З популярними стравами завжди пов’язано безліч з легенд і міфів, і котлети по-київськи — якраз одна з таких. Історія їх походження досить суперечлива. На право називати ці котлети національним блюдом з однаковим завзяттям претендують українці, французи та американці.
У радянський час куряча котлета в паніровці з шматочком ароматного масла усередині була обов’язковим пунктом меню практично будь-якого ресторану. Сьогодні колись легендарне блюдо виявилося на одній полиці з замороженим горошком і напівфабрикатами. В сучасних закладах воно зустрічається вкрай рідко, а навіть якщо і зустрічається, то не виключено, що під виглядом київської котлети пропонують незрозумілу жирну субстанцію. Steaklovers.ru вирішив з’ясувати, як же виникло це незаслужено забуте в наші дні страву і як справжні котлети по-київськи приготувати вдома.
1/7
-
— Французька версія —
Згідно з французької версії, рецепт знаменитої котлети був завезений до Росії за часів правління Єлизавети. Молодих кухарів імператриця відправляла навчатися кулінарного мистецтва у Франції, і нібито один з початківців кулінарів і прихопив у собою рецепт. В оригіналі блюдо називалося «де-воляй» (cotelettes de volaille), а придумав його французький кухар Николя Апперт. Коли мода на все французьке відійшла, разом з нею канули в Лету і котлети.
2/7
-
— Американська версія —
В далекій Америці вважають це блюдо своїм, а назву пояснюють тим, що котлету по-київськи часто замовляли емігранти з Києва. Американська ж інтерпретації страви називається «с?іскеп Kiev» або просто «курча по-київськи».
3/7
-
— Російська версія —
В одній з книг історика кулінарії Вільяма Похльобкіна говориться, що вперше котлети приготували в 1912 році в Купецькому клубі в Санкт-Петербурзі. Тільки називалися вони не «київськими», а «ново-михайловскими», на честь розташованого поблизу Михайлівського палацу. Після революції рецепт цієї страви виявився забутий.
4/7
-
— Українська версія —
В 1918-му році — історія замовчує про те, хто і за яких обставин роздобув рецепт — страва потрапила в українське меню. Але особливої популярності котлети по-київськи не завоювали. Друга життя страви почалася в 1947-му році, коли котлети по-київськи приготували на честь повернення української делегації. Котлети викликали непідробний інтерес і незабаром страва поширилося по всіх куточках неосяжної країни.
5/7
-
— Начинка з сюрпризом —
Котлети по-київськи стали візитною карткою радянського меню, тому кожен іноземець вважав своїм обов’язком скуштувати цю страву. Однак сам процес поїдання страви викликав у них певні труднощі. У своїх оповіданнях Вільям Похльобкін згадує про те, що котлети по-київськи зіпсували незліченну кількість білих сорочок і дорогих піджаків. В результаті іноземні фірми, отправлявшие туристів в СРСР, змушені були додати у проспекти спеціальне попередження про обережне поводження з котлетами по-київськи».
6/7
-
— Інгредієнти —
Так з чого ж робиться легендарна котлета, що викликає таку кількість спорів?
Для приготування котлет по-київськи, згідно радянської кухонної книзі, вам знадобиться:
Куряча грудка – 2 шт
Вершкове масло – 50 гр.
Борошно – 2 ст. л.
Яйце – 2 шт.
Панірувальні сухарі – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Сік 1 лимона
Рослинна олія – 1 стакан
Сіль, перець7/7
-
— Спосіб приготування —
Для масла: В розтоплене вершкове масло, додати петрушку, лимонний сік і сіль. Все ретельно перемішати і сформувати ковбаску. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник до повного застигання.
З курки зрізати з двох сторін грудки разом з крилами. Видалити нижню частину крила, залишивши лише одну кісточку — її необхідно зачистити. Зняти шкіру, відділити мале і велике філе. Мале філе розкрити, обидва філе злегка відбити, посолити і поперчити. Застигле масло викласти на більше філе, накрити малим і загорнути так, щоб котлета придбала первісну форму.
По трьох тарілках розкласти панірування: борошно, збите яйце і панірувальні сухарі. Обваляти котлети в борошні, скинути надлишки, занурити в яйце і обваляти в сухарях. Потім ще раз занурити в яйце і знову в сухарі. Прибрати котлети в холодильник приблизно на 20 хвилин.
У сковороді розігріти рослинне масло. Обсмажити котлети до рум’яної скоринки. Якщо філе недостатньо тонке або грудки великі, то коли котлети підрум’яняться, на 10-15 хвилин їх необхідно поставити в духовку, розігріту до 170°С.
Щоб не повторювати помилки іноземних туристів, перед тим як розрізати котлету, необхідно проткнути її в декількох місцях виделкою. Перед подачею кісточку можна прикрасити папільйоткою.
-
-
-
-
-
-