Майстер-клас приготування ніжною качиної грудки в апельсиновому соусі припаде до смаку любителям незвичайних, екзотичних смакових поєднань в м’ясних стравах, представлені тут нотки і солодкого, солоного, гострого, пряного смаків, і все це, як не дивно, відмінно поєднується зі смаком качиного філе.
М’ясо качки виходить м’яким, соковитим і ароматним, відмінно підходить для святкового столу.
Необхідні компоненти для качиної грудки під соусом:
- – 1 грудка качки (або 2 філе качки);
- – 1 маленька ложечка меду;
- – цитрусові (по 1 шт. грейпфрута і ананаса);
- – звичайна вода (100 мл);
- – сіль і коричнева порошок (по 1 щіпці);
- – чорний перемелений перчик;
- – гвоздичні бутончики (2 – 3 шт.).
Качина грудка з апельсиновим соусом і прянощами – приготування
1. Цитрусові фрукти ретельно вимити, розрізати на половинки.
2. Віджати сік з апельсина і грейпфрута в каструлю в ручну, туди ж відправити і їх м’якоть.
3. Додати воду (або бульйон), мед, коричний порошок, перчик, бутончики гвоздики і сіль (солі потрібно зовсім трішки). Поставити каструлю на невеликий вогонь і випарювати суміш для соусу, періодично помішуючи, 20 хвилин.
4. Филейное качине м’ясо акуратно відокремити від кісток, помити, обсушити.
5. При відділенні філе качки потрібно обов’язково залишити цілою шкірку, на якій зробити гострим ножем глибокі надрізи, так витопиться жир швидше з качиної шкіри.
6. Добре розжарити суху сковорідку (не додаючи олію) та покласти на неї філейну частину качки шкірою вниз. Обсмажувати на вогні більшому, ніж середній 8 хвилин, потім грудки перевернути і смажити на іншій стороні ще 6 хвилин. Після обсмажування викласти качине м’ясо на тарілку, а зі сковорідки взяти 4 великі ложки качиного жиру і додати в цитрусовий соус.
7. Сковороду помити і обсушити, викласти обсмажене філе, вилити апельсиновий соус і готувати на малому вогні, прикривши кришкою ще 6 хвилин, не забуваючи при цьому періодично поливати цитрусовим соусом верхню частину м’яса (по закінченні 3 хвилин перевернути).
8. На розрізі качине м’ясо повинно бути рівномірно прожареним коричневого відтінку, якщо всередині залишається невеликий червонуватий ділянку, філе качки повернути в сковороду з соусом і дотушить ще хвилини 3-4.
9. Подавати до столу ароматну качину грудку в апельсиновому соусі з прянощами і відвареною заздалегідь рисом або картоплею у вигляді пюре, доповнивши невеликими шматочками свіжих цитрусових – грейпфрутом і апельсином.
