Якщо ви любите гостру пікантну і не зовсім звичайну їжу, то обов’язково слід спробувати кавказьку кухню. Чим вона славиться? Багато хто стверджує, що в основі кухні лежать страви з баранини з надмірною гостротою. Це дійсно так, але є ряд страв, які на своїй кухні може приготувати будь-яка господиня. Чому б не спробувати зробити люля-кебаб, а за основу взяти яловичину?
Це блюдо по виду нагадує звичайні котлети, тільки в ньому немає ні яєць, ні панірувальних сухарів. Давайте розглянемо декілька кращих рецептів цього кавказького страви.
Люля-кебаб з яловичини на сковороді: простий рецепт
Простота рецепта люля-кебаба з яловичого фаршу полягає в способі приготування: його можна підсмажити на сковороді. А в цьому допоможе покроковий рецепт з фото.
Склад:
- фарш з яловичини – 800 г;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- цибулина зелень;
- часник;
- спеції, сіль, перець.
Приготування:
- Беремо дерев’яні шпажки і опускаємо їх у теплу воду приблизно на півгодини.
- Шаткуємо зелень, цибуля, порей і часник .
- Фарш змішуємо з подрібненою зеленню, потім перчимо і солимо.
- Далі формуємо ковбаски, розмір колбасоок 4-5 см в товщину і 7 см в довжину. Сформовані ковбаски нанизуємо на шпажки.
- На сковороді розігріваємо олію, поміщаємо туди заготовки, які обсмажуємо з усіх боків.
- Засмажений люля-кебаб приправляється аджикою і подається до столу.
Рецепт вишуканого люля-кебаба в шубці з картопляного пюре
Деякі господині самостійно додають в рецепт класичного кавказького страви родзинку. Приміром, на сковороді можна засмажити люля-кебаб в обгортці з картоплі. Такий рецепт унікальний і користується широкою популярністю. Разом з м’ясом відразу подається гарнір.
Склад:
- картопля – 8-9 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- вершкове масло – 150-200 г;
- фарш – 500 г;
- 1 яйце;
- свіжа або висушена петрушка;
- сіль і мелений перець.
Приготування:
- Подрібнюємо цибульну голівку і додаємо в приготований фарш. Для цього можна взяти цільний шматок яловичини, який попередньо потрібно подрібнити на м’ясорубці або в блендері.
- У фарш додаємо сіль і перець.
- Картоплю потрібно очистити, зварити й потовкти, щоб вийшло пюре.
- У картоплю додається розтоплене вершкове масло і свіжа подрібнена петрушка (можна використовувати висушену).
- В остигле пюре вбивається яйце і все перемішується.
- З картоплі слід сформувати коржі, а з фаршу невеликі подовжені ковбаски. Яловичі ковбаски поміщаються всередину коржі, і таким чином формується подовжена ковбаска, з двох шарів.
- Акуратно вставляються шпажки. Заготовки викладають на сковороду і обсмажують.
- Готовий люля-кебаб в шубці з картоплі укладається на деко. Випікати його слід в духовці приблизно 30-40 хвилин.
Читайте також:
- Гуляш із яловичини в мультиварці: рецепти та особливості
- Ростбіф з яловичини
- Лангет з яловичини: рецепти
Рецепт приготування люля-кебаба з яловичини в духовці
Приготувати кавказький люля-кебаб з яловичини в духовці досить просто.
Склад:
- яловичий фарш – 1 кг;
- томати (бажано черрі) – 18-20 шт.;
- перець болгарський – 2 шт.;
- салатний цибулю – 1 шт.;
- часник;
- мускатний горіх – 1 ч. л.;
- орегано – 1 ч. л.;
- сіль;
- олія (соняшникова і оливкова) – 1 ст. л.
Приготування:
- Початок процесу приготування люля-кебаба стандартно: слід замочити підготовлені шпажки у воді.
- Подрібнюємо часник і цибулю, а потім перемішуємо з фаршем.
- Отриману суміш потрібно посолити.
- З фаршу слід сформувати коржі-котлетки і кожну акуратно відбити.
- Поміщаємо підготовлені котлетки в холодильник і залишаємо приблизно на 30 хвилин.
- Далі приступаємо до приготування овочів. Болгарський перець нарізати невеликими квадратиками.
- Беремо сформовану коржик і вставляємо всередину шпажку.
- Потім формуємо довгу ковбаску. На одну сторону шпажки надягаємо помідор, на іншу – розрізаний перець.
- Поверхню листа змащується олією.
- Акуратно на невеликій відстані один від одного викладаємо на деко люля-кебаб, який зверху змащуємо оливковою олією.
- Випікати слід в духовці при температурному порозі 200° приблизно 25-30 хвилин.
Рецепт смачного люля-кебаба, приготованого на мангалі
Коли ми організовуємо пікнік, то часто готуємо традиційне м’ясне блюдо-закуску – шашлик. А чому б не поекспериментувати і не приготувати разом з друзями люля-кебаб з цільного шматка яловичини, запеченого на мангалі? Повірте, кавказьке блюдо здивує вас своїм вишуканим і пікантним смаком.
Склад:
- фарш – 800 г;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- цибулина зелень;
- часник;
- спеції до м’яса, сіль, перець.
Приготування:
- Яловичину з цибулевої головкою подрібнюємо на м’ясорубці або в блендері.
- Часник потрібно подрібнити (можна під пресом) і змішати з приготованим фаршем.
- Приправте сіллю і меленим перцем.
- Все добре перемішуємо і приступаємо до процесу формування плоских котлет.
- Підготовлені коржі викладаємо на спеціальну решітку, розміщену безпосередньо над вугіллям.
- По готовності одного боку, перевертаємо грати з люля-кебабом і обсмажуємо коржі з іншого боку.
- Готовність пікантного страви можна визначити за типом виділяється з м’яса соку. Якщо сік, що витікає прозорий, отже, люля-кебаб повністю готовий і його можна знімати.
Секрети приготування кавказького люля-кебаба: поради досвідчених кулінарів
Головна умова приготування неперевершеного люля-кебаба – правильно вибрати м’ясо. Незважаючи на те що це блюдо можна віднести до ряду традиційних кавказьких, азіатських і балканських рецептів, в кожній країні його трохи видозмінили і готують по-своєму. Для приготування запеченого люля-кебаба використовують свиняче, яловиче, бараняче або куряче м’ясо.
Сьогодні ми розглядаємо рецепти запікання люля-кебаба з яловичого фаршу, тому мова піде саме про нього:
- М’ясо краще дрібно нарубати, щоб не видавлювалося багато соку. Потрібно нарізати яловичину по волокнах і порубати спочатку вздовж, а потім поперек.
- Запорукою приготування соковитого люля-кебаба є наявність жиру в фарші. Слід додати не менше ? частини сала від загальної кількості фаршу.
- Консистенція сала повинна нагадувати пасту, тому його можна подрібнити в блендері.
- Лука в яловичому фарші не повинно бути багато, оскільки цибульний сік може разжидить консистенцію фаршу і зліпити ковбаски не вийде.
- Крім зелені, перцю і солі краще ніяких спецій більше не додавати, щоб не перебити смак запеченого м’яса.
- Зелені можна покласти більше, ніж зазначено в рецепті – це тільки підкреслить вишуканий смак люля-кебаба на сковороді в духовці або на мангалі.
- В’язкість фаршу надає тривалий процес вимішування. Найкраще фарш і вимішувати, і відбивати. Для цього суміш потрібно із зусиллям укладати в миску, таким чином, вийде зайва волога.
- Перед випіканням люля-кебаба підготовлений фарш краще поставити приблизно на півгодини в холодильник.
- Викладати фарш потрібно у вигляді коржів. Ковбаска намотується на шампури або шпажки.
- Для підсмажування люля-кебаба на мангалі краще не використовувати плоскі шампури, щоб м’ясні шматки не зісковзнули і не впали на жар.
- Жар вугілля повинен бути в міру сильним, щоб на м’ясі утворилася апетитна і пікантна скоринка.
- Подати засмажений люля-кебаб можна з лавашем, гарніром або соусом, найчастіше використовують аджику.
Як бачите, рецепти кавказького пікантного люля-кебаба досить прості. Дотримуйтесь наданих підказок і правил, і ви неодмінно зможете здивувати гостей або домочадців вишуканим кавказьким стравою.
