Пиріг з пісочного тіста з сливами напевно самий смачний. Сливи при випічці дають сік навіть більше, ніж яблука. Тому пиріг виходить смачним, ніжним, розсипчастим і в той же час не сухим. Зараз як раз час пекти пироги зі свіжими сливами. Поділюся рецептами.
Рецепти пирога зі сливами з пісочного тіста
Пиріг зі сливами і мигдалем
Склад:
Вершкове масло – 100 грам
Цукор – 140-150 грам
Борошно – 100 грам
Яйце – 3 жарти
Розпушувач – 1 пакетик (маленький)
Ванілін – 1 пакетик
Сливи свіжі – 400-500 грам
Крохмаль – 100 грам
Мигдаль – 50 грам (пластівці)
Цукор – 3 столові ложки (або цукрова пудра)
Як приготувати пиріг:
Збити яйця з цукром в пишну масу віночком або за допомогою блендера. Додати вершкове масло і ванілін. Масло потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно було м’яке.
Борошно просіяти і змішати з крохмалем. Додати розпушувач і поступово додати в збиту суміш. Замість розпушувача можна використовувати харчову соду одну чайну ложку. Соду потрібно погасити оцтом або лимонним соком.
Добре вимісити тісто.
Сливи вимити і видалити кісточки. Деко або форму для випічки застелити фольгою або папером для випічки. Краї фольги повинні звисати за край форми. Змастити вершковим маслом. Можна рослинним маслом без запаху.
Викласти сливи у форму і зверху вилити тісто. Поставити в розігріту до 200-180 градусів духовку і випікати близько 30 хвилин.
Готовий пиріг вийняти з духовки, дати йому постояти 7-10 хвилин і акуратно перевернути сливами вгору на блюдо.
Посипати зверху пластівцями мигдалю або рубаним мигдалем і цукром.
Сливовий пиріг зі згущеним молоком
Це один з найбільш улюблених рецептів. Я робила такий пиріг з маргарином і вершковим маслом. З маслом мені сподобався більше, пиріг ніжніше. Але в оригінальному рецепті був маргарин. Вершкового масла беру таку ж кількість. А взагалі цей пиріг я печу в подвійному розмірі. Дуже він подобається внучці. Адже Там її улюблена згущене молоко.
Склад:
Для тіста:
Маргарин – 100 грам
Борошно – 1 склянка
Цукор – 1/3 склянки
Сода – 0,5 чайної ложки
Яйце – 1 штука
Цедра лимона – 1 чайна ложка (за бажанням)
Для начинки:
Сливи – 300-400 грам
Згущене молоко – 4-5 столових ложок
Цукрова пудра – 1 столова ложка (або цукор)
Тісто для заливки:
Яйце – 3 штуки
Цукор – 2 столові ложки
Борошно – 2 столові ложки
Сода – 0,5 чайної ложки
Як приготувати сливовий пиріг:
Приготувати основне пісочне тісто для пирога.
Для цього яйця збити з цукром. Маргарин розтопити і трохи остудити. Влити в збиту масу.
Борошно просіяти і додати в миску. Соду погасити лимонною кислотою або оцтом. Додати цедру лимона замісити тісто.
Так як маргарин растапливали, то тісто виходить як дуже густа сметана. Поставте миску з тестом в холодильник на 30-40 хвилин. Потім вийняти і розкачати тісто за розміром форми. Але можна відразу вилити його у форму.
Поставити в духовку і випікати при 200-220 градусах, поки тісто не стане світло-золотистого кольору.
Приготувати тісто для заливки. Змішати всі інгредієнти для тіста і добре перемішати віночком або вилкою. Можна блендером. Тісто виходить рідке.
Сливи вимити. Видалити кісточку. Вийняти пиріг з духовки і викласти сливи. Сливи можна укладати по різному: розрізом вгору або вниз. Мені більше подобається викладати сливи зрізом вгору.
Полити згущеним молоком. Вилити заливку на сливи і поставити пиріг в духовку. Випікати близько 30 хвилин. Вийняти з духовки і посипати цукром або цукровою пудрою.
Пісочний сливовий пиріг з корицею
Склад:
Для тіста:
Вершкове масло — 180 г (1 пачка)
Борошно 2 склянки
Цукор – 2 столові ложки
1-2 щіпки сіль
Яйце – 1 штука (жовток)
Холодна вода – 60 мл
Для начинки:
Сливи свіжі – 800-1000 грам
Кориця мелена – 1 чайна ложка
Цукор коричневий – 3-4 столові ложки
Борошно – 3 столові ложки
Вершкове масло – 1 столова ложка
Яйце – 1 штука
Лимонний сік – 1 столова ложка
Коричневий або тростинний цукор для посипання
Як приготувати пиріг:
У мисці або частіше блендера змішати вершкове масло і просіяне борошно. Повинна вийде крошкообразная маса.
Додати цукор і ще раз перемішати. Щоб тісто було однорідним, цукор краще спочатку змолоти в кавомолці або блендері в цукрову пудру.
Жовток відокремити від білка. Додати трохи холодної води і додати в тісто. Добре вимісити тісто.
Розділити на дві частини. Одну частину зробити менше. загорнути в плівку або поліетиленовий пакет і покласти в холодильник на півгодини.
Підготувати начинку із слив. Сливи вимити. Видалити кісточку. Скропити лимонним соком.
Змішати борошно, коричневий цукор (можна звичайний) і корицю. Перемішати і додати сливи. Борошно тут потрібна, щоб прибрати зайву вологу, яка буде виділятися із слив при випічці.
Більшу частину тіста вийняти з холодильника. Розкачати за розміром форми і викласти зверху начинку.
Зверху злив викласти маленькі шматочки вершкового масла.
Другу частину тіста розкачати в пласт товщиною приблизно півтора сантиметра. Нарізати з нього смужки і закрити начинку у вигляді решітки.
Смужки решітки змастити яєчним білком.
Поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікати близько 35-40 хвилин.
Склад:
Для основного тесту:
Вершкове масло – 100 грам
Яйце – 2-4 штуки
Борошно – 1,5 склянки
Цукор – 180 грам
Розпушувач тіста – 1 чайна ложка (або сода)
Ванілін – за бажанням
Сливи – 300-400 грам
Для крихти:
Вершкове масло – 100 грам
Цукор – 100-150 грам
Борошно – 1 склянка
Як приготувати пиріг:
Приготувати основне тісто для пирога.
розбити в миску яйця. додати цукор. я додаю ось таку чашку, залишивши пару ложок для посипання злив. Яйця спочатку збити з цукром.
Потім додати м’яке вершкове масло і збити в однорідну масу.
Борошно просіяти. Додати розпушувач тіста і вимісити тісто. За бажанням можна додати ванілін або ванільний цукор. Я додала один пакетик ванільного цукру. Добре вимісити тісто.
Тісто має вийти, як густа сметана.
Форму змастити олією. Можна вистелити папером для випічки.
Вилити тісто у форму.
Сливи вимити. Видалити кісточку. Викласти сливи у форму по всьому розміром. Посипати цукром.
Змішати цукор з цукром. Додати борошно і замісити круте тісто. Тісто має розсипатися в руках. Якщо при замісі тіста грілося від рук, то скачайте його в кулю і покладіть в холодильник мінімум на півгодини. Взагалі тісто для крихти я роблю першим і кладу в холодильник. Поки готую основне тісто і сливи, воно встигає охолодитися в холодильнику.
Натерти тісто на крупній тертці або просто руками розім’яти, щоб вийшла крихта. Посипати зверху пиріг.
Випікати в духовці при 200 градусах близько 30 хвилин або поки пиріг не підрум’яниться зверху.
Пісочний пиріг зі сливами і волоськими горіхами
Склад:
Для тіста:
Вершкове масло – 1 пачка
Цукор – 100 г (4 столові ложки з гіркою)
Борошно – 300 грам
Яйце – 1 штука
Холодна вода – 2 столові ложки
Сода – 1 чайна ложка (погасити оцтом або лимонною кислотою)
Ванілін – 1 пакетик
Для начинки:
Сливи – 800-900 грам
Волоські горіхи – 0,5 склянки
Цукор – 3 столові ложки
Кориця – 1 чайна ложка
Мигдальні пластівці – 100-11 грам (для прикраси)
Як приготувати пиріг зі сливами:
Вершкове масло заздалегідь вийняти з холодильника і потримати при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
Яйце збити з цукром в мисці. Додати м’яке вершкове масло і воду. Добре збити.
Борошно просіяти. Висипати в миску. Додати ванілін. Соду погасити оцтом.
Вимісити тісто. Скачати в кулю, загорнути в плівку. Дати полежати в холодильнику 30-40 хвилин.
Підготувати начинку. Сливи вимити. Видалити кісточку.
Волоські горіхи трохи підсмажити і змолоти.
Якщо немає мигдалевих пластівців, підготувати мигдальний горіх. Для цього горіхи спочатку залити окропом. Потім воду злити і зняти шкірку з горіхів. Порізати тонкими пластинками.
Форму змастити маслом. Викласти на нього тісто, розрівнявши за розміром форми і трохи піднявши бортики. Поставити в духовку і випікати до злегка золотистого кольору. Щоб тісто не позурилося, наколіть його в декількох місцях виделкою.
Потім вийняти з духовки. Посипати меленими волоськими горіхами. Зверху викласти сливи зрізом вгору. Посипати рубаним мигдалем. Потім корицею, змішаної з цукром.
Поставити пиріг знову в духовку і випікати до готовності.
Тертий пиріг зі сливами
Такі пироги я печу частіше з варенням. Спробувала зі свіжими сливами. Пиріг просто танув у роті.
Склад:
Вершкове масло – 1 пачка
Борошно – 2 склянки
Яйце – 1-2 штуки
Сіль – 1 щіпка
Сливи – для начинки
Кориця – за бажанням
Як приготувати пиріг:
Для таких пирогів готується круте пісочне тісто, щоб воно розсипалося.
Замісіть тісто. Для цього яйця збити з цукром. Додати вершкове масло. Масло має бути холодним. Щоб простіше було вимішувати тісто, порубаєте ножем на маленькі шматочки. Всипати просіяне борошно і дрібку солі. Вимісити тісто. Якщо борошна мало, додайте ще.
Скачати тісто в кулю і покласти в холодильник на 40-50 хвилин.
Сливи вимити і видалити кісточку.
Форму змастити маслом. Вийняти тісто з холодильника. Розділити на дві частини.
Натерти на тертці одну частину в форму. Тісто має повністю закрити дно форми і бути заввишки не менше одного сантиметра. Зверху викласти сливи. Посипати цукром і за бажанням корицею.
Потім натерти на тертці другу частину тіста.
Поставити в духовку і випікати до готовності близько 40-40 хвилин при температурі 200-180 градусів.
Пиріг смачний в гарячому і холодному вигляді.