Наші страви на столі стали різноманітніше, цікавіше, екзотичніше. Та, з часом, ми перестали звертати уваги на прості рецепти наших мам і бабусь, як би намагаючись довести всім, що ми можемо більше.
Але, часу стає все менше, запал «великого кулінара» потихеньку згасає, а готування перетворюється з веселих експериментів у що-то щоденна, важка і виснажливе. І одного разу я просто плюнула на всі ці складні рецепти і вирішила, що один раз можна приготувати і що-то просте. Найцікавіше, що це просте блюдо буквально змели за один присід. Виявилося, що усі ми дуже скучили за звичайним страв.
Зараз я намагаюся робити щось складне і екзотичне тільки по вихідних, коли часу на приготування набагато більше. А по буднях ми їмо прості страви, після приготування яких, я не сиджу «висолопивши язика», тому що відстояла за плитою більше півтора годин. І мої близькі зовсім не проти. Виявляється, що давно забуте і просте не менш смачно.
Загалом, такий довгий передмову для тих, хто все ще мучиться перед кожним сніданком, обідом або вечерею, і забуває, що просте теж може бути хорошим. Я хочу запропонувати рецепт дуже швидкого страви, що не вимагає довгого стояння за плитою. Більшість з вас напевно знає, можу посперечатися, готує його також дуже рідко. Рецепт дійсно простий і легкий, так що впорається з ним будь. Отже – проста м’ясна підлива.
Нам знадобиться – м’ясо індички, ріпчаста цибуля і морква.
Ще невеликий відступ про індичці. М’ясо цієї птиці дуже корисне, смачне і при всьому цьому – вважається дієтичним. За смаком нагадує щось середнє між телятиною і м’ясом молодої свині (поросятина?). При цьому готується так само швидко, як і курка. Так що воно ідеально підійде для будь-якого члена сім’ї, і для домогосподарок, не люблять стояти біля плити. Справжня знахідка для швидких рецептів.
Отже, розморожуємо м’ясо індички і нарізаємо на шматочки товщиною не більше 1см. Пам’ятаємо, що швидкий рецепт, а такі шматочки варяться швидко і не втрачають при цьому соковитості.
Беремо глибоку сковороду з товстими стінками або «качатник». Чому з товстими? Щоб м’ясо в ньому не смажилося, а мліло. Так зберігається весь аромат, і спеції для страви не знадобляться. Кладемо в сковороду м’ясо і заливаємо водою в два рази. Тобто якщо м’ясо лягло шаром, товщиною в палець, то наливаємо води на два пальці. Ставимо м’ясо з водою на сильний вогонь.
Не солити! Масло або жир не наливати! Поки закипає вода з м’ясом можна порізати цибулю. Взагалі, цибулею м’ясо не зіпсуєш. Єдине але – якщо перекласти цибулі, м’ясо придбає солодкуватий присмак. Тому беремо його в два рази менше, ніж було м’яса. Це оптимально і за смаком, і за ароматом.
Нарізаємо моркву тонкими пластинками. Я не люблю терти її на тертці. По-перше, йде частина соку, а по друге ще й тертку відмивати. Якщо різати моркву постійно замість того, щоб використовувати терку, то це займає навіть менше часу. Морквини треба стільки ж, скільки і цибулі. Можна навіть менше, тому що якщо перекласти морквини, то може з’явитися терпкий морквяний присмак, який мені, наприклад, не дуже подобається.
Поки різалися цибулю з морквою, м’ясо вже повинно було почати закипати. Накип з м’яса я ніколи не знімаю. Поки м’ясо нудиться, накип вся піде в підливу. Крім того, накип, це, по суті, згорнулася кров, вона нічого не зіпсує, а навпаки дасть легкий навар.
Як тільки м’ясо закипить, кладемо туди порізані цибулю і моркву. Ось тепер солимо м’ясну підливу. М’ясо вже дало їй смак, але ще не втратила його. Якщо б ми посолили раніше, то бульйон був би менш смачним, якщо солити пізніше, м’ясо може втратити смак.
Перемішуємо все і ставимо нудитися на слабкий вогонь під кришку на 40 хвилин.
Поки м’ясо нудиться, ви можете зайнятися іншими справами. Чому я називаю цей рецепт швидким, не дивлячись на те, що готується м’ясо, тому що поки нудиться підлива, не треба стояти і чекати її. Досить приблизно раз у 5-7 хвилин помішувати.
Через 40 хвилин вимикаємо вогонь і додаємо в м’ясну підливу спеції, якщо є бажання. Я цього не роблю, аромат отже виходить непоганий. На гарнір можна зварити рис або гречку в пакетиках, що теж дуже швидко і просто.
