Східна кухня багата рецептами приготування ситних страв, відмітною особливістю яких є щедре додавання в них прянощів. Не є винятком і популярна в цих краях шурпа.
Які продукти і посуд необхідні для приготування шурпи?
Шурпа (або чорпа, сорпо, шорпо) – це наваристий заправний суп, батьківщиною якого є Схід. Класична шурпа готується з баранячого м’яса, однак існують рецепти східного супу з курятини, баранини з курятиною і навіть дрібної дичини. У Туркменії готують шурпу з риби.
Шурпа з баранини, рецепт якої вважається класичним, готується досить легко. Суп виходить дуже ароматним і ситним, а м’ясо, яке використовувалося для бульйону, чудово служить основним м’ясним блюдом. Для того щоб зрозуміти, як приготувати шурпу з баранини, вам потрібно, перш за все, дізнатися про декількох обов’язкових інгредієнти цієї страви. Це:
- шматок баранини (на вибір – ребра, рулька, шия, голяшка);
- сало;
- картопля;
- зелень (кінза кріп).
Важливу роль відіграє посуд, що використовується для шурпи. В ідеалі це має бути казан, в якому обсмажується м’ясо, а потім вариться бульйон. Але також підходять чавунна каструля і сковорода з антипригарним покриттям.
Рецепт класичної узбецької шурпи
Такий варіант шурпи у любителів кавказької кухні вважається класичним. Головною його особливістю є додавання гороху, батьківщиною якого вважається Узбекистан, – нуту. Шурпа з баранини по-узбецьки, рецепт якої досить простий, готується наступним чином.
Інгредієнти:
- баранина (рівні частини ребер, кісток і м’якоті) – 1 кг;
- картопля – 7 шт;
- цибуля ріпчаста– 5 шт;
- морква середніх розмірів – 4 шт;
- солодкий перець – 2 шт;
- часник – 3-4 зубчики;
- нут – 70 г;
- кінза (можна у вигляді насіння – тоді смак прянощі не буде занадто сильним), базилік, карі;
- кріп (можна додати і петрушку);
- сіль.
Приготування:
- Промивши м’ясо, ребра, кістки, покласти їх в казан чи чавунну каструлю і залити водою.
- Додати в м’ясний бульйон сіль і дрібно нарізаний цибулю (3 шт.).
- Зробити під казаном повільний вогонь і варити м’ясо в бульйоні близько півгодини.
- Промити нут в холодній проточній воді (також його можна хвилин на 15-півгодини залишити замоченим – так вона швидше звариться). Додати горох в бульйон.
- Порізати великими кубиками залишився цибулю і моркву, відправити їх у бульйон.
- Додати в суп картопля через 20 хвилин після додавання нуту.
- Порізаний солодкий болгарський перець і часник додають у шурпу за 5 хвилин до повної готовності.
- Посипати зеленню і дати настоятися.
Подавати таку шурпу можна в двох варіантах: як бульйон з зеленню і м’ясне блюдо з картоплею.
У деяких рецептах шурпи по-узбецьки баранину рекомендують попередньо обсмажити на олії – тоді суп вийде ще більш наваристим.
Популярні рецепти шурпи
Східна шурпа має багато версій приготування. Пов’язано це з тим, що рецепт супу шурпа з баранини нескладний і цінний певними особливостями. Наприклад, шурпа по-вірменськи відрізняється тим, що готується швидко.
Інгредієнти:
- яловичина або баранина – 0,5 кг;
- середнього розміру картопля – 9 шт;
- невеликі цибулини – 3 шт;
- морква – 3 шт;
- томатна паста чи свіжоприготоване пюре – 3 десертні ложки;
- олія оливкова;
- сіль, перець;
- кінза, кріп.
Приготування:
- Відварити шматок м’якоті до напівготовності і остудити.
- Обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю.
- Порізати кубиками м’ясо і змішати з цибулею.
- Порізати тонкими кружечками моркву.
- Додати моркву і томатне пюре або пасту до м’яса і обсмажувати все близько 15 хвилин.
- Викласти м’ясо з пасерованими овочами в казан чи чавунну каструлю і залити рештою бульйоном.
- У киплячий суп додати картоплю, сіль з перцем. Варити 30-40 хвилин.
- За пару хвилин до закінчення варіння засипати зелень.
Шурпа в мультиварці
Ароматний східний суп шурпа можна приготувати в мультиварці. Цей рецепт буде особливо актуальним для тих, хто не любить проводити багато часу біля плити.
Інгредієнти:
- курятина – ? кг;
- картопля – 4 шт;
- морква – 2 шт;
- цибуля – 3 шт;
- солодкий перець – 3 шт;
- томати – 3 шт. (можна замінити томатною пастою);
- сіль, перець;
- зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік).
Приготування:
- Нарізати крупно м’ясо, залити його в чашу мультиварки 2 л води і варити в режимі «Мультиповар».
- Через півгодини додати крупно нарізані овочі і спеції і ще на 15 хвилин залишити в тому ж режимі.
- Перед подачею на стіл рясно посипати суп зеленню.
Деякі важливі особливості приготування шурпи
Як вже говорилося, шурпа має кілька варіантів приготування і подачі. Однак, який би рецепт ви не вибрали, не зайвим буде дізнатися декілька хитрощів варіння ароматного супу.
- На Кавказі баранину часто замінюють верблюжатиной або козлятиной – суп виходить ніжніше.
- Якщо ви хочете, щоб бульйон був ароматніше і ситніше, варити його треба на повільному вогні, але тоді смакові якості м’яса дещо погіршаться. І навпаки, щоб м’ясо було м’якше, шурпа вариться на сильному вогні, однак бульйон при цьому буде не дуже наваристим.
- Чим більше зелені ви додасте в суп, тим насиченішим буде його смак.
- Шурпа подається тільки в гарячому вигляді і не зберігається довго.
- Овочі для супу повинні бути крупно порізані, а картоплю можна класти повністю – тоді їх можна буде подавати в якості другої страви.
- Подавати шурпу потрібно зі сметаною.
Читайте також:
- Шулюм з баранини: спосіб приготування і тонкощі
- Страви з баранини: як приготувати?
- Печеня в мультиварці: рецепти
Якщо ви любите східну кухню, то обов’язково дізнайтеся, як приготувати шурпу з баранини або іншого виду м’яса. Цей ароматний ситний суп точно не розчарує навіть найвибагливіших гурманів.
