Що знадобиться для консервації груш в сиропі на зиму
Інгредієнти:
- • стиглі груші-1 кг;
- • цукор — 550 гр.;
- • вода — 2 літри;
- • ванільний цукор — 2 ст. л;
- • лимонна кислота — 2-3 грами.
З посуду знадобляться банки відповідного розміру, кришки, великий махровий рушник, широка емальована каструля, гострий ніж і ополоник, обробна дошка. Обсяг банок вибирається залежно від способу оброблення груш. Якщо ви будете готувати шматочками груші в сиропі, то загальний обсяг готового продукту складе приблизно 1,5 літра.
Якщо ж вони будуть укладатися цілими, то перед початком процесу можна укласти їх в банки і вибрати тару. Враховуйте, що після приготування обсяг груш зменшиться.
Підготовка груш і банок
Для приготування груш в сиропі на зиму за рецептом потрібні якісні плоди — без вм’ятин, гнилі. М’які сорти небажано використовувати, вони будуть негарно виглядати в заготовці. Плоди дуже міцні підійдуть для консервації часточками. Груші маленького та середнього розміру чудово виглядають цілими в сиропі.
Плоди потрібно ретельно помити в холодній воді, обрізати плодоніжки, не торкаючись м’якоті. А ось кінчик потрібно зрізати повністю, з краєм м’якоті. Кожен плід потрібно в декількох місцях проткнути зубочисткою. Потім груші викладають на дно обраної каструлі. Їх не потрібно занадто щільно складати, важливо не пошкодити їх.
Банки потрібно добре помити і стерилізувати. У кожної господині свої методи підготовки банок, але для цілих груш в сиропі за цим рецептом посуд повинна бути стерильною. Тому в кожну банку наливають холодної води на одну третину, їх встановлюють в каструлю, в якій також має бути невеликий шар холодної води. На повільному вогні воду доводять до кипіння і кип’ятять банки 10-15 хвилин. Робити це потрібно на заключному етапі консервації груш в сиропі.
Як закрити груші в сиропі. Покрокова інструкція
Спочатку треба зварити цукровий сироп. Для цього цукор в окремій каструлі заливають водою і ставлять на середній вогонь. Помішуючи, рідину доводять до кипіння і повного розчинення цукру, а потім кип’ятять ще 5 хвилин. Потім каструлю знімають з вогню і заливають вмістом підготовлені плоди. Груші в сиропі повинні знаходитися до повного охолодження.
До того моменту, як плоди охолонуть, вони просочаться сиропом. Деякі сорти стають напівпрозорими, інші, навпаки, біліють – це нормально. Другий етап приготування груш в сиропі на зиму проводиться як приготування звичайного варення. Каструлю з заготівлею ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння, акуратно помішуючи і дозволяючи зайвої рідини випаруватися.
Під час варіння важливо не пошкодити плоди, особливо обережно потрібно помішувати варення з груш часточками, в сиропі вони не повинні розвалюватися. Якщо свіжі плоди не були занадто водянистими, то вони будуть зберігати приємну фортеця до кінця приготування. Після закипання груші варять ще 5 хвилин, потім дають повністю охолонути, не накриваючи кришкою.
Третій етап приготування консервованих груш в сиропі за обраним рецептом потребує особливої точності виконання. Груші знову ставлять на слабкий вогонь, варяться до закипання, потім залишаються на вогні ще 5 хвилин. Після цього ложкою потрібно отримати плоди з мінімумом сиропу і укласти в стерилізовані банки, прикрити кришками.
У сироп, який продовжує кипіти на повільному вогні, потрібно висипати лимонну кислоту і ванільний цукор, розмішати до повного розчинення. Потім за допомогою ополоника залити плоди в банках киплячою рідиною. Прикрити банки кришками і поставити в каструлю з теплою водою, стерилізувати 15 хвилин. В кінці консервовані груші в сиропі потрібно щільно закатати кришками і поставити на підлогу, не перевертаючи, укутати рушником і тримати так до повного охолодження.
Кілька додаткових рекомендацій
Якщо плоди дуже великі, але вам хочеться приготувати груші в сиропі за наведеним рецептом не розрізаючи, зніміть з них шкірку. Шкірка зрізається дуже гострим тонким ножем, щоб груша зберегла свою форму і виглядала красиво. Щоб сироп виглядав привабливо, краще всього брати сорт плодів жовтих або з рожевим відтінком.
Каструлю не можна закривати на будь-якому етапі приготування варення. Широке дно, відкритий верх потрібні для того, щоб выпарилось якомога більше рідини за короткий час, інакше сироп буде занадто рідким, і у вас вийде швидше солодкий компот, ніж варення. Тому не варто брати занадто соковиті груші.
Замість лимонної кислоти можна використовувати лимон. Його потрібно ретельно вимити, нарізати кружечками і додати до варенню на третьому етапі приготування. Важливо витягти лимонні часточки безпосередньо перед тим, як будете розливати сироп по банкам. Якщо залишити його у груші в сиропі на зиму, рецепт буде зіпсований через довгий час цедра лимона віддасть свою гіркоту сиропу. Однак саме з лимоном варення набуває особливо приємний аромат.
