Всі діти знають, що морква корисна для здоров’я. А дорослі цінують її ще й за те, що вона гарна у всіх видах: в солодкому, гострому і солоному, в супах і салатах, в кабачкової ікри і у всіляких заготовках. Ми пропонуємо вам додати в свою скарбничку морквяних рецептів оригінальні супи-пюре, ніжні овочеві котлети, а також пікантні закуски, яскраву випічку і незвичайний десерт.
1. Морквяний суп-пюре з апельсинами
Знадобиться:
На 4 персони
1 шматочок кореня імбиру (близько 3 см)
1/2 стручка червоного солодкого перцю
2 ст. л. оливкової олії
800 г моркви
2 бульби картоплі
750 мл курячого бульйону
2 апельсина
4 ст. л. сметани
зелень кінзи для прикраси
мелений червоний перець
сіль за смаком
Приготування:
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці. М’якоть солодкого перцю наріжте соломкою. У сотейнику розігрійте оливкову олію і обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте солодкий перець і імбир, перемішайте і злегка обсмажте все разом.
Моркву і картоплю очистіть, вимийте і наріжте невеликими скибочками. Додайте в сотейник до овочів, посоліть, влийте трохи гарячої води і тушкуйте під кришкою 5 хв. Потім влийте бульйон, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 15 хв. Зніміть з вогню і з допомогою блендера зробіть пюре.
Апельсини вимийте, обсушіть і зніміть шар цедри. З плодів вичавіть сік і додайте його разом з цедрою в вийшло пюре. Посоліть і поперчіть за смаком. Готовий суп розлийте по порційних тарілках, в кожну додайте сметану і прикрасьте гілочками кінзи.
2. Суп-пюре з моркви з молоком і рисом
Знадобиться:
600 г моркви
150 г рису
50 г вершкового масла
сіль
мелений чорний перець
1 пучок кропу
Приготування:
Морква очистити, вимити й нарізати кружечками. Розігріти в каструлі з товстими стінками вершкове масло і обсмажити моркву. Додати рис і злегка підрум’янити. Залити невеликою кількістю води, посолити і варити 15 хв.
Половину супу відлити, з іншого блендером зробити пюре, влити вершки і довести до кипіння, посолити і поперчити. Додати в пюре кружечки моркви з рисом і знову розігріти.
Кріп вимити, обсушити і крупно нарізати. Суп розлити по тарілках і посипати кропом.
3. Морквяний суп з часником
Знадобиться:
4 зубчики часнику
800 мл курячого бульйону
1 пучок кінзи
1 ч. л. меленого червоного перцю
2 ст. л. рослинної олії
сіль за смаком
Приготування:
Морква вимити, обсушити, очистити і нарізати кубиками. Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати.
Рослинне масло розтопити в каструлі, покласти нарізані цибулю, часник, морква. Каструлю накрити кришкою. Тушкувати овочі на слабкому вогні протягом 10 хвилин, зрідка помішуючи.
До овочів додати 800 мл курячого бульйону, вершки, сіль, перець. Каструлю закрити кришкою і варити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин, поки морква не стане м’якою.
Суп подрібнити блендером до однорідної маси. Розлити по тарілках і посипати листочками кінзи. Подавати з грінками.
4. Холодний суп-пюре з моркви
Знадобиться:
1 л овочевого бульйону
1 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. яблучного оцту
50 г вершкового масла
сіль за смаком
10 горошин чорного перцю
2 зубчики часнику
гілочка чебрецю
зелень петрушки
сухарики на гарнір
Приготування:
Морква вимити, очистити, а потім нарізати дрібними кубиками. Викласти в миску, посолити, додати оливкове масло і сіль за смаком, перемішати. Духовку розігріти до 200 °C, на деко викласти моркву і запікати протягом 25-30 хв, поки вона не почне злегка підрум’янюватися.
Цибулю очистити, нарізати півкільцями. У каструлі розтопити вершкове масло і викласти цибулю, готувати його до золотистого кольору. Потім додати запечену моркву і влити бульйон.
Зубчики часнику очистити. У спеціальний марлевий мішечок викласти перець горошком, лавровий лист, гілочки чебрецю, зубчики часнику. Суп довести до кипіння і варити 30 хв до м’якості моркви. Потім вийняти з каструлі мішечок зі спеціями, а суп подрібнити блендером. Додати сіль і оцет за смаком, перемішати.
Суп остудити, потім прибрати в холодильник. Петрушку вимити, обсушити і дрібно нарізати. Суп розлити на порційні тарілки і посипати зеленню і сухариками.
У великій каструлі з товстими стінками розігріти вершкове масло і обсмажити цибулю. Через 1 хвилину додати часник і моркву. Посолити, поперчити, посипати імбирним коренем і борошном. Злегка підрум’янити і залити бульйоном.
Коли бульйон закипить, покласти пельмені і варити до повної готовності. Розлити суп по тарілках, додати сметану і посипати рубаною зеленню.
6. Ніжні овочеві котлети з сиром
Знадобиться:
2 ст. л. манної крупи
1 яйце
1 ст. л. цукрового піску
100 мл молока
100 г панірувальних сухарів
100 г тертого сиру
олія для фритюру
Приготування:
Морква вимити, очистити і натерти на крупній тертці. Залити молоком і тушкувати на маленькому вогні 20 хв. Додати манну крупу і варити 5 хв.
Зняти з вогню і дати охолонути. Додати яйце, сир і цукор. Ретельно перемішати, зробити з маси невеликі котлетки і обваляти їх у панірувальних сухарях.
Розігріти олію для фритюру до 180 °C і смажити порціями котлети до утворення рум’яної скоринки. Можна подати зі сметаною, прикрасивши листочками базиліку.
7. Салат з морквою і яблуком
Знадобиться:
На 4 порції
1 зелене яблуко
2 моркви
1,5 ст. л. рідкого меду
2 ст. л. оливкової олії
50 г рубаних волоських горіхів
0,5 ст. л. тертої цедри лимона
зелень петрушки
сіль
Приготування:
Морква вимити, очистити і натерти на середній терці. Яблуко вимити, очистити від насіння і шкірки. М’якоть натерти на середній тертці. Зелень петрушки вимити, обсушити і порубати.
Терту моркву і яблука трохи посолити, посипати рубаною петрушкою і перемішати. Додати в фруктово-овочеву масу рубані горіхи, лимонний сік, оливкова масло і знову перемішати.
Мед трохи підігріти, змішати з тертою цедрою лимони і перемішати. Додати в салат, перемішати і залишити на 30 хв.
Салат знову перемішати, прикрасити зеленню і подати на стіл.
8. Тушкована морква
Знадобиться:
100 мл знежиреного йогурту
2 ст. л. вершкового масла
1 ст. л. цукру
1 склянка овочевого бульйону
сіль за смаком
зелень
Приготування:
Морква вимити, очистити і нарізати брусочками товщиною 1 див.
Масло розтопити в каструлі, додати цукор. Викласти моркву і добре перемішати.
Залити гарячим бульйоном, накрити кришкою і тушкувати 15 хв.
Кришку зняти. Влити йогурт, посолити, акуратно перемішати і тушкувати до випаровування рідини. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.
9. Заливна шинка з морквою
Родзинка закуски — желе з білого вина
Знадобиться:
На 4 порції
1 пучок супової зелені з корінням
2 невеликі моркви
500 мл м’ясного бульйону
500 мл сухого білого вина
10 горошин білого перцю
1 лавровий лист
250 г вареної шинки
2 пучка петрушки
24 г желатину
сіль
Приготування:
Супову зелень з корінням підготувати і дрібно нарізати. Морква вимити і очистити. Бульйон перелити в каструлю і додати 250 мл вина. Покласти супову зелень, моркву, горошини перцю, лавровий лист і довести до кипіння. Варити 15 хв.
Шинку нарізати кубиками. Петрушку дрібно нарізати і змішати з шинкою. Викласти рівним шаром у форму. Желатин замочити. Морква з бульйону вийняти, нарізати кружечками і викласти на шинку.
Бульйон процідити. Взяти 750 мл бульйону і додати решту вина. Злегка нагріти і розпустити віджатий желатин. Бульйон приправити сіллю і перцем. Вилити у форму з шинкою і поставити в холодильник.
10. Пиріг з молодою морквою
Знадобиться:
200 г борошна
160 г вершкового масла
5 яєць
120 мл вершків
800 г моркви
200 г сиру
100 г сметани
мелений чорний перець
сіль
Приготування:
Холодне вершкове масло нарізати маленькими кубиками, змішати з борошном, сіллю, 1 яйцем і 20 мл вершків. Замісити тісто, загорнути у плівку і покласти на 30 хв у холодильник.
Моркву почистити, помити і нарізати тонкими кружечками. Варити 3 хв у киплячій підсоленій воді, відкинути на сито і дати воді стекти.
Сир змішати зі сметаною, залишилися вершками і яйцями. Посолити і поперчити. Духовку нагріти до 200 °C. Тісто розкачати на посипаному борошном столі.
Тісто перекласти у форму, зробити бортики. Викласти шарами моркву і сир. Запікати 20 хв, потім накрити фольгою і запікати ще 20 хв. Готову страву можна прикрасити зеленню.
11. Морквяний рулет з начинкою з ніжного сирного сиру і кінзи
Знадобиться:
200 г кисломолочного сиру
4 яйця
невеликий пучок свіжої кінзи
сіль, перець за смаком
50 г вершкового масла
2-3 ст. л. жирних вершків
Приготування:
Моркву натерти, вершкове масло розтопити на сковороді, тушкувати моркву 5 хв. Духовку нагріти до 180 °C. Збити білки, додати моркву і випікати суміш на підготовленому деку 10-15 хв, поки вона не затвердіє.
Морквяний корж викласти на змащений пергамент «обличчям» вниз, накрити вологим рушником і трохи остудити.
Змішати сир, кінзу, додати вершки. З коржа зняти рушник і рівномірно розподілити начинку, відступаючи на 1 см від країв.
Акуратно скрутити рулет, починаючи з меншої сторони прямокутника.
12. Десерт з моркви з апельсином
Знадобиться:
1/2 банки консервованих ананасів
130 мл натурального йогурту
50 р цукрової пудри
100 г рубаного мигдалю
листочки м’яти для прикраси
Приготування:
Морква вимийте, очистіть і натріть на дрібній тертці. Апельсини очистіть, розділіть на часточки і кожну очистіть від плівок. Ананаси наріжте. Перемішайте і розкладіть по креманкам.
Йогурт збийте з цукровою пудрою і красиво викладіть на кожну порцію. Посипте горіхами і подайте на стіл. Можна прикрасити гілочками м’яти.
