У прагненні урізноманітнити меню своєї родини багато господинь поступово поповнюють свою кулінарну книгу з рецептами все нових та нових кулінарних шедеврів, популярних у різних народів світу. Один з них – приготування легендарного кус-куса. Це страва з крупи відрізняє органічне поєднання відмінних смакових якостей, апетитного вигляду і безсумнівної користі. Перевірте правильність цього твердження на власному досвіді!
Що ж це таке – загадковий кус кус?
Історія та основні особливості страви
Отже, кус кус – це що? Спочатку під такою назвою малося на увазі просо. А сучасний кус-кус являє собою пшеничну крупу, зовні схожу з круглим рисом. Розмір крупинок – 1-2 мм.
Батьківщиною кус-куса в різних джерелах називають Марокко, Лівію, Туніс і ряд інших країн. У кожній державі прийнятий свій, особливий ритуал приготування, а страви з нього стали основною складовою марокканської, туніської, алжирської кухонь. В Алжирі цю крупу роблять з манки, змішаної з маслом і дріжджами, цукром і яйцями. У Тунісі для цієї мети використовується поєднання середніх і дрібних шматочків пшеничного зерна, сполучених з водою і маслом плодів оливи. В Ізраїлі страви з цієї крупи присутні в меню будь-якого застілля.
Кус-кус – що це за крупа? Як вже згадувалося, спочатку це блюдо готувалося з проса. Надалі в ході виробництва використовувалися різні сорти пшениці – тверді і м’які. Зокрема, кус-кус робиться з дрібної манної крупи, змоченою водою. Сформовані з отриманої маси крупинки обсипалися борошном і підсушувалися. Однаковий розмір отриманої крупи – 1-2 мм – забезпечувався шляхом просіювання. Раніше для виконання всіх перерахованих операцій використовувалася ручна праця, сьогодні – спеціальні механізми.
Як доповнення до крупі використовується м’ясо курки, індички, пісна баранина. Крім того, в неї можна додавати свіжий виноград або «тріо» з горіхів з курагою і родзинками. Солодкий варіант страви називається «масфуф».
Чим корисний кус-кус?
З’ясовуючи, що це за страва кус-кус, не можна обійти стороною її поживну цінність. Калорійність крупи, використовуваної для приготування кус-куса, становить 356 ккал з розрахунку на 100 г сухого продукту.
Крім того, цей продукт містить:
- вітаміни групи В (джерело енергії і гарантія міцної нервової системи);
- калій (нормалізація водного балансу);
- залізо (допомога в швидкому відновленні/оновлення крові);
- мідь (нормалізація вироблення гемоглобіну);
- фосфор (зміцнення кісткової і м’язової тканини);
- харчові волокна (підтримання нормальної роботи органів ШКТ, очищення організму від шлаків);
- вуглеводи (швидке відновлення сил, необхідний спортсменам та представникам робітничих професій).
Як готується кус-кус?
Якщо вас цікавить, як приготувати кус кус, врахуйте, що традиційно цю крупу варять на пару. Спочатку для цієї мети використовувався кускусьєр – спеціальна посудина з глини, обпалена на відкритому вогні. Вона складається з 2 частин. В нижнє відділення завантажуються шматочки м’яса або овочі, приправлені спеціями та олією. А у верхнє через спеціальні отвори надходить пар, пронизаний апетитними пахощами. Саме в другу чашу завантажується крупа. Залежно від технології приготування каша може бути щільною або розсипчастою. Для першого варіанту страви кришку кускусьєра потрібно закрити, а для другого верхню частину посудини залишають відкритою. Готову кашу присмачують маслом, спеціями або медом.
Сучасні господині замість кускусьєра використовують електропароварки. Звичайно, така технологія приготування поступається оригінальному варіанту. Тим не менш, при використанні пароварки зберігається ніжний смак продукту і його поживні властивості.
Як готувати кус-кус: рецепти
Оскільки ця екзотична страва набуває все більшу популярність, пропонуємо вам освоїти правила і рецепти її приготування. Найпростіший варіант – використання крупи в якості гарніру до свіжих і маринованих овочів, вареному і смаженому м’ясу. Для цієї мети можна використати відварений кус-кус. Готувати його простіше простого.
Відварений кус-кус
Інгредієнти:
- 100 гр крупи;
- 200 мл води;
- по 1 моркви і цибулини середнього розміру;
- щіпка солі;
- порошок каррі за смаком;
- 50 мл соєвого соусу.
Приготування:
- Для початку вам необхідно підібрати підходящий посуд. Це може бути чавунний казан, але допустимо взяти каструлю або глибоку сковороду з товстим дном.
- Засипте в посуд крупу, додайте в неї сіль і спеції. Акуратно перемішайте і залийте все киплячою водою. Накрийте посуд кришкою, щоб крупа поступово пропарювалася, просякуючись вологою. При цьому вогонь під каструлею/сковорідкою включати не потрібно.
- Тим часом займіться пасеруванням овочів. Спочатку на сковороді з розігрітою олією обсмажується очищена і подрібнена цибуля. Потім туди ж додається обсмажена морква. А ще через 5 хвилин до овочів вливається соєвий соус. Отриману «піджарку» слід накрити кришкою і тушити на повільному вогні до тих пір, поки овочі не стануть м’якими.
- На завершення слід змішати овочі і запарений кус-кус. Ваш екзотичний гарнір готовий!
Кус-кус з обсмаженими овочами
Цей рецепт відноситься до переліку класичних, подається практично в будь-якому ресторані світу. Поживність і відмінний смак страви напевно сподобається і вашій родині, а рецепт його приготування не викличе утруднень навіть у початківця кулінара.
Інгредієнти:
- з 1 кабачка цукіні, болгарського перцю і ріпчатої цибулині;
- 200 гр очищеної м’якоті гарбуза;
- 250 мл води;
- 150 гр крупи кус-куса;
- 3 ст. л. олії;
- сіль і спеції – за вашим смаком.
Приготування:
- Очистіть цибулю і цукіні, видаліть насіння і хвостик у перцю. Ретельно промийте овочі під проточною водою і наріжте їх кубиками.
- Розігрійте в глибокій сковороді або сотейнику олію – 2 ст. л. Викладіть туди ж підготовлені овочі і обсмажуйте їх до м’якості.
- В окремій каструлі закип’ятіть воду, злегка підсолити її і додайте 1 ст. л. олії. Запарте отриманою рідиною крупу кус-куса. Залиште її настоюватися під кришкою на 10 хвилин.
- Готові овочі з’єднайте і кус-кус, ретельно перемішайте інгредієнти. Подавайте їх до столу. Кус кус з овочами можна використовувати як самостійну страву або як доповнення до м’ясних страв.
Кус-кус з овочами і бараниною
Поєднання соковитого м’яса і розсипчастої пшеничної крупи не залишать байдужими навіть найвибагливіших.
Інгредієнти:
- 0,8 кг баранини без кістки;
- 0,5 кг крупи кус-куса;
- 2,5-3 ст. води;
- по 200 гр горошку і стручків спаржевої квасолі;
- за 3 моркви і томатів;
- з 1 цукіні і болгарського перцю;
- оливкова олія;
- спеції і сіль за смаком.
Приготування:
- Наріжте м’ясо невеликими кубиками, додайте в неї сіль, 3 ст. л. олії і спеції. Нехай баранина промаринується протягом півгодини.
- Тим часом очистіть і наріжте кружельцями невеликі цукіні і коренеплоди моркви.
- У перцю видаліть ніжку з насінням. Наріжте його невеликими кубиками. У стручків квасолі слід зрізати кінчики.
- Очищені від шкірки томати порубаєте гострим ножем на дрібні шматочки.
- Кус-кус запарте окропом з сіллю і спеціями, додаючи за смаком. Накрийте каструлю з крупою кришкою. Через 10 хвилин каша готова.
- На окремій сковороді обсмажте м’ясо. Не забувайте періодично помішувати його. Через 10 хвилин, коли баранина покриється рівномірною золотистою кірочкою, додайте помідори. Ще через 5 хвилин влийте 150-200 мл води. Через 20 хвилин після додавання томатів зніміть сковороду з вогню.
- Окремо обсмажте на олії цукіні з морквою і стручками квасолі. Щоб овочі зберегли свою форму, готувати їх потрібно на сильному вогні. Через 8 хвилин в сковороду слід додати готове м’ясо з томатним соусом, а також зелений горошок. Ще через 8 хвилин овочі і м’ясо можна змішати з кус-кусом. Страва готова, залишилося розкласти його по порційних тарілках і подати на стіл.
Салат з кус-кусом і баклажанами
Це блюдо універсально: воно смачне і в теплому, і в холодному вигляді. Ви можете використовувати його як окремо, так і в поєднанні з будь-якими видами м’яса.
Інгредієнти:
- 2 баклажана;
- 100 гр крупи кус-куса;
- 150 мл овочевого або м’ясного бульйону;
- 3 зубки часнику;
- сіль, спеції і оцет за смаком;
- 2 пучка зелені – кінзи і петрушки;
- 50 мл олії.
Приготування:
- Баклажани і кус-кус – це що треба для осіннього меню! Оптимальне поєднання вітамінів і мікроелементів, що відрізняє цю страву, гарантує вам заряд енергії на цілий день.
- Для початку запарте кус-кус, заливши його киплячим бульйоном. Накрийте каструльку з крупою кришкою і відставте в сторону.
- Очистити баклажани від шкірки і наріжте їх невеликими кубиками. Потім обсмажте овочі на розігрітій олії.
- Для заправки вам знадобиться дрібно посічені часник кінза з петрушкою. Змішайте ці інгредієнти з сіллю, спеціями і оцтом – столовим, яблучним або бальзамічним. Потім ще раз гарненько все розітріть.
- Обсмажені до рум’яної скоринки баклажани разом з маслом перекладіть до кус-кусу. Завершальний штрих – додавання заправки. Готовий салат викладете на блюдо і подавайте до столу.
Включивши в своє меню страви з кус-куса, ви не тільки смачно і ситно поїсте і задовольните свою гастрономічну цікавість. Зробивши їх частиною свого раціону, ви зможете знизити ризик розвитку цукрового діабету, сприяти очищенню тіла від шкідливого холестерину, зміцнення серцево-судинної і кровоносної систем. Для отримання оригінальних смакових сполучень можна комбінувати кус-кус з будь-якими овочами, фруктами, грибами, морепродуктів. Вдалих вам кулінарних експериментів!
