Батьківщиною адигейського сиру є кавказький регіон – Адигея. Цей продукт відноситься до молочних м’яких сортів, які не потребують дозріванні: адигейський сир готовий вже через 5-7 годин після приготування.
Склад сиру по-адыгейски і його користь для здоров’я
Сир по-адыгейски – корисний продукт, який виготовляється як в промислових, так і в домашніх умовах. Для його приготування використовується традиційне коров’яче молоко, але можна брати і овече. На Кавказі знаменитий сир роблять з цих двох видів молока методом спеціальної закваски болгарською паличкою.
Приготувати адигейський сир в домашніх умовах цілком реально. Більше того – саморобний продукт має ряд переваг:
- відсутність консервантів (ця різновид м’яких молочних сирів – швидкопсувний продукт, тому у виробництві використовуються консерванти, що подовжують термін зберігання);
- можна варіювати добавки (зробити сир менш або більш солоним, додати прянощі або зелень);
- використовувати один або кілька видів молока за бажанням.
У чому користь сиру по-адигейскі? Головним його достоїнством, безумовно, є легкий і ніжний смак. Однак, крім того, він містить цілий набір важливих для покращення роботи організму елементів:
- солі природного походження (натрій, цинк, залізо, кальцій);
- вітамінні сполуки групи В, D, Е і С;
- амінокислоти, природні ферменти, жири і важливі вуглеводи.
Для тих, хто стежить за фігурою, сир адыгейски – справжній скарб. Його поживність – всього 240 калорій, а 80 г продукту містить добову норму необхідних для здоров’я амінокислот. Всього пара скибочок в день матиме позитивний вплив на:
- травлення (природні ферменти, які є в сирі, допомагають поліпшити функціонування кишечника);
- нервову систему (за рахунок вмісту вітамінів групи В і триптофану, поліпшує настрій);
- артеріальний тиск (особливо для гіпертоніків, так як в цьому сирному продукті небагато видів жирів, які підвищують тиск).
Адигейський сир рекомендують вживати жінкам у періоди вагітності та годування груддю, дітям, спортсменам і людям похилого віку. Він легко засвоюється, тому показаний навіть тим, хто повинен дотримуватися лікувальної дієти.
Адигейський сир, склад якого ви підбираєте самі, в домашніх умовах готується швидко і пропонує безліч можливостей ввести його в раціон.
Як зробити адигейський сир?
Особливістю цього продукту вважається гарячий спосіб приготування. Температура молока в процесі виготовлення повинна бути не нижче 95 градусів.
Для виготовлення сиру по-адыгейски потрібно жирне молоко і сироватка або спеціальна закваска – болгарська паличка.
Щоб у вас добре вийшов адигейський сир в домашніх умовах, приготуйте:
- дві каструлі (одну для кип’ятіння молока, другу для відкидання сирної маси);
- сито або марлю, через яку будуть йти надлишки рідини;
- паперові рушники, щоб ретельно промокнути головку сиру.
Щоб зробити адигейський сир, досить слідувати інструкції і не помилитися у пропорціях інгредієнтів. Ви можете збільшувати або зменшувати кількість продуктів, але зберігати співвідношення 1:3, тобто на одну частину сироватки потрібно три частини молока. Щоб отримати, наприклад, півкілограма готового сиру, потрібно 2 літри молока і 650 мл сироватки.
Приготування:
- У кипляче молоко пастеризоване вливають сироватку, яка створаживает рідина.
- Отриману масу відкидають у каструлю, на дно якої встилається марлею або тонкою тканиною. Тканину потрібно підняти і закріпити, щоб сироватка могла стекти.
- Сирну масу перекладають назад в каструлю і варять на повільному вогні близько 10 хвилин, не припиняючи помішування. Молоко додавати вже не потрібно.
- Знову викладають молочний мус на марлю або сито, дають охолонути і віджимають від залишків сироватки.
- Після того як стекла вся рідина, сирну головку потрібно перевернути і промокнути.
- Зверху продукт посипається сіллю.
Читайте також: Чим корисний Адигейський сир?
Страви з адигейський сиром
Світова популярність сиру по-адыгейски обумовлена набором цінних якостей і невибагливістю цього продукту: він відмінно зберігається в холодильнику. Але довго тримати його там все ж таки не рекомендується – максимум 10 днів. Якщо з’їсти за цей час ви не встигли, не турбуйтеся. Є прості страви з адигейський сиром, які по-новому відкриють цей молочний продукт:
- запіканки;
- вареники з начинкою з сиру по-адыгейски;
- салати;
- зрази і т. д.
Вареники з м’яким сиром
Наприклад, вареники з м’яким сиром – хороша альтернатива для тих, хто любить сирні начинки.
Інгредієнти для тіста:
- 3 ст. просіяного борошна;
- 1 ст. очищеної води;
- 2 яйця.
Приготування:
Змішайте борошно з відфільтрованої водою і яйцями і вимісіть тісто – воно буде гладким і еластичним.
Інгредієнти для начинки:
- 400 г домашнього сиру;
- сіль, перець (чорний);
- петрушка, кріп, кінза.
Приготування:
- Сир розминається виделкою, змішується з прянощами і обраної на ваш смак зеленню.
- Готові вареники подаються з вершковим маслом.
Адигейський сир смажений
Крім того, можна приготувати адигейський сир смажений, рецепти якого не відрізняються великою складністю. Смажений сир можна панірувати в різних добавках і кожного разу радувати себе й близьких новим блюдом. Отже, для приготування ніжного і ситного страви вам знадобиться наступне.
Інгредієнти:
- 250 г адигейського сиру;
- 200 г борошна;
- 1-2 яйця;
- сухарі для панірування;
- сіль, перець (бажано чорний);
- зелень;
- масло для смаження (соняшникова чи оливкова).
Приготування:
- Змішуємо борошно з збитими яйцями, сіллю і чорним перцем.
- Ріжемо сир на тонкі скибочки.
- Занурюємо кожну скибочку в тарілку з борошном, потім в сухарі.
- Викладаємо в гаряче масло на сковороду.
- Обсмажуємо сир до утворення скоринки.
- Подаємо гарячим або теплим, попередньо посипавши зеленню.
Цей базовий рецепт смаженого адигейського сиру можна обіграти, посипавши перед подачею на стіл кунжутом. А ті, хто любить морепродукти, можуть спробувати замість сухарів для панірування використовувати водорості норі.
Сир з помідорами і часником
Також сир можна приготувати з томатами і часником.
Інгредієнти:
- ? Кг сиру по-адыгейски;
- 3 середніх розмірів помідора;
- часник;
- сіль, перець;
- олія для смаження.
Приготування:
- На маслі обсмажте сир, порізаний кубиками.
- Наріжте помідори, часник.
- Додайте овочі до сиру.
- Посоліть і поперчіть.
Ця закуска, приготування якої займе у вас хвилин 20, відмінно підійде в якості аперитиву.
Хитрощі приготування сиру по-адыгейски
Щоб адигейський сир, зроблений в домашніх умовах, став частим гостем на вашому столі, скористайтеся деякими хитрощами його приготування:
- для закваски можна брати не тільки сироватку, але і йогурт – тоді сир буде ще ніжніше;
- слідкуйте за консистенцією сиру під час варіння: якщо переварити, то продукт вийде твердим;
- у сирну масу можна додати різну зелень, спеції – це відкриє нові грані смаку;
- чим жирніше молоко для сиру, тим більше в ньому буде корисних молочнокислих бактерій.
Читайте також:
- Сир моцарела: рецепти в домашніх умовах
- Вегетаріанський сир сулугуні
- Бринза в домашніх умовах
- Маскарпоне в домашніх умовах
Якщо ви знаєте, як зробити адигейський сир, то у вашому холодильнику завжди знайдеться місце для саморобного натурального продукту. А страви з додаванням цього молочного сиру придбають особливий, неповторний смак.
