Італійська кухня сьогодні асоціюється в основному з пастою, лазаньєю, піцою і тірамісу. Однак у такому стрункий ряд всіма улюблених страв не так давно увійшли і митболы. Що це таке? У чому відмінність від звичних слов’янської кухні тюфтельок або котлет? Які особливості приготування вкладають в них італійці, і чому раптом це блюдо отримало таку популярність?
Традиційні митболы: рецепт з фото
Першочергове відмінність італійських митболов від слов’янських фрикадельок – їх не готують на бульйоні, і лише в рідкісних випадках смажать на сковороді. В основному їх запікають в духовці, смажать або пропарюють (головний дієтичний варіант). Американська версія, яка і знайшла куди більший попит, ніж італійська, зазвичай готується у фритюрі, внаслідок чого отримує приголомшливу хрустку скоринку і стає чудовим доповненням до булочці для хот-дога, листового салату і ніжною моцареллі або іншого сиру.
Склад:
- Фарш яловичий – 500 г
- Хлібна крихта – 100 г
- Сметана густа – 100 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Кріп – пучок
- Сіль, перець – за смаком
- Соняшникова олія – для фритюру
Приготування:
- Фарш необхідно посолити і поперчити, додати до нього сметану і хлібну крихту: це може бути як простий м’якоть батона, розтертий в долонях, так і панірувальні сухарі.
- Яєчний білок необхідно збити з сіллю, щоб піна тримала форму, і плавно ввести в чашу з фаршем. Туди ж влити жовток, останнім буде доданий подрібнений пучок кропу, після чого потрібно вимісити всі інгредієнти руками і перевірити сирий фарш на смак.
- Готовий фарш розділити на кілька частин, зліплюючи гладкі кульки. Їх розмір Ви обираєте самі, але пам’ятайте, що від величини залежатиме тривалість їх приготування.
- У великій каструлі розігріти олію – воно має наповнити її на 2 висоти митболов. Як тільки масло розжариться, кульки обережно закладаються туди і обсмажуються до червонуватого відтінку. При цьому не слід опускати відразу всі митболы – краще розбити їх на порції, оскільки кульки не повинні торкатися один одного в каструлі.
- Після появи гарної скоринки митболы потрібно виловити шумівкою і перекласти на суху сковороду. Коли будуть попередньо обсмажені всі зліплені кульки, в сковороду з ними доливають трохи теплої кип’яченої води, і страва гаситься під кришкою ще протягом 20 хв., щоб серединка пропеклась.
- Варто сказати, що останні етапи можна поміняти місцями: спочатку загасити митболы на сковороді, доводячи їх до напівготовності, а потім обсмажити у фритюрі, щоб надати червонувато-коричневу скоринку. Перед подачею до столу можна обваляти кульки в меленої паприці, а до страви приготувати класичний томатний соус з базиліком. Традиційні італійські митболы (та й американський варіант) завжди подаються з соусом.Дієтичні м’ясні кульки в духовці
Безумовно, назвати митболы низькокалорійним стравою вкрай складно. Але любителі м’яса знайшли свій вихід із ситуації: замість класичної смаження у великій кількості олії вони просто запікають фарш в духовці або готують його в пароварці, після чого обсмажують на сухій сковороді. І, звичайно, значення має основний компонент – м’ясо: для більшої легкості рекомендовано вибирати курку, індичку або телятину. До речі, митболы з свинини майже не готують – краще замінити її кроликом, якщо яловичина не приваблює своїм смаком.
Склад:
- Фарш курячий – 700 г
- Крекер – 120 г
- Сир рікотта – 140 г
- Яйце куряче (білок) – 1 шт.
- Помідори великі – 4 шт.
- Олія оливкова – 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста червоний – 1 шт.
- Базилік – 3-4 аркуша
- Перець чорний горошки – 5 шт.
- Сіль – щіпка
Приготування:
- Курячий фарш посолити, ввести в нього збитий яєчний білок і рікотту, обережно перемішати руками.
- Крекер змолоти в блендері. При бажанні печиво можна замінити на вівсяні або гречані хлібці, які також необхідно подрібнити. З’єднати з фаршем, старанно вимісити руками, поділити на рівні частини, з яких потрібно скачати кульки.
- Розкласти кульки по застеленному пергаментом деку, накрити фольгою, попередньо зробивши в ній кілька отворів, відправити на 25-30 хв. в духовку на середній рівень. Під листом, на решітці помістити чашу з холодною водою, щоб створити пар в духовці.
- Поки митболы запікаються, слід обшпарити помідори, зняти з них шкірку, а м’якоть залишити на обробній дошці або в блюдце.
- На сковороді розжарити олію, обсмажити в ньому подрібнену головку цибулі, туди ж зсипати горошки перцю. Через 2-3 хв. додати томати, розім’яти їх виделкою, накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Томити соус до загусання. Як тільки це відбудеться, покласти зім’яті в пальцях листя базиліка.
- Якщо час для духовки вийшло, митболы потрібно перекласти в сковороду і довести до готовності в ній за 10-15 хв. Якщо ні, сковороду до закінчення запікання кульок зняти з плити, щоб не перетримати соус.
Подавати з нарізаним листовим салатом.
М’ясні кульки з фаршу з вершковим соусом
Любителям вишуканих страв сподобається варіація на тему митболов, просочених винно-вершковим соусом з м’яким горіховим присмаком. При бажанні підливку можна зробити більш пікантною, додавши в нього Ваші улюблені трави.
Склад:
- Фарш кролика – 400 г
- Зубчики часнику – 3 шт.
- Сир фета – 120 г
- Перець чилі – 1 стручок
- Сіль, перець – за смаком
- Яйце куряче – 1 шт.
- Панірувальні сухарі – 4 ст. л.
- Масло вершкове – 30 г
- Вино біле – 50 мл
- Горіхи кедрові – 1 ст. л.
- Вершки жирні – 200 мл
- Зелень
Приготування:
- Фарш з’єднати з пропущеними через прес зубчиками часнику, змеленим стручком перцю чилі, сіллю, панірувальними сухарями і яйцем. Старанно вимісити всі інгредієнти руками, перетворюючи в пластичний ком. Розбити його на маленькі кульки, кинути в киплячу воду на 20 хв., щоб провести попередню обварку м’яса.
- У глибокій сковороді зігріти (не розжарити!) вершкове масло, обережно ввести в нього вершки, біле вино і кедрові горіхи, перемішати, зменшити вогонь під сковородою. Тушкувати соус протягом 10 хв. на середній потужності, потім знизити її до мінімальної, залишити соус загусати.
- Як тільки м’ясні кульки обварятся, їх необхідно перекласти в сковороду з соусом, і, зрідка перевертаючи дерев’яною лопаткою, довести до готовності за 15-20 хв. на середньому вогні під кришкою.
Читайте також:
- Тефтелі в духовці з підливою
- Тефтелі в духовці з підливою
- Як смажити котлети?
Подавати готову страву рекомендовано з картопляним пюре і нарізаною зеленню. Митболы – продукт для людей, звиклих до харчування на ходу. Не дарма в Америці вони вважаються фастфудом, але досить корисним, якщо не брати до уваги процес смаження олії. Втім, ніхто не забороняє запекти кульки в духовці без додаткового жиру. Митболы відмінно підходять в якості наповнювача хот-догів або ситного компонента до будь-якого гарніру, а простота їх приготування неабияк економить час на кухні.
