Разом з томатним соусом, в цьому році я приготувала на зиму і кетчуп з желфиксом. Крім переваги за часом приготування, з желфиксом можна робити кетчуп на зиму без оцту і з меншою кількістю цукру. Ще одна перевага желфикса, як натуральний продукт, він містить таку корисну речовину, як пектин. Для кетчупу я використовувала, крім одного рецепту, желфикс з співвідношенням 3:1. У магазині з іншим співвідношенням просто не було. Мабуть користується успіхом у хазяєчок попитом.
Рецепти кетчупу на зиму
Кетчуп з помідорів з імбиром
Я люблю імбир за його трохи гострий і пряний смак і звичайно аромат. Кетчуп робила зі свіжим імбиром перший раз і смак мені дуже сподобався.
Склад:
Томати – 1,5 кг
Цукор – 4 столові ложки (2 ложки в желфикс плюс 2 в кетчуп)
Часник – 2 зубчики
Корінь імбиру – 1 шматочок (близько 1,5-2,0 см)
Гвоздика мелена – 1/4 чайної ложки
Приправа каррі – 1/2 чайної ложки
Мускатний горіх – 1/4 чайної ложки
Перець чилі – 1 стручок (за бажанням)
Сіль – за смаком
Желфикс 2:1 – 1 пакетик
За рецептом без желфикса:
Оцет – 125 мл
Цукор – 125 грам
Як приготувати кетчуп:
Я не дуже люблю гостре і гострий перець чилі не додавала. Замість нього я додала приблизно одну третину чайної ложки суміші перців. Продається в магазині і називається «Суміш п’яти перців».
Помідори потрібно для кетчупу взяти добре визрілі. Від цього залежить колір кетчупу. Добре промити холодною водою. Нарізати на четвертинки або навпіл.
Корінь імбиру очистити і дрібно нарізати. Краще нарізати тонкими пластинками. Так він краще розвариться.
Скласти в каструлю і поставити на плиту. На невеликому вогні довести до кипіння і варити 30-40 хвилин, щоб помідори добре розварилися.
Протерти через сито. Якщо імбир погано перетирається, просто подрібніть шматочки в блендері.
Отримане пюре перелити в каструлю.
Додати сіль за смаком і всі приправи і спеції.Зубчики часнику очистити і подрібнити через прес для часнику і додати в пюре.
У цьому рецепті я використовувала желфикс 2:1. Розділила його навпіл. У пакетику 2 столові ложки пектину.
Одну ложку пектину змішала з однією столовою ложкою цукру і додала відразу в протерте пюре.
Другу частину також змішала зі столовою ложкою цукру і додала, коли пюре закипіло. Відразу скажу, ніякої різниці не помітила. Це просто мої експерименти. Можна додавати желфикс після закипання відразу весь пакетик.
Нагрівати на невеликому вогні до кипіння. як тільки пюре закипіло, я додала другу частину желфикса. Перемішала. Спробувала на смак і додала дві столові ложки цукру. Мені цієї кількості за смаком було достатньо.
Довела пюре до закипання і проварила три хвилини, як зазначено на пакетику з желфиксом.
Відразу розлити у підготовлені банки і закатати. Перевернути вниз кришкою і остудити. Я не укриваю банки сильно. Просто прикриваю великим махровим рушником, згорнутим навпіл.
Як бачите, з желфиксом потрібно значно менше цукру і не потрібен оцет.
Кетчуп з помідорами і селерою
Цей кетчуп я робила за рецептом «Англійська кетчуп» трохи змінивши його під свій смак.
Склад:
Помідори – 2 кг
Селера – 100 грам (кореневої)
Солодкий перець – 2 штуки
Цибуля – 1 головка (велика)
Імбир мелений – 1 / 3 чайної ложки
Кориця мелена – 1/4 чайної ложки
Гвоздика мелена – 1/4 чайної ложки
Цукор — 5 столових ложок (в тому числі 2 столові ложки желфикс)
Сіль – за смаком
Желфикс 3:1 – 1 пакетик
В рецепті без желфикса:
Цукор – 350 грам
Оцет – 50 мл
Як приготувати кетчуп:
Помідори вимити і розрізати на кілька частин.
Селера вимити і нарізати маленькими шматочками.
Цибулю очистити і нарізати на кілька частин.
Болгарський перець солодкий вимити і видалити насіння. Нарізати смужками або шматочками.
Скласти всі підготовлені овочі в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння і варити 30-40 хвилин, поки овочі добре розваряться. Не забувайте кілька разів перемішати, щоб не підгоріло.
Протерти овочі через сито. Пюре перелити в каструлю і додати за смаком сіль, спеції і приправи.
Поставити на плиту і довести до кипіння. Проварити 5-7 хвилин і додати желфикс. Перемішати і по смаку додати цукор. У мене вийшло три столові ложки цукру.
Знову пюре довести до кипіння і проварити три хвилини. Розлити кетчуп в підготовлені банки і закатати. Охолодити, перевернувши банки вниз кришкою.
Кетчуп з помідорами і яблуками
Склад:
Помідори – 2 кг
Яблука – 1 кг
Солодкий перець – 500 грам
Селера корінь – 100 грам
Паприка мелена – 1 столова ложка
Імбир – 1/3 чайної ложки
Гвоздика мелена – 1 / 3 чайної ложки
Суміш перців – 1 / 3 чайної ложки (або чорний перець мелений)
Цукор – 5 столових ложок (2 в желфикс + 3 в пюре)
Сіль – за смаком
Як приготувати кетчуп:
Також, як і в попередніх рецептах, підготувати всі овочі. Добре вимити і нарізати.
Скласти в каструлю і довести до кипіння. Розварити протягом 30-40 хвилин.
Протерти через сито.
Пюре перелити в каструлю і додати всі спеції і приправи.
Якщо щось не подобається за смаком, можна додати, що подобається.
Поставити на плиту і довести до кипіння. Проварити 5-7 хвилин і висипати желфикс. Перемішати і додати решту цукру по своєму смаку. Мені кетчупи подобаються солодкі. Ви цукру можете додати дві столові ложки.
Після закипання варити ще три хвилини і розлити в банки. Закрити герметично кришками і охолодити.
Кетчуп «Шашличний»
Склад:
Помідори – 1 кг
Солодкий перець – 1 штука
Часник – 6-7 зубчиків
Гострий перець – за смаком
Суха гірчиця – 1/4 чайної ложки
Імбир – 1/4 чайної ложки
Кардамон – 2-3 штуки (у зернах)
Кріп – 1/4 чайної ложки
Перець мелений – за смаком
Сіль – за смаком
Желфикс 3:1 – 1 пакетик
Цукор – за смаком
Як приготувати кетчуп:
Підготувати всі овочі. Вимити, з перцю видалити насіння, нарізати. Скласти в каструлю і довести до кипіння, періодично перемішуючи.
Варити 30-40 хвилин.
Потім овочі протерти через сито.
Отримане пюре перелити в каструлю в якій будете варити кетчуп.
Додати сіль за смаком, перець мелений, імбир, насіння кропу, кардамон, гірчицю. Гіркого перцю у мене в стручках не було. Я додала мелений червоний перець на кінчику ножа.
Хоча шашличний кетчуп повинен бути гострий, але я занадто гострою не люблю. Додавала за смаком. насіння кропу я подрібнюю в кавомолці.
Довести пюре до кипіння і додати пропущений через прес часник. Проварити 5-7 хвилин і додати желфикс, змішаний з двома столовими цукру. Перемішати. Якщо цукру не достатньо, додати за смаком. додайте по столовій ложці, розмішуючи і спробувавши на смак.
Довести до кипіння і проварити три хвилини. Розлити в банки і закрити герметично кришками. Перевернути і охолодити.
Кетчуп з цибулею
Склад:
Помідори – 1 кг
Цибуля – 2-3 головки
Гірчиця – 1 чайна ложка (насіння)
Гвоздика мелена – 1 чайна ложка
Кориця мелена – 1 чайна ложка
Суміш перців – 1 / 3 чайної ложки (або за смаком)
Сіль – за смаком
Желфикс 3:1 -1 пакетик
Цукор – 4 столові ложки
За рецептом без желфикса:
Цукор – 150-200 грам
Оцет – 50 — 60 мл (6% яблучний)
Як приготувати кетчуп:
Помідори вимити і нарізати. Цибулю очистити і нарізати шматочками. Поставити на плиту і розварити, поки овочі стануть м’якими. Протерти через сито.
Протерте пюре перелити в каструлю. Додати сіль, спеції і приправи. Довести до кипіння і проварити 5-7 хвилин. Додати желфикс і перемішати. Якщо на смак кетчуп кислий, додати цукор.
Довести до кипіння і варити три хвилини. Розлити в гарячому вигляді в підготовлені чисті банки. Герметично укупорить і остудити, перевернувши банки вниз кришкою.
Кетчуп з яблуками і цибулею
Склад:
Помідори – 2,5 кг
Яблука – 350-500 грамів
Цибуля – 1-2 головки (великі)
Кориця – 1/4 чайної ложки
Гвоздика – 1/4 чайної ложки
Імбир мелений – 1/4 чайної ложки
Перець мелений – за смаком
Сіль за смаком
Желфикс 3:1 – 1 пакетик
Цукор – 5 столових ложок (в тому числі 2 в желфикс)
За рецептом без желфикса:
Цукор – 180-200 грам
Оцет 9% — 1/4 склянки
Як приготувати кетчуп:
З яблуками мені дуже подобається томатний соус і кетчуп. Тому роблю я кетчуп з яблуками в різних варіантах.
Підготувати помідори, яблука і цибулю. Нарізати на кілька частин. З яблук насіння не видаляю. Їх все одно протирати через сито.
Проварити близько 30-40 хвилин і протерти через сито.
Протерте пюре перелити в каструлю. Додати сіль і спеції. Поставити на плиту і довести до кипіння.
Проварити 5-7 хвилин і висипати желфикс. Перемішати. Якщо цукру недостатньо, додати за смаком. Довести томатне пюре до кипіння і варити три хвилини з моменту закипання.
Розлити гарячим у підготовлені банки і закатати. Перевернути вниз кришкою і остудити.
Як бачите, приготувати кетчуп на зиму дуже просто і головне швидко. Для працюючих жінок, я вважаю, желфикс взагалі знахідка. Зазвичай їдуть на дачу на вихідні і повертаються лише в неділю ввечері. А в понеділок на роботу. Коли стояти варити кетчуп три, п’ять годин. А з желфиксом часу потрібно значно менше. Так і розварити овочі можна вранці або ввечері напередодні. А після роботи доварити кетчуп.
Банки зараз я прогріваю в мікрохвильовці, включивши її до 5-7 хвилин. Спочатку включаю на потужності 400Вт на 2-3 хвилини. Потім на 700 Вт ще 3-4 хвилини. Банки за цей час простерилизуются, сухі й гарячі. Розливати то кетчуп потрібно гарячим і можна не боятися що з-за різниці температур вони можуть лопнути. Так, коли будете діставати банки з мікрохвильовки, скористайтесь рушником або прихватками. Банки гарячі!
