Виникає питання: як заморозити персики і нектарини на зиму, щоб вони не перетворилися в неаппетитную водянисту кашку після розморожування? Насправді домогтися цього буде зовсім нескладно, якщо знати всі тонкощі процесу підготовки і обробки персиків.
Простий рецепт заморозки персиків
Для початку кілька головних правил. По-перше, для заморозки персиків на зиму потрібно відбирати тільки стиглі, щільні, без зіпсутих і гнилих ділянок плоди. По-друге, мити фрукти потрібно завжди, незалежно від того, буде проводитися заморозка персиків з шкіркою або без. В-третіх, щоб персики не просякли запахом холодильника і лежать в ньому продуктів, перед відправкою в морозильну камеру їх потрібно розфасовувати по герметичним пакетах або складати в щільно закриту тару.
Перед тим як заморозити персики на зиму їх треба почистити, видалити кісточки, розрізати навпіл. Після цього ще раз промити в проточній воді.
Щоб м’якоть на повітрі не окислилась і не потемніла, персики на кілька секунд потрібно занурити в спеціальний кислий розчин. Готується він з лимонного соку і прохолодної води. На літр води достатньо 4 ст. ложок соку. Якщо лимонів під рукою немає, можна замінити їх неповної чайної ложечкою лимонної кислоти.
Далі, вимочені в кислій воді персики обсушують, складають у поліетиленові пакети і відправляють в морозильну камеру. Акуратно розподіливши, викласти фрукти горизонтально. Бажано не заповнювати пакети щільно, а покласти в кожен всього за кілька часточок персиків, щоб між ними збереглася невелика відстань.
Чи можна заморозити персики на зиму розсипом? Взагалі, так робити небажано – без герметичної упаковки фрукти швидко напитаются сторонніми запахами. Але якщо іншого варіанту немає, потрібно розрізати персики на тонкі часточки, викласти в 1-2 шари на дно контейнера морозильної камери і прикрити зверху поліетиленовою плівкою. Інші продукти з морозилки на час заморозки персиків на зиму доведеться вийняти.
Через 3-4 години добре промерзлі часточки персиків дістають і зсипають в пакети слайдери. Всі!
Зацукровані заморожені персики
Дуже часто з морожених персиків готують начинку для пирогів. Зробити це буде набагато зручніше, якщо спочатку порізати фрукти на дрібні кубики. Ще краще скористатися рецептом, як заморозити персики з цукром. У цьому випадку жодна крапелька ароматного персикового соку не загубиться, а начинка буде такий, як ніби її зробили з тільки що зібраних персиків. Пиріг вийде соковитим і солодким.
Як правильно заморозити персики на зиму з цукром? Черговість етапів процесу така:
- • Відібрані фрукти помити, зняти шкірку, видалити кісточки.
- • Порізати маленькими кубиками.
- • Викласти один шар (2-3 см) на дно широкого пластикового контейнера для заморозки продуктів.
- • Присипати цукром (кількість відміряти на око).
- • Повторити процес.
- • Заповнити контейнер до самого верху, закрити щільно кришкою, поставити в морозильну камеру.
Це не єдиний варіант, і для тих, кому цікаво дізнатися, чи можна заморозити персики на зиму з цукром іншим способом, пропонується такий спосіб. Цілі персики, вимиті, але з шкіркою, опустити на 25 секунд у киплячу воду. Заздалегідь поставити поруч з плитою ємність з крижаною водою і, дістаючи персики з окропу, відразу охолоджувати їх.
Бланшовані персики легко чистяться, при цьому залишаючись всередині свіжими. Далі очищені фрукти ріжуть на довільні шматочки, вмочають, як в першому рецепті, у холодній воді з лимонною кислотою (лимонним соком), укладають пошарово в тару для заморозки та присипають цукром. Герметично закупорюють і ставлять в морозильну камеру.
Все робиться дуже швидко і без всяких зусиль. Заморожені таким способом персики можна їсти взимку як вже готовий десерт, можна використовувати для фруктових салатів, приготування желе або начинок для солодкої випічки.
Персики, заморожені в солодкому сиропі
Є ще один непоганий спосіб, як заморозити персики на зиму. Цукор, як і в попередньому рецепті, тут теж використовується, але вже не в сухому стані, а у вигляді сиропу. Додатково необхідно буде використовувати консервант – аскорбінову кислоту, яка допоможе зберегти смак і колір заморожених фруктів в сиропі.
До заморожування за цим рецептом персики готують як зазвичай. Миють, чистять, ріжуть на половинки, часточки або кубики. Паралельно готують розчин аскорбінової кислоти (на 1 л води 6 таблеток). Шматочки персиків занурюють в цей розчин і приступають до приготування цукрового сиропу.
Сироп робити дуже просто: 4 склянки цукру розчинити в 5 склянках охолодженої кип’яченої води. Розтовкти в порошок 3 таблетки аскорбінової кислоти, додати в сироп. Добре перемішати.
Перед тим як заморозити персики на зиму в сиропі, потрібно дістати їх з кислого розчину і злегка обсушити, виклавши в один шар на паперовий рушник. Потім в чистий пластиковий контейнер налити трохи цукрового сиропу. Туди ж акуратно викласти персики. Залити повністю сиропом. Закрити контейнер кришкою і відправити на заморозку в камеру.
Наостанок ще одна порада. Необов’язково морозити персики тільки одним з описаних способів. Частина фруктів можна заморозити часточками, кубиками, частину покласти в сироп або засахарить. Зберігаються заморожені персики протягом півроку при температурі від -12 градусів.
