ЖІНКИ СЬОГОДНІ НЕ ТІЛЬКИ ДОБРЕ РОЗБИРАЮТЬСЯ В АЛКОГОЛІ, але і освоюють цю сферу в кар’єрному плані. Втім, гендерні стереотипи, як і раніше, діють по обидві сторони барної стійки. Ми розпитали і бартендеров, і самих жінок про ставлення до невластивому для них алкоголю і дізналися, чим вони керуються, коли замовляють або радять напій. Зауважимо, що думка героїв може не збігатися з думкою редакції.
МАТЕРІАЛ ПІДГОТУВАЛА:
Зінаїда Кунаковская
fbvkpn
ЄЛИЗАВЕТА ЄВДОКИМОВА
амбасадор виробника спиртних напоїв по Росії і Східній Європі,
бармен в Delicatessen
Алкоголь — це територія дорослих, а якого вони статі, вже не має значення, тому що в остаточному підсумку випивають і ті і інші. Особисто я віддаю перевагу смачний, цікавий алкоголь, хоча це завжди залежить від настрою, компанії, приводу і місця. Так як я працюю в індустрії, де алкоголь невід’ємна частина, то часто випивати — це моя робота. Тому можна сказати, що я випиваю частіше, ніж багато. Я намагаюся ходити в ті бари, де я знаю барменів, а вони знають мене. Тому «жіночий» алкоголь, мені не нав’язують. Взагалі чоловіки відмінно реагують на жінку-бармена! Красива дівчина — добре, красива дівчина, яка ще й наливає — відмінно. А якщо ще і вміє слухати, то просто ціни немає.
Суспільство негативно ставиться до всіх, хто п’є алкоголь багато і часто, незалежно від статі. Я поки не помічала, щоб воно негативно відносилося тільки до, він випивав жінкам. Окремі персонажі — може бути, але не все суспільство. Знаю тільки про вагітних жінок. Але навіть їм дозволяється випивати келих червоного вина.
Зі свого боку можу точно сказати, що мої подруги і знайомі дівчата вміють пити і цінувати алкоголь. Хоча, я думаю, мені пощастило з оточенням. Але навіть і при тому, що ми розбираємося в алкоголі, ніхто не скасовує алкоголь як каталізатор веселощів і боротьби зі стресом. Все залежить від настрою, компанії, приводу і місця.
ДМИТРО СОКОЛОВ
бартендер, засновник барів Help, Stay True, Lawsons
Саме банальне поділ алкоголю за статевою ознакою, це «горілка — чоловікам, шампанське — дівчатам». За моїми спостереженнями, чоловіки люблять більш міцні, сухі напої, а жінки — кислі, кисло-солодкі невисокої фортеці. Хоча і серед жінок є цінительки джина, текіла, ром, віскі. Зазвичай у 18-25 років представники обох статей люблять більш солодкі речі, в 28-35 — кислі і кисло-солодкі, після 40 років — сухі, терпкі, з гірчинкою типу сухого «Мартіні», «Манхеттен» або «Олд Фешн». До речі, дівчата частіше звертаються за порадою, що випити, вони більш відкриті. Чоловіки ж завжди ведуть себе, ніби вони і так все знають.
Що стосується коктейлів, то серед них теж немає поділу на чоловічі і жіночі, справа тільки в менталітеті. У Росії чоловік навряд чи замовить «Піна Колада», а коли він поїде в Домінікану або на Кубу, він же не буде там пити горілку чи пиво? Справа в культурі споживання. І серед дівчат є гурмани до «Олд Фешн» і «Май Тай». Але погоджуся, чоловік, питущий «Секс на пляжі», швидше, здивує.
fbvkpn
ДЕНИС КРЯЖЕВ
шеф-бармен Drink Your Seoul
і Fahrenheit
Розбивати на групи можна швидше не за статевою ознакою, а з досвіду. Якщо говорити про новачків, то і чоловіки, і жінки люблять солодше і поароматнее — таку випивку простіше зрозуміти. Досвідчені люди, які навчилися розрізняти смак, люблять напої кисліше, суші, міцніше. Моя худа жінка, наприклад, п’є «Драй Мартіні», який потягне не кожен чоловік.
СЕРГІЙ ЧЕСНОКОВ
шеф-бармен Strelka
Судження про те, що жінки і чоловіки п’ють різний алкоголь, вірно. Жінкам, за моїми спостереженнями, в першу чергу потрібний ефект, і негайний, а чоловікам потрібен безпосередньо процес. Чоловіки пропускають через себе гіркоту алкоголю, дівчата ж намагаються уникнути присмаку C2H5OH. Тут справа не тільки в психології, але і в фізіології. Алкоголь дівчатами переноситься набагато важче, зважаючи на принципову крихкості організму і підвищеного порогу чутливості. Алкоголь руйнівний для дівочого організму. Тому можна сказати, що коктейлі, в принципі, придумали для дівчат.
Вважається, що пиво або вино (шампанське) — напої для жінок. Немає. Ці напої набагато гіршого, ніж дистильовані продукти, зважаючи на те, що дуже багато продуктів розпаду залишається безпосередньо в напої. З психологічної точки зору дівчатам потрібен моментальний відхід від реальності, їм нецікаво, скільки разів ця текіла дистиллировалась і де, їм цікаво, наскільки вони зараз добре виглядають, танцюючи на стійці. Тому можна сказати, чим більш змішаний алкоголь, тим він ближче дівчатам, чистий же залишається за чоловіками.
Чоловіки, в принципі, п’ють частіше і більше і краще смакувати віскі або поринути у магічний ритуал споживання горілки. Дівчатам важливо, чи відповідає вона Сарі Джесіці Паркер зі своїм «Космополитеном» або дівчатам з реклами солодкого лікеру, тому п’ють відповідні напої, всім у підсумку важлива гармонія: одним — з самим собою, іншим — зі своїм образом. Є поділ коктейлів на чоловічі і жіночі. Як правило, якщо коктейль підкреслює смак алкоголю («Манхеттен», «Мартінез»), він більше подобається чоловікам, якщо коктейль згладжує смак алкоголю, його прийнято вважати жіночим. Але це якщо категорично, є багато унісекс-коктейлів.
Частіше спілкуються з барменами дівчата, безумовно, чоловік, як правило, навіть якщо і сумнівається, то зробить вигляд, що все знає, дівчата в плані комунікації набагато розкуті. Чоловікові важлива домінанта, він не буде зайвий раз нічого питати. Корінь знову менталітет. За фактом в алкоголі не розбирається НІХТО. Але всі грають у фахівця. Дівчата тут ближче до істини, вони хоча б намагаються порадитися, але теж не завжди. Бармен — це фармацевт. З ним ТРЕБА радитися. Часто і бармени більше роблять вигляд, що знають, а за фактом іноді більше шкодять. Тому спілкуйтеся, досліджуйте, так як ціна — ваше здоров’я.
fbvkpn
ЄЛИЗАВЕТА НЕХОРОШЕВА
бар-менеджер Holy Fox, запрошений бартендер Leveldva
Алкоголь — це не чоловіча і не жіноча територія, тому що він однаково шкодить усім. Я не вважаю, що до питущим чоловікам суспільство ставиться більш толерантно. І те, що люди знімають стрес алкоголем, — міф. Алкоголь може на невеликий термін відвернути, але це не панацея. Що стосується мене, то останнім часом я волію вино, приблизно два келихи на тиждень. Люблю червоне сухе, среднетанинное, середньої кислотності. Я вивчаю вино, а щоб вивчати, треба пробувати. Завжди цікаво подивитися, як у закладі попрацювали над винною картою.
З точки зору культури споживання алкоголю має хорошу динаміку. Поки більшість країн Заходу освічені в цій області більше, ніж ми. Однак і в Росії все частіше приходить розуміння того, що ти п’єш. Дівчата відкривають для себе інші смаки, крім солодкого. Поліпшення ситуації пов’язане з професійним зростанням бартендеров, вони активно працюють не тільки над коктейльної карти, але і з гостями та їх рецепторами, даючи можливість пізнати нові грані своєї органолептики. У всіх бартендеров свої методи: хтось розповідає легенди коктейлів, хтось- про алкоголь, який входить до складу, чим він цікавий і унікальний. Все це в сукупності викликає довіру у гостя, він розуміє, що бартендеру можна довіряти, що він цікавиться своєю професією й розуміє, чому він займає це місце. Куштуючи кожен раз щось нове, людина приходить до розуміння смаків, розумінню, що смачні коктейлі можуть бути не тільки смачними, але і гіркими, кислими і солоними, що можуть поєднуватися, здавалося б, непоєднувані інгредієнти і так далі.
АНАСТАСІЯ ГОДУНОВА
співвласниця і шеф-бариста
кав’ярні Good Enough
Я дуже люблю сухе вино і впевнена, що пара келихів ввечері корисна. В залежності від сезону я вибираю біле і троянді, коли тепло, а якщо холодно, то червоне. По регіонах немає переваги. Люблю пробувати різне та цікаве. Ще вибір залежить від того, яка їжа буде разом з цим вином. Але найчастіше мені досить сиру і смачного хліба. Міцний алкоголь п’ю нечасто і не вдома. В основному якщо впевнена в барі і руках, які готують мені напої. Улюблений коктейль — «Негроні» і твисты на тему. Дуже люблю гостроту балансу між солодким і гірким. З-за того, що я працюю в ресторанному бізнесі, найчастіше я приходжу до певним людям, яким не потрібно нічого пояснювати. Вони знають, що я люблю.
Алкоголь, звичайно ж, створений не тільки для чоловіків. Це все одно що вважати м’ясо чоловічий територією. Стереотип, що жінка чомусь не повинна вживати алкоголь, вже зжив себе. Піти в бар на коктейль з подругою — святе діло. Барне мистецтво розвивається так само, як і будь-який інший його вид, а стереотипи вмирають. Але потрібно пам’ятати, що ми говоримо про випити, а не про напитися. Пішло, коли жінка, яка чекає дитину, сидить з келихом або курить сигарету, в інших випадках це норма.
Сучасні стосунки дівчат і алкоголю складаються стрімко. Звичайно ж, у кожного буває, що в силу різних обставин переборщуєш, але все залежить від того наскільки у людини загострене і розвинене почуття міри, і стать тут не важливий. Залежність ми не розглядаємо. Складно говорити за націю, але моє оточення стежить і підтримує розвиток цієї культури. Більш того, багато беруть участь у створенні нових трендів в цій області. Серед моїх знайомих досить дівчат бартендеров, і я вважаю, що це красиво. Так само як і сучасна дівчина з келихом, в якому смачне вино або класичний коктейль.
fbvkpn
ОЛЕНА БАБУСИНА
PR-менеджер
Головне — доречність. Функція вина — відтіняти і підкреслювати смак їжі, і його місце — за щільним обідом або вечерею. Хороший віскі заслуговує вдумливого вживання тет-а-тет, на вечірці радують і підігрівають складні коктейлі, а для фастфуду немає компанії краще, ніж сидр або крафтовое пиво. Мій фаворит — вино. В особистому географічному заліку лідирують червоні вина Іспанії і білі — Нової Зеландії, у сортовому — піно-нуар, совіньйон-блан і зінфандель. Місцеве вино — обов’язкова програма будь-якої подорожі, будь то сицилійська марсала або камбоджійське виноградно-бананове щось, а ще в моєму винному шафі все частіше гостюють вина вітчизняного виробництва, і я раджу пробувати краснодарські і ростовські вина «нової хвилі» всім зацікавленим.
В іншому я досить консервативна: люблю димний віскі з шотландського острова Айла, пряний ром, кремовий херес, лонгайлендский чай, бельгійські ламбики, палені стауты з нотами кави і шоколаду, крафтовое пиво і не занадто сухий сидр, частіше грушевий. Вибираючи бар на вечір, я, як правило, вже точно знаю, чого хочу. Хороший бармен завжди спочатку поцікавиться, що ви любите і наскільки готові до експериментів, — незалежно від статі. І вермут з соком або нудотний лікер мені не пропонували досить давно. Тим не менше іноді я прошу здивувати мене, і нерідко переді мною виявляється величезний рожевий коктейль з тропічними фруктами і шапкою збитих вершків.
ТИХОНОВА АНАСТАСІЯ
фотограф
Не вважаю і ніколи не вважала алкоголь чоловічий територією. Мабуть, мені з дитинства здавалося, що жінки вміють управлятися з алкоголем краще і привабливіше, ніж чоловіки, чиї основні переваги можна було охарактеризувати як «горілка» і «слюні», так і в колі моїх знайомих ніколи не зустрічалося запійних жінок, так що я суб’єктивна.
Із фаворитів у плані алкогольних напоїв — вино і віскі, які можна досліджувати нескінченно і говорити про них годинами. Я абсолютно не розумію шотів, тобто цього ефекту литавр по мізках без прелюдії. Перше я люблю тому, що, коли ввечері наливаю собі келих вина, починається улюблений час доби. Життя знову сповільнюється, входить в кероване русло і належить тільки тобі. Віскі для мене більш сезонний напій, я не купую його додому, а волію закінчувати їм вечір, сидячи в барі, перед тим як вийти на холод. Або коли хтось пригощає, знаючи, що ти оціниш. Коли я була заміжня і часто бувала в Шотландії, на батьківщині колишнього чоловіка, віскі був ритуалом. Всі йшли раніше спати, і у вітальні залишалися дві сови — я і шотландський свекор — з односолодовим віскі в руках і нескінченними розмовами. Ми обидва цінували ті моменти. Хоча ось бурбон і теннессі я не можу пити без кола і великою їх фанатом не є.
З «жіночим» алкоголем не стикалася ніколи. Може бути, тому що я ростом з досить високого чоловіка і не схожа на людину, яка потребує поблажливість. Мені здається, саме поняття «жіночий алкоголь» пов’язане виключно з нерозвиненим смаком (так, жінки історично пили менше чоловіків) і причепилося вже як кліше. Це схоже на смакові уподобання дітей. Спочатку вони люблять солодке («Піна Колада», наприклад), потім солоне («Маргарита»), а потім вже починають цінувати кисле («Віскі Сауер») і гіркі («Негроні», «Мартіні») — зовсім не гендерна історія. Я знала чоловіків, які коли-то і дозволяли собі випити, то це був, наприклад, солодкий лікер — той же нерозвинений смак.
Засудження жінок, що вживають алкоголь, мені здається те саме засудження жінок, зацікавлених в сексі, тобто це картина світу, де жінці личить суто пасивна роль. Хочеться думати, що в західному світі вона залишилася в минулому. У сучасній культурі ставлення дівчат з алкоголем, на мій погляд, абсолютно такі ж, як і в юнаків. Серед моїх приятельок є сомельє, а серед приятелів — непитущі, і ніхто не намагається шукати в цьому гендерної зв’язку. Тільки от культ тіла і одержимість здоров’ям, мабуть, в цілому впливає на відносини суспільства з алкоголем. Це класно і гарно, хоч і не дуже сексі. Я за баланс.
