Татарські пиріжки, начебто біляшів і трикутних эчпочмаков, користуються популярністю далеко за межами своєї батьківщини. Ще б, адже хіба є здатні встояти проти запашних пиріжків з овочами або м’ясом, які запікаються або обсмажуються перед вживанням до рум’яної скоринки?
Рецепт татарських пиріжків з картоплею і м’ясом
Інгредієнти:
Для тіста:
- вершкове масло – 195 г;
- кефір – 355 мл;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 480 м;
- сода – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- м’ясний фарш – 490 г;
- картопля – 320 г;
- ріпчаста цибуля – 125 р.
Приготування
Основа тіста для цих біляшів чимось нагадує таку у рецепта пісочного тіста: крижане масло слід подрібнити в крихту разом з борошном, содою і сіллю. До отриманої основі додайте яйце і холодний кефір, вимісіть тісто, поки не стане гладким, а потім накрийте його вологим рушником або плівкою і залиште полежати на час підготовки начинки.
Для начинки картопляні бульби відварюють до напівготовності, очищають, ріжуть невеликими скибочками і з’єднують з фаршем і ріпчастою цибулею. Отриманий фарш викладаємо на розкачану в коржик порцію тіста, збираючи її краю, залишаючи отвір у центрі. За бажанням, ви можете приготувати маленькі татарські пиріжки або зробити їх більше, в залежності від цього буде відрізнятися і час приготування: випічка в духовці займає близько 40-45 хвилин при 200 градусах, а обсмажування по 6-8 хвилин з кожного боку, до зарум’янювання тесту і повної готовності м’яса.
Татарські пиріжки ечпочмак
Інгредієнти:
- борошно – 355 г;
- вершкове масло – 195 г;
- дріжджі (сухі) – 5 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукровий пісок – 5 м;
- яловичина або баранина – 750 г;
- ріпчаста цибуля – 140 г;
- часник – 2 зубки.
Приготування
Ви можете зробити ці татарські пиріжки з листкового тіста, але якщо не лінь взятися за домашнє, то з’єднайте борошно з дріжджами і натертим вершковим маслом, отриману крихту залийте склянкою теплої води з цукром і сіллю, а також збитим яйцем. Розділіть тісто, розкачати в коржі і наповніть кожну фаршем з баранини з цибулею і часником. Защипайте краю тесту в центрі так, щоб вийшов трикутник, дайте пиріжкам відпочити хвилин 20 перед випічкою, а потім поставте в розігріту до 200 градусів духовку ще на 25-30 хвилин.
