочувати крупу.
Інгредієнти:
- 2 ст. перловки;
- 2 ст. води;
- 700 г м’яса курки (ноги, крила або стегна);
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 2 ст. л. олії для смаження;
- сіль, спеції
Приготування:
- Нарізаємо м’ясо, овочі і викладаємо все в мультиварку.
- Додаємо масло, ставимо режим «Смаження» на 20 хвилин.
- Засипаємо крупу, додаємо спеції і сіль, заливаємо 2 ст. води.
- Ставимо режим «Плов» або «Каша» на 1 годину.
- Перемикаємо на функцію «Підігрів» ще на півгодини.
- Блюдо готове. Подаємо зі свіжою зеленню кінзи і петрушки.
Перловка з тушонкою в мультиварці
Для тих, хто любить «похідну» їжу, це чудовий варіант приготування «туристичного» обіду.
Інгредієнти:
- 2 ст. перловки;
- 5 ст. води;
- 1 морква;
- банку тушонки;
- сіль, спеції.
Приготування:
- Замочуємо перлову крупу на 12 годин.
- Соломкою нарізаємо овочі.
- В мультиварці обсмажуємо овочі на олії до золотистого кольору в режимі «Смаження» на протязі 15 хвилин.
- Додаємо тушонку, попередньо розім’явши її до волокон.
- Засипаємо крупу, заливаємо все водою.
- Додаємо сіль і спеції.
- Вибираємо режим «Плов» на 1 годину 40 хвилин.
- Відкриваємо кришку мультиварки і в режимі «Підігрів» тушкуємо ще 30 хвилин.
- Подаємо із зеленню.
Перловка в мультиварці з м’ясом – відмінний домашній обід, який не втрачає смакових достоїнств навіть після того, як страва розігрівали кілька разів. Корисні компоненти цього «дуету» додадуть сил і забезпечать організм необхідною енергією. А час, який необхідно витратити на приготування перловки з м’ясом, буде цілком виправдане чудовим смаком отриманого страви.
