У кулінарії під однією назвою «Солянка» розуміють два абсолютно різних за смаком і по набору інгредієнтів страви. І відповідно готуються вони абсолютно по-різному.
М’ясна солянка є ароматним королівським, ні з чим не порівнянним, першим блюдом, яке з гідністю подають у найкращих ресторанах. А солянка з капусти займає гідне місце в реєстрі других страв. Готують її з додаванням м’ясних продуктів, копченостей або ковбасних виробів.
Нижче ми розповімо, як правильно приготувати м’ясну солянку і солянку з капусти в мультиварці.
Як правильно приготувати м’ясну солянку?
Інгредієнти:
- копчені реберця – 320 г;
- свинина або яловичина на кістці – 620 г;
- шинка або сосиски – 220 г;
- ковбаса копчена – 220 г;
- морква – 1,1 кг;
- ріпчаста цибуля середнього розміру – 2 шт.;
- огірки солоні – 3-4 шт.;
- маслини – 120 г;
- каперси – 60 г;
- соус томатний – 60 г;
- рослинна рафінована олія – 35 мл;
- вершкове масло – 35 г;
- вода – 3 л;
- лаврове листя – 2 шт.;
- горошини запашного перцю – 3 шт.;
- свіжа зелень петрушки – за смаком;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
Для подачі:
- лимон – за смаком;
- сметана – за смаком.
Приготування
М’ясо на кістці і реберця промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо очищеною водою і визначаємо на вогонь. Прогріваємо до кипіння, збираємо піну, додаємо одну цибулину і на самому маленькому вогні варимо бульйон протягом двох годин. За двадцять хвилин до кінця варіння закладаємо листя лавра, горошини запашного перцю і трохи солі.
Виймаємо м’ясо з бульйону, позбавляє від кісток, нарізаємо кубиками або соломкою і повертаємо в бульйон, який попередньо процідимо.
Шматочками такої ж форми, як і м’ясо, нарізаємо копчену ковбасу і шинку і відправляємо в бульйон. Якщо використовуємо сосиски, то наріжемо їх кружками і трохи обсмажимо на вершковому маслечко.
Другу цибулину очищаємо, нарізаємо кубиками або чвертькільцями і обсмажуємо на сковорідці з олією до рум’яності. В кінці смаження додаємо томатний соус і перемішуємо. Перекладаємо томатну обжарку в каструлю з бульйоном. Потім на сковорідці розтоплюємо вершкове масло, закладаємо нарізані солоні огірки, вливаємо трохи бульйону, припускаємо сім хвилин і також перекладаємо в каструлю.
Бульйон ставимо на вогонь, додаємо маслини з невеликою кількістю розсолу, в якому вони перебували, прогріваємо вміст каструлі до кипіння і витримуємо на помірному вогні п’ятнадцять хвилин.
В кінці кидаємо каперси і приправляємо за смаком меленим чорним перцем і сіллю.
При подачі додаємо в тарілку з ароматною солянкою сметану, часточки лимона і посічену свіжу зелень.
Як приготувати солянку з капусти в мультиварці?
Інгредієнти:
- капуста – 1 кг;
- свинина, куряче філе або сосиски – 420 г;
- червоний цибуля – 2 шт.;
- морква середнього розміру – 1 шт.;
- паста томатна – 35 г;
- рослинна рафінована олія – 35 мл;
- часник – 2 зубчики;
- лаврове листя – 1-2 шт.;
- горошини запашного перцю – 3 шт.;
- свіжа зелень – за смаком;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Приготування
М’ясо або сосиски нарізаємо на брусочки або кружечки і обсмажуємо в промасленим ємності мультиварки протягом десяти 
хвилин, встановивши прилад на режим «Смаження» або «Випічка». Потім закладаємо нарізаний кубиками червоний лук і пропущену через тертку моркву. Смажимо ще десять хвилин. Тепер кидаємо нашатковану капусту, присмачую страву сіллю, меленим чорним перцем і додаємо томатну пасту, розведену в невеликій порції водички, і перемішуємо. Перемикаємо прилад на режим «Гасіння» і готуємо страву ще вісімдесят хвилин. За цей час один раз перемішати вміст мультиварки.
За десять хвилин до завершення процесу приготування додаємо листя лавра, горошини запашного перцю і дрібно нарізаний часник.
При подачі прикрашаємо солянку свіжою зеленню.
