Запеченої або смаженою куркою нікого не здивуєш, що говорити тоді про приїлися відбивні по-радянськи? Якщо у вас попереду Новий Рік, Різдво, День подяки, чийсь день народження, або ви дуже любите балувати свою сім’ю кулінарними сюрпризами, вам необхідно знати, як приготувати гусака в духовці. Невеликі секрети і підказки про маринаді, смачної начинки, процесі запікання спростять вам завдання. Ризикнете поліпшити свої кулінарні здібності?
Покрокові рецепти приготування гусака в духовці з фото
Багато господинь вважають, що гуска запечена в духовці – не таке вже і просте блюдо для початківців. Чи вірно це думка? Так, але тільки для тих, хто не знає особливості і секрети. Знаючи, як приготувати гусака в духовці, ви поласуйте ніжно м’яким м’ясом з хрусткою скоринкою. Досвідчені кулінари називають процедуру готування цієї страви легкої, адже головне – це замаринувати тушку, а далі вона без проблем дійде до потрібної кондиції.
Починайте з купівлі гусака цілком або половини, якщо ви зібралися готувати його невеликою порцією, шматочками. М’ясо птиці продають на ринках, у супермаркетах і на фермерських господарствах. Якщо у вас є знайомі, які розводять гусей, сумніватися на рахунок натуральності продукту вам не доведеться. Єдиний мінус такого варіанту – вам, швидше за все, потрібно буде самостійно потрошити, вичищати його. Після покупки гусака, позбавтеся від решти пір’їнок, видимого жиру (область шиї та черевної порожнини), промийте тушку зсередини і зовні.
Будь майстер кулінарії порадить брати птицю за 2-3 дні до події, адже готування затягується на тривалий час. Якщо хочете свіжого гусака, перед покупкою натисніть на м’ясо. Якщо після цього місце натискання повернулося у форму швидко, гусак вам підходить. Якщо птах заморожена, доведеться затратити додаткові години на розморожування (на нижній полиці холодильника приблизно 25-30 годин). Верхні крила частіше обрізають, щоб під час готування вони не підгоряли. Якщо вам хочеться їх залишити, перед відправкою в духовку загорніть ці частини фольгою.
Щоб м’ясо було м’якше, знадобиться маринад для гусака в духовці. Якщо у вас магазинна птах, її треба обсушити, натерти сіллю, перцем, додатковими спеціями, поставити в холодильник на 6-48 годин. Домашній гусак більш примхливий, швидко розправитися з ним не вийде. Спробуйте один з двох варіантів: у киплячу воду опустіть спочатку шию, потім бік задніх ніг на хвилину, або заповніть велику ємність теплою водою, оцтом (1 ст. ложка на 1 літр рідини), або лимоном і сіллю. Потім маринуйте гусака, як і магазинного. Розрахунок солі – 1ч.л. на 1 кг птиці, спеції за смаком.
Далі будемо фарширувати птицю. Для начинки підійдуть яблука, вишня, апельсини, сухофрукти (чорнослив), довго зернистий рис, гречка з грибами, квашена капуста, печінковий паштет з хлібом і цибулею. Краще подавати соковитого гусака з картоплею. Головне правило фарширування – начинки повинно бути не більше, ніж 2/3 всього обсягу. Коли черевце наповніть, зашейте отвір нитками, закріпивши зубочистками, щоб не витікав сік, а вбирався м’ясом. Ніжки краще зв’язати, щоб гусак помістився всередині духовки.
Запікання – важлива частина приготування, яка потребує вашої уваги. Якщо у вас є гусятниця (спеціальна керамічна форма), використовуйте її. При відсутності такої посуду, спробуйте обійтися стандартним листом і гратами. На дно глибокого листа або форми налийте воду, яку протягом готування необхідно підливати, щоб жир з птиці не капав. Перед духовкою гусака краще намазати обраним вами соусом для кращої просочення.
Корисні рекомендації:
- Не забувайте підливати рідину, щоб птах не підсушився і не пригоріла.
- Використовуйте фольгу для кращого запікання гусака, знімайте за 30-60 хвилин до готовності.
- При великих габаритах птицю рекомендують тримати на грудці під час максимальної температури, а потім перевернути на спинку і так залишити до кінця.
- Деякі кулінари використовують рукав для запікання, щоб весь сік залишався всередині, а не випаровувався.
- Комусь подобається перед відправкою в духовку варити гусака півгодини-годину. Експериментуйте і ви знайдете свій спосіб!
Запечений цілий гусак з яблуками і чорносливом
Як приготувати гусака щоб м’ясо було м’яким, і начинка була смачною? Вам знадобляться такі інгредієнти:
- гусак необхідного розміру;
- кисло-солодкі яблука (спираючись на масу птиці, беріть 1,5-2 кг);
- чорнослив 100-200 г;
- сіль;
- перець;
- гірчиця;
- каррі.
Етапи приготування:
- Позбутися від ворсинок. Помити гусака, добре просушити.
- Замаринувати сіллю і перцем. Залишити в холодильнику на ніч або більший час, щоб м’ясо було м’яким при подачі.
- Якщо гусак пройшов майже весь процес маринаду, підготуйте яблука. Приберіть серцевину, наріжте кубиками або часточками.
- Обдайте чорнослив окропом, залиште на кілька хвилин.
- Змішайте начинку, нафаршировав нею гусака.
- Зверху птицю натріть гірчицею і каррі. Так смак буде пікантно-гостро-солодким.
- Розігрійте духовку до 190 градусів.
- Укладіть блюдо в рукав для запікання або фольгу, щільно закривши.
- Помістіть в духовку приблизно на 3 години.
- За годину до готовності відкрийте рукав або фольгу. Ви побачите жир, що виділився, періодично поливайте гусака до кінця запікання.
- Коли птах буде готова, подайте блюдо в красивій великий керамічної тарілці.
Як правильно готувати гусака шматочками в рукаві
Думаєте, як спекти гусака в духовці шматочками? Скористайтеся цим рецептом. Вам знадобиться:
- гусак (якщо ви плануєте готувати для невеликої сім’ї, легко купуйте половину магазинного гусака, домашнього вам навряд чи продадуть частинами);
- картопля;
- оливкова олія;
- яйця;
- гірчиця;
- чорнослив;
- курага;
- часник;
- сіль;
- перець;
- запашні трави та спеції;
- для подачі – сметана, грибний або овочевий соус, зелень.
Етапи приготування:
- Промивши і очистивши гусака від волосків, наріжте тушку дуже гострим ножем четвертинами. У птиці жорсткі кістки, тому звичайний невеликий ніж не підійде.
- На ніч залиште гусака в солоній холодній воді, щоб м’ясо було м’яким.
- Зробіть маринад з оливкової олії, яєць, гірчиці, сухофруктів, часнику, солі, перцю, спецій і трав.
- Обмажте птицю сумішшю, відправивши в холодильник на пару годин.
- Використовуйте все, що залишилося від маринаду. Нашпигуйте тушку сухофруктами і часником.
- Відправте блюдо в розігріту духовку в закритій фользі або рукаві.
- Через 1,5-2 години прочиніть птицю, розкладіть навколо неї картоплю скибочками.
- Доведіть до готовності овочі та птицю.
- Подавайте запеченого гусака з соусом і зеленню.
Фарширований гусак квашеною капустою
Вам знадобиться:
- гусак 3-4 кг;
- квашена капуста (білі качани вагою 2 кг, 3 моркви, сіль, цукор);
- 2-3 яблука;
- сіль;
- перець;
- спеції;
- мед.
Етапи приготування:
- Якщо у вас немає готової квашеної капусти, готувати її треба за 3-4 дні до подачі гусака. Зробіть розсіл з 1 л води, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, поставте кип’ятитися. Нашаткуйте капусту і моркву. Коли розсіл охолоне після кипіння, залийте їм овочі на 3-4 дні. Кожен день суміш необхідно перемішувати, щоб рівномірно розподілити розсіл.
- Через 2-3 дні очистіть гусака, промийте, добре просушіть.
- Натріть спеціями, дайте настоятися в холодильнику ніч або більше.
- Готового гусака проткніть в декількох місцях зубочисткою.
- Наріжте яблука кубиками або четвертинками.
- Нафаршируйте птицю всією начинкою, зашивая отвір ниткою.
- Натріть рідким медом, зверху – ароматними спеціями.
- Спробуйте зробити гусака в казані, відкривши кришку лише в кінці на 25 хвилин, щоб утворилася скоринка. Під час запікання потрібно обливати птицю утворився жиром кожні 20-30 хвилин для соковитості.
- Через 3-3,5 години страва готова! Приємного апетиту.
Як смачно запекти дикого гусака у фользі
Вам знадобиться:
- гусак;
- вишні без кісточок – 300-400 г;
- груші – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- вишневе вино або сік;
- часник;
- сіль, спеції (мускатний горіх, імбир, каррі, коріандр).
Етапи приготування:
- Почистіть, помийте гусака, поріжте на шматочки, які будете подавати на стіл.
- Натріть їх сіллю і спеціями і залиште на ніч в холодильнику.
- Поки духовка розігрівається на великій температурі, вийміть сковороду і фольгу.
- Нашпигуйте птицю часником (за полдольки в отвір), вишнями без кісточок (по кілька штук на шматок).
- Знову натріть маринадом з спецій. Надсилайте блюдо в духовку в сковороді, накритій фольгою.
- Через 15 хвилин зменшіть вогонь до максимуму.
- Коли майже вся рідина випарується, додайте в сковороду склянки вишневого вина або соку, викладіть залишилися вишні поруч.
- Коли птах буде готова, викладіть до неї груші і яблука брусочками. Залиште їх разом на 15 хвилин, щоб фрукти стали злегка мягковатыми, але не кашкою.
- Страва готова! Цей рецепт ідеально підходить для Різдва.
Смажений гусак в духовці з апельсинами
Вам знадобляться:
- гусячі грудки;
- апельсини;
- червоне сухе вино;
- бульйон;
- сіль, спеції.
Етапи приготування:
- Гусячі грудки помити, зробити надрізи на шкірці.
- Натерти сіллю і спеціями, відправляти в холодильник не потрібно.
- Обсмажити грудки з усіх боків, щоб утворилася рум’яна кірочка.
- На іншій сковороді закип’ятити сухе вино, додати великі горошинки перцю, бульйон.
- Якщо у вас глибокий лист, відмінно. Ні – тоді знадобиться гусятниця.
- Перекладіть грудки на деко або у форму, додавши туди кип’ячену рідина з бульйону, вина.
- Тушкуйте при температурі 200 градусів близько 15 хвилин.
- В цей час почистіть апельсини, наріжте скибочками, обсмажте в олії.
- Вийміть грудки, а залишився соус вилити в окрему каструльку або кухлик.
- Розведіть у воді крохмаль (кукурудзяний або картопляний). Додайте його в соус, отримавши консистенцію сметани, а потім додайте скибочки апельсина.
- Подавайте гусячі філе з соусом!
Скільки приблизно готується гусак в духовці
Розігрівайте духовку до максимальної температури, запікайте блюдо так 20-25 хвилин, а потім зменшіть вогонь до 160-180 градусів в залежності від розміру птаха. Якщо тушка важить багато, час її перебування в духовці складе близько 2-3 годин, якщо середній або маленький – 1,5-2. Щоб визначити готовність м’яса, проткніть його зубочисткою. При білої рідини виймайте, при червоному або рожевому соці – потрібно ще трохи часу.
Відео: як приготувати дикого гусака в домашніх умовах
Повноцінний процес приготування гусака – від полювання до подачі на стіл. Відео нижче відкриє перед вами старовинний чеський рецепт, нюанси і переваги дикого гусака перед магазинними варіантами. Ви дізнаєтеся складу запам’ятовується мисливського соусу. Готувати гусака буде справжній кулінарний професіонал, тому навіть подача страви особлива. Вам напевно сподобається цей рецепт. Спробуйте!