Солянка в банках – відносно недавній винахід домогосподарок, яке несе в собі безліч функцій. Консервована солянка – це і заготівля для супу, і холодна закуска, і доповнення до гарніру, словом, незамінна річ серед арсеналу ваших заготовок.
Солянка овочева на зиму – рецепт
У своєму традиційному вигляді салат-солянка на зиму готується на основі капусти, до якої додатково кладуть будь-які овочі на вибір. У нашому випадку капусту доповнює стандартний набір з моркви, солодкого перцю, томатів і цибулі.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 2,8 кг;
- морква – 1,7 кг;
- томати – 1,8 кг;
- перець – 6-8 горошин;
- листя лавра – 4 шт.;
- цукровий пісок – 15 г;
- ріпчаста цибуля – 1,4 кг;
- солодкий перець – 1,1 кг;
Приготування
Перед тим, як приготувати солянку на зиму, необхідно підготувати всі інгредієнти для страви. Очистіть капустяний качан від грубих зовнішніх листя, розділіть навпіл і наріжте. Перці очистіть від насіння, а порожнину обполосніть водою. Наріжте стінки плоду соломкою. Ріпчасту цибулю розділіть на півкільця, а очищену моркву натріть. Шкіру на томатах злегка надріжте і опустіть плоди в окріп. Охолодіть бланшовані томати, зніміть з них шкірку і довільно наріжте м’якоть. З’єднайте всі підготовлені овочі в будь-якої ємності достатнього обсягу з товстим дном. Туди ж покладіть лавр і горошини перцю, всипте цукор і доповніть овочі щедрою пучкою солі. Перемішавши, поставте ємність на середній вогонь і тушкуйте солянку не менше двох годин, час від часу перемішуючи вміст каструлі, перевіряючи, щоб овочі не прилипли до дна. Ще гарячу солянку залишається розкласти по стерильним банкам і закатати.
Солянка з огірками на зиму
Солянка з додаванням солоних огірків чудово підходить не тільки для сервіровки в якості холодної закуски, але й для додавання в супи і рагу.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 1,2 кг;
- морква – 465 м;
- солоні огірки – 1,1 кг;
- томатна паста – 65 г;
- ріпчаста цибуля – 120 г;
- цукровий пісок – 35 г;
- стручок гострого перцю;
- запашний перець – 6-7 горошин;
- листя лавра – 3-4 шт.
Приготування
Нашаткувати капусту, змішайте її в жаровні з шматочками огірків, цибулі, тертою морквою і томатною пастою. Посипте овочі цукровим піском, додати горошини перцю і лаврове листя. Всипати цукровий пісок, поставте посуд на середній вогонь, покладіть в солянку нарізаний гострий перець і тушкуйте страва близько двох годин, після чого його можна закривати.
Грибна солянка на зиму – рецепт приготування
Грибну солянку можна робити з будь-яких підручних грибів, в основі можуть лежати як і ті, що шляхетніше, на зразок білих грибів, і повсюдно поширені і доступні печериці з вешенками.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 2,3 кг;
- ріпчаста цибуля – 430 г;
- гриби – 1,7 м;
- солодкий перець – 470 г;
- морква – 480 м;
- томатний соус – 320 г;
- цукровий пісок – 45 г;
- рослинне масло – 220 мл;
- листя лавра – 6 шт.;
- оцет столовий – 45 мл
Приготування
Якщо ви взяли лісові гриби за основу, то попередньо вимивши, відваріть їх, а вже потім нарізайте і додавайте до овочевого асорті. Для останнього капустяне листя нашаткуйте, цибулю розділіть на півкільця середньої товщини, солодкий перець наріжте соломкою, а моркву натріть. Змішайте підготовлені овочі з томатним соусом, олією і цукром, поставте на вогонь, влийте оцет і покладіть лавр. Тушкуйте овочі у власному соку близько півтори години на середньому вогні, не забуваючи перемішувати, а по закінченні часу додайте гриби і тушкуйте все ще півгодини. Розкладіть вируючу солянку по банкам і закрийте на зиму.
