Холодником називають один з видів холодних супів. Походження його назви просте. Щоб зварений суп не прокис, його ставили у холодне місце.
А після важкого трудового дня, особливо в жаркий час року, ні часу, ні бажання розігрівати суп не було. От і їли його холодним.
Холодник є національним блюдом в Литві, Польщі, Латвії, Білорусі. Ще одне його назва, поширену в Росії, – борщ.
Холодник відрізняється від інших холодних супів швидким і легким у приготуванні. Крім того, до його складу здебільшого не входять м’ясні продукти, тому вважається дієтичним блюдом. Він буде незамінним в спекотні літні дні і відмінно втамовує спрагу. За кількома методами розрахунків деякі види і борщів зелених виходять з негативною калорійністю. Тому холодник ідеально підійде тим, хто стежить за своєю вагою.
Цей холодний суп не тільки дуже смачний, але і корисний. Він відмінно підійде для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, а також онкологічних захворювань.
Як приготувати холодник
Борщ готують на основі води, квасу або кефіру. Самий смачний холодний суп виходить з використанням овочевих відварів. Іноді додають молоко.
Найбільшою популярністю користується холодник з буряком. Однак, готують його також зі щавлем, з болгарським перцем, огірками й помідорами.
У традиційний холодник додається буряк і свіжі овочі: огірки, петрушка, кріп, цибуля. Блюдо кілька годин охолоджується в холодильнику. Перед подачею в нього додають сметану, нарізану варену картоплю і нарізане варене яйце.
Рецепти приготування холодника
Холодник з буряком на воді
Для приготування знадобиться:
- Холодна вода – 2 літри
- Буряк – 1-2 штуки
- Огірки свіжі – 4 штуки
- Зелена цибуля – кілька пір’я
- Кріп – невеликий пучок
- Петрушка – невеликий пучок
- Варені яйця – 5 штук
- Лимон – 1 штука
- Цукор – 1 чайна ложка
- Часник – 2-3 зубки
- Сметана – 200-300 грам
- Сіль
- Перець
Холодник на кефірі
Необхідні інгредієнти:
- Кефір – 1,5 літра
- Буряк – 3-4 штуки
- Яйця – 4-5 штук
- Огірки – 5-6 штук
- Лимон – 1 штука
- Молоді пір’я зеленого лука– 4-5 штук
- Петрушка
- Кріп
- Сіль
- Перець
Буряк вимити і зварити до готовності. Молода вариться 30-50 хвилин, стару доведеться варити довше – 60-120 хвилин. Коли буряк стане м’якою, злити воду, охолодити і почистити. Видавити на неї сік лимона для збереження гарного кольору. Дати трохи постояти, потім натерти на крупній тертці.
Читайте також:
Рецепт домашніх кукурудзяних паличок: http://dometod.ru/eda/kukuruznye-palochki-svoimi-rukami.html
Зварити яйця круто, охолодити, почистити, нарізати кубиками.
Огірки помити, нарізати соломкою. Петрушку, кріп, пір’я цибулі вимити і дрібно нарізати.
Всі інгредієнти викласти в миску, залити кефіром, посолити і поперчити. Ретельно перемішати. Прибрати на кілька годин в холодильник. Перед тим як подавати на стіл прикрасити зеленню.
Холодник з помідорами
Необхідні інгредієнти:
- Вода – 1 літр
- Помідори – 8-10 штук
- Сметана – 300-400 грам
- Пір’я зеленої цибулі – 6-7 штук
- Цибуля ріпчаста – 1-2 штуки
- Кріп – невеликий пучок
- Картопля – 700 грам
- Сіль
- Перець
Помідори вимити, обшпарити окропом, зняти шкірку, протерти через сито.
Цибулю і кріп помити і подрібнити. Викласти в глибокий салатник, додати перетерті помідори, сіль, перець. Перемішати. Залити кип’яченою водою. Поставити в холодильник на 1-2 години.
Перед подачею покласти в кожну тарілку 0,5 склянки сметани. Картоплю відварити і подавати окремо.