Є версія, що чізкейк – це споконвічно італійський продукт. Прародителем сучасного десерту є сільський пиріг з сиром, який так люблять італійці. Чізкейк в тому вигляді, в якому ми звикли бачити його в кафетеріях і на прилавках кондитерських магазинів, з’явився в 1929 році.
Його творцем став Арнольд Дитину, американський кухар. Він вніс в рецепт одне одне-єдина зміна, що і перетворило італійський пиріг в нью-йоркський чізкейк: замість сиру в десерті використовується вершковий сир «Філадельфія».
Калорійність і харчова цінність чізкейку
Якщо ви вирішите приготувати чізкейк «Нью-Йорк», калорійність цього продукту повинна бути вам відома: на 100 г продукту припадає 300 кілокалорій. З даної кількості калорій 6,5 м припадає на білки, 25,85 на жири, і 28,25 – це вуглеводи. Як правило, в одній порції міститься близько 232 р. Якщо ви з’їсте весь шматочок десерту, у вашому організмі виявиться більш ніж в 2 рази зазначених кілокалорії, жирів, білків і вуглеводів. 100 г чізкейку забезпечує організм калоріями на 19% від добової норми.
Класичний рецепт чізкейку «Нью-Йорк»
Чізкейк «Нью-Йорк» – класичне блюдо американців, яке отримало репутацію дорогого і пафосного десерту в наших кафетеріях. Але якщо ви маєте терпіння, то завжди зможете порадувати гостей або домочадців смачним та вишуканим десертом. Щоб поповнити свою кулінарну книгу, пропонуємо вам чізкейк «Нью-Йорк» – рецепт з фото допоможе краще зрозуміти процедуру приготування.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 70 г;
- печиво розсипчасте – 150 г;
- вершки жирні – 20 мл;
- сир «Філадельфія» – 650 м;
- цукор – 100 г;
- яйця курячі – 2-3 шт;
- ванілін – 1 ч. л;
- сіль – щіпка.
Приготування:
- Дістаємо всі продукти з холодильника заздалегідь і даємо їм можливість придбати кімнатну температуру.
- Готуємо пісочний шар. Для цього подрібнюємо в блендері печиво, поки воно не стане крихтою.
- На дно форми для випічки викладаємо папір для запікання. Краї її повинні трохи виступати за кордон форми.
- Змішуємо пісочну крихту з розтопленим природним чином вершковим маслом. Якщо масло розтопити в мікрохвильовці, можна зіпсувати консистенцію основи.
- Отриману масу перемішуємо руками і укладаємо рівномірним шаром на дно форми.
- Готову основу необхідно прибрати в холодильник.
- Змішуємо за допомогою міксера сир з цукром. Швидкість повинна бути низька, щоб лише перемішати, а не збити підготовлювану масу.
- Додаємо сюди ж яйця, по одному, ретельно розмішуючи кожне яйце. Не варто поспішати, інакше бульбашки повітря зіпсують весь десерт.
- Тепер можна додати вершки.
- Дістаємо з холодильника форму з основою і виливаємо на неї отриману масу начинки.
- Гріємо духовку до 110-150 градусів і випікаємо не менше півгодини.
Коли ставите чізкейк в духовку, враховуйте діаметр форми: від неї залежить температура й час випікання десерту. Після приготування дайте чізкейк охолонути. Для цього його слід прибрати в холодильник, так як десерт подається холодним.
Варіації в рецепті: чим замінити сир «Філадельфія»
Читаючи класичні рецепти чізкейку, представлені на сторінках кулінарних журналів, багато лякаються дорожнечі необхідного для випічки сиру. А у деяких магазинах він і зовсім відсутня. Багато господинь не знають, чим замінити сир «Філадельфія» в чізкейк, тому просто відмовляються від ідеї його приготувати. І дарма: в усьому можна знайти заміну! Щоб не виникло проблем, ми підкажемо вам, які аналоги знаменитого сиру можна знайти на прилавках наших продуктових магазинів.
Відмінним замінником Філадельфії є імпортний сир Арла Натура Вершковий. Якщо і цей сир вже зник з прилавків магазинів, тоді можна спробувати вершкові сири вітчизняних виробників: Альметте, Хохланд, Бон Крем, Каймак. А ось плавлені сири, сир або сир краще не використовувати.
Тонкощі приготування
Є кілька варіантів випікання чізкейку.
- Одним з найпростіших є приготування десерту в духовці. Можна встановити температуру від 110 до 150 градусів і випікати на ній до повного приготування. Або ж розігріти духовку до 200 градусів, помістити в неї форму, випікати 15 хвилин, потім зменшити температуру до 110 і залишити ще на 1 годину і 20 хвилин. Треба уважно стежити за ходом випічки. Якщо десерт почне підгоряти, значить, у підсумку ви отримаєте звичайний пиріг, а не чізкейк.
- Ще один спосіб випікання – на паровій бані. Вважається, що саме так готується справжній чізкейк. Форму з «напівфабрикатом» закутуємо щільно фольгою, щоб вода не потрапила всередину. Потім беремо деко більшого обсягу, ніж форму з чізкейк, і наливаємо воду. Рівень води повинен досягати середини меншої форми. В нагріту до 170 градусів духовку розміщуємо всю нашу водяну конструкцію. Випікаємо не менше 50 хвилин.
Чізкейк прийнято їсти холодним, тому дуже важливо дати десерту охолонути. Остигати він повинен правильно, інакше начинка потріскається, і спотвориться смак. Після того як духовка вимкнеться, не поспішайте виймати деко. Дайте чізкейк охолонути в духовці з відкритими дверцятами. На це піде до однієї години. Але і на цьому не все. Треба дати йому ще 30 хвилин постояти при кімнатній температурі. Тільки після цього можна провести ножем по стінках форми. Тепер сміливо ставте десерт в холодильник. Бажано, щоб він наполягав не менше 6 годин, а можна і всю ніч. Чим тривалішим буде процес охолодження, тим краще вийде чізкейк. Ось і все, ваш улюблений десерт готовий!
Як прикрасити чізкейк?
Чізкейк «Нью-Йорк» – дуже смачний і калорійний продукт. Ніжна текстура надає йому незамінний вишуканий смак. Таким десертом можна побалувати домочадців або здивувати гостей. Для краси зверху на готовий виріб викладіть стиглі фрукти (полуницю, малину) – вони не тільки прикрасять чізкейк, але і додадуть йому дуже незвичайний, трохи кислуватий смак. Не бійтеся експериментувати і використовувати кожен раз різні сири, щоб знайти свій ідеальний рецепт чізкейку.
