Кабачок – самий дешевий овоч, і тому існує безліч рецептів різноманітних салатів і закусок на зиму. Одним з таких страв є «тещин язик». Для його приготування знадобиться мінімум продуктів і зусиль, зате результат виконаної роботи порадує всіх ваших близьких та знайомих. Таку закуску ви можете подавати до різних страв і на будь-який стіл.
Як правильно вибрати кабачки для заготівлі на зиму
Якщо ви маєте намір здійснювати заготівлю кабачків на зимовий період, то підготуватися до цього необхідно вже на момент посадки овочів. Для тривалого зберігання свіжого краще вибирати цукіні. Вони мають товстою шкіркою і маленькими зернятками. Але як би ви не створювали умови для овочів, всю зиму вони пролежати не зможуть. Багато консервують цукіні, тому для правильного вибору продукту необхідно спиратися на наступні правила:
- Використовувати дозрілі плоди, так як у них щільна шкірка і дозріла серединка.
- Зрізати плід з куща треба разом з частиною плодоніжки.
- Видалити з кабачка землю, вимити й укласти на сонечко. Такі заходи дозволять зробити шкірку твердіше.
- Молоді плоди повинні бути відразу використані, інакше вони швидко зіпсуються.
Кращі рецепти приготування кабачкового салату «Тещин язик»
Представлене блюдо на основі кабачків вважається найсмачнішою зимової заготівлею. Таку назву воно отримало через своєї гостроти, як і мова всіма улюбленої тещі. Крім класичного рецепту, способів приготування цього кулінарного шедевра є багато. Невгамовні хазяєчки постійно відкривають щось нове і вносять свій внесок у заготовку кабачків. Приготувати їх ви можете з квасолею, перцем (лечо), грибами, огірками, баклажанами, помідорами.
Класичний рецепт з оцтом і болгарським перцем
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг;
- соковиті помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 3-4 шт.;
- часник – 1 головка;
- гіркий перець – 1-2 стручки;
- соняшникова олія – 250 мл;
- оцет – 2 десертні ложки;
- сіль – 2 великі ложки.
Покроковий рецепт дієтичного страви:
- Видалити з кабачка шкірку, виняток становлять молоді овочі з тонкою м’якою «шкіркою». Нарізати довгими тонкими язичками (соломкою). Інші інгредієнти теж помити, очистити і відправити в блендер або м’ясорубку. Перед закладкою томатів їх необхідно обдати окропом, а після – видалити шкірку.
- У приготовлену масу додати продукти, що залишилися, встановити на плиту, довести до кипіння. Укласти «Язички» в соус, проварити 30 хвилин. Але перед цим вони повинні злегка обсмажитися на сковорідці-гриль.
- По закінченні викласти салат на основі кабачків в готові стерилізовані банки, замовити, укутати ковдрою.
Консервація з морквою і часником без оцту
Продукти:
- кабачки – 3 кг;
- томатний сік – 1 л;
- краснодарський перець – 3-4 шт.;
- часник – 2 головки;
- майонез – 500 мл;
- цукор – 250 г;
- соняшникова олія – 200 мл;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- гострий перець – 2-3 шт.;
- гірчиця – 1 ст. л.
Послідовність дій:
- Щоб приготувати заливку для кабачків по татарському рецептом, видаліть з лушпиння часнику. Краснодарський перець і чилі теж очистіть від насіння і плодоніжки. Подрібніть їх через м’ясорубку.
- Викладіть отриману масу в ємність. Додайте томатну пасту, сік, гірчицю, сіль, майонез, цукор. Все ретельно перемішайте. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння.
- Поки можете зайнятися сирими кабачками. Їх ретельно помийте, поріжте поздовжніми шматочками середнього розміру. Кабачки без шкірки додайте в киплячу заливку. Як тільки склад закипить, зменшіть вогонь. Варіть страву ще протягом 40 хвилин.
- Гарячий салат укласти в стерилізовані банки. Стежте, щоб кабачки і заливка перебували в однаковій кількості. Загорніть банки, укутайте, переверніть догори дном.
Порада:
Перед приготуванням маринаду для кабачків, подумайте, який ви хочете отримати смак. Якщо солоний, то кількість солі повинно бути 7-8 десертних ложок, а цукру – 1 столова. Для любителів більш солодких кабачків, вміст солі в маринаді потрібно зменшити і покласти велику ложку цукру, чайну – прянощів, десертну – оцту. Пастеризація відбувається при 85 градусах. Для банок 1,5 л – 15 хвилин, для дволітрових – 20 хвилин.
Гострий салат з кабачків з томатною пастою по-корейськи
Продукти:
- кабачки – 4 кг;
- морква – 1 кг;
- томатна паста – 4 ст. л.;
- сіль, приправа для корейської моркви;
- часник -1 головка;
- столовий оцет – 250 мл
Послідовність дій:
- Кабачки очистіть, поріжте на дрібні кубики. Моркву натерти на спеціальній тертці. Цибулю очистіть, поріжте тонкими півкільцями. Болгарський перець, очищений від насіння, повинен бути представлений в блюді у вигляді тонкої соломки. Петрушку і кріп дрібно нарубаєте.
- Підготовлені інгредієнти складіть в ємність, влийте соняшникову олію, оцет та інші продукти. Часник повинен бути попередньо пропущений через прес. Все перемішайте, щоб маринад зміг рівномірно розподілитися по овочам. Укрийте ємність кришкою, залиште на 2,5 години.
- Для стерилізації банок можете встановити їх в духовку або мікрохвильову піч. У підготовлені ємності для консервування викладіть кабачки по-корейськи. Сік, що виділився під час настоювання овочів теж відправте в банку. Прикрийте їх кришками.
- Встановіть банки з кабачками в широку каструлю, а на дно покладіть серветку. Залийте все холодною водою до рівня горлечка. Поставте на плиту, на сильний вогонь, почекайте, поки закипить. Зменшіть вогонь до середнього, нехай салат ще нудиться 20 хвилин.
- Загорніть банки, поставте догори дном (кришки). Залиште їх в такому вигляді, щоб охололи. Якщо приготовлений салат з кабачків був простерилизован, він може зберігатися в приміщенні при кімнатній температурі.
Порада:
Не завжди під рукою може виявитися терка для корейської моркви, у багатьох господинь вона просто відсутня. Не варто переживати, для цих цілей можете задіяти звичайну крупну тертку. Але тримати нарізані овочі потрібно паралельно до ріжучої поверхні. Тільки тоді можна отримати соломку потрібної довжини. Товщина її буде не як у корейської, але для такої страви цілком підійде.
Простий рецепт салату з рисом і помідорами в мультиварці
Продукти:
- кабачки – 3 кг;
- болгарський перець – 3-4 великих плода;
- гострий перець – 2-3 стручка;
- рис – 250 г;
- часник – 1 головка;
- томатна паста – 3 ст. л. або помідори – 3 шт.;
- оцтова есенція – 125 мл;
- цукор – 250 г;
- рослинне масло – 250 мл;
- сіль – 2 ст. л.
Покроковий рецепт приготування українського салату:
- З перцю видалити насіння і плодоніжки. Томати обробити окропом, видалити шкірку. Кабачки очистити, нарізати кубиками середнього розміру. Всі овочі, крім цукіні нарізати довільно, подрібнити до однорідного стану за допомогою блендера, м’ясорубки, комбайна.
- Рис заздалегідь відварити, помістити до решти продуктів. Укласти все в чашу мультиварки, включити режим «Гасіння» при відкритій кришці. Під кінець готування додати пропущений через прес часник. Всі укласти в банки і закатати.
Як приготувати з баклажанами і майонезом через м’ясорубку
Інгредієнти:
- кабачки – 1 кг;
- баклажани – 1 кг;
- томати – 1 кг;
- перець болгарський – 0,5 кг;
- перець гіркий – 1 шт.;
- часник – 100 р;
- соняшникова олія – 250 мл;
- цукровий пісок – 250 г;
- сіль – 2 ст. л.;
- оцет 70% – 1 ст. л.
Процес приготування:
- Всі овочі крім баклажанів і кабачків почистити, порізати і подрібнити у блендері. Викласти отриману масу в каструлю, додавши цукор, сіль, масло. Поставити на плиту, дочекатися, поки закипить.
- Можете покласти баклажани і кабачки. Вони повинні бути попередньо очищеними, порізаними на довгі, широкі скибочки.
- Час приготування – 40 хвилин. За пару хвилин до завершення покладіть оцет і все перемішайте. Укладіть в банки, загорніть, укутайте ковдрою.
Зимовий салат з маринованих кабачків з гірчицею
Інгредієнти:
- кабачки – 2 кг;
- солодкий перець – 3-4 шт.;
- часник – 3-4 зубчики;
- цибуля – 1-2 головки;
- сіль – 10 маленьких ложок;
- лід – 1-2 лотка кубиків;
- оцет 9% — 250 грам;
- цукор – 250 г;
- суха гірчиця – 1,5 великої ложки;
- естрагон сухий – 1,5 ст. ложки;
- трохи шафрану.
Процес приготування листкового салату:
- Помити кабачки, видалити шкірку. Якщо присутні насіння, їх теж приберіть. Порізати овочі кружальцями або скибочками, товщина їх не повинна бути більше 1 див. Помитий і очищений солодкий перець нарізати кільцями. Лук повинен бути порізаний кільцями, але не занадто тонкими. Часник пропустити через прес.
- Підготовлені продукти покласти в каструлю, додати сіль, лід (готуйте його тільки з кип’яченої води). Все перемішати, почекати 3 години, прикривши ємність кришкою. Через це час злити сік, що утворився, овочі розкласти по стерилізованим банкам.
- Для приготування маринаду необхідно довести до кипіння оцет, покласти до нього цукор, гірчицю і залишилися інгредієнти. Завдяки шафрану заливка придбає гарний лимонний колір. Але якщо цей продукт відсутня, нічого страшного.
- Залити овочі в банках гарячим маринадом, закатати.
Заготівля зі свіжих кабачків для приготування рулетиків на зиму
Інгредієнти:
- вода (окріп);
- кабачки – 3 кг;
- оцет 9% – 6 ст. л.
Процес приготування:
- Вимиті кабачки порізати на довгі тонкі пластини і скрутити з них рулети.
- Пів-літрові банки простерилізувати, укласти туди згортки з цукіні.
- Заповнити ємності окропом, додати по великій ложці оцту.
- Накрити банки кришками, стерилізувати 10 хвилин. Закатати, укутати і не перевертати.
Калорійність страви
Багатьох людей, що стежать за фігурою, цікавить питання, скільки калорій в приготованому блюді «тещин язик»? На 100 г заготовлених кабачків доводиться 95,54 ккал. У цьому кулінарному шедеврі білків міститься 1 г, жирів – 7,49 г, вуглеводів – 6, 73 р. З урахуванням представлених даних ви зможете легко визначити для себе денну норму «тещиного язика». Приготувавши це блюдо з кабачків, ви не тільки спробуєте новий рецепт, але і зберегти свою фігуру.
Відео-рецепт: як готувати смажені кабачки «Тещин язик» на зиму
Літо, серпень місяць – час, коли збір кабачків знаходиться в самому розпалі. Багато господині починають відкривати свої книги з рецептами і шукати швидкий спосіб приготування «Тещиного язика». У кожного він свій. Хтось любить звичайне маринування цілком, а комусь до душі поєднання цукіні з іншими овочами. Якщо зібрані кабачки вже мають товсту шкірку, то готувати страву рекомендується у формі різноманітних салатів, де всі інгредієнти повинні бути дрібно нарізані. Дізнайтеся, як просто і швидко консервувати кабачки на зиму, з наступного відео:
