Вишневе варення без кісточок: рецепт
Щоб отримати півлітра вишневого варення без кісточок, буде потрібно пара годин копіткої роботи. За рецептом для вишневого варення без кісточок відбираються великі зрілі плоди. Вимиті ягоди залишаються в друшляку, щоб остаточно пішла вода, після чого вилучаються кісточки. Якщо заздалегідь не подбати про механізм — косточковыдавливателе, доведеться задовольнятися шпилькою для волосся або великої шпилькою.
Перед тим, як варити варення з вишні без кісточок, необхідно потурбуватися про посуді. Щоб виключити попадання окислів металу та прилипання маси до стінок і дну, краще зупинитись на емальованому каструлі або тазі з латуні. В рецепті варення з вишні без кісточок співвідношення сировини і цукру однакове — 1:1. В кислі сорти додають ще грам 200-300 піску. Однак чим менше цукру, тим природніше смак.
Як варити вишневе варення без кісточок: принцип
Приготовлені ягоди засипають піском і отставляются в бік. Через деякий час вони потонуть у власному соку.
- Ємність переміщається на плиту і при помішуванні доводиться до стадії закипання. Конфорка вимикається, і вміст протягом години чи півтори остигає.
- У такій же послідовності процес повторюється двічі.
Після третього закипання запашне варення з вишні без кісточок розкладається в заздалегідь підготовлені балони і закочується металевими кришками.
Якщо з піском змішати 2 десертні ложки порошкового желатину (на кілограм), вийде вишня в желе.
Як варити варення з вишні з кісточкою
Ціла ягода в варення дуже ароматна — серцевина надає десерту мигдальний присмак і запах. Смак десерту залежить і від того, наскільки правильно було підготовлено сировину. Перед тим як варити вишневе варення з кісточками, ягоди повинні постояти в сиропі, щоб їм просочитися. Інакше під час варіння вони зморщаться, а консистенція сиропу стане більш рідкою.
- Щоб ягоди зберегли форму, по рецепту варення з вишні рекомендується кожну наколоти голкою і залити шербетом – 400 г піску, 700 г води на 1 кг продукту.
- Годин через 7 або більше маса проварюється хвилин 5. Після цього плоди витягуються, а сироп кип’ятять ще стільки ж. За цей час він трохи увариться і стане тягучим.
- Вишня знову опускається в ємність, туди досипається склянку піску, і варення з вишні з кісточкою на зиму вариться до готовності (7-10 хвилин).
Якщо гаряча крапля на краю порцеляновій тарелі не розтікається — десерт готовий.
Як зберігати десерт
Маса розкладається в ошпарену окропом тару і закупорюють капроновими кришками. Якщо передбачається довгий зберігання поза холодильника, краще вибрати загвинчуються або бляшані кришки. На банку з варенням з вишні за нашими рецептами можна покласти проспиртованную папір. Це важливо, якщо тримати заготовки під пластиковим верхом на балконі.
Коли утворюється цвіль, вона шапкою збереться на паперовому фільтрі і легко віддалиться. В альтернативі вишневе варення з кісточками за цими рецептами допустимо полити зверху десертною ложкою горілки. Консервації з кісточками реалізуються протягом року. Внаслідок хімічних процесів виділяється синильна кислота і її похідні – ціаніди, що викликають отруєння.
Варення п’ятихвилинка з вишні
На кілограм плодів береться півкіло піску.
- Видавлюються кісточки.
- Маса пересипається піском. Необхідно дочекатися, коли з’явиться сік. Через 6 годин можна приступати до варінні, але краще відкласти процес ще настільки ж. За цей час кристали розчиняться, і сік перетвориться в тягучу масу.
- Ємність з вмістом відправляється на вогонь, і варення за рецептом п’ятихвилинки з вишні вариться рівно 5 хвилин. Попутно видаляється рожева пінка.
- Банки і кришки миються лугом (содою, милом) і стерилізують. Гаряче вишневе варення за класичним рецептом розкладається в тару і закручується бляшаними кришками.
Тепер балони слід перевернути і залишити для охолодження. Додаткове утеплення не потрібно.
Як варити вишневе варення: рецепт п’ятихвилинки № 2
З склянки води і піску вариться шербет. У нього опускають плоди без кісточок і кип’ятять при помішуванні не більше 5 хвилин. На наступному етапі алгоритм дій ідентичний попередньому рецепту вишневого варення.
Вишня консервована: рецепти
Побалуйте себе взимку ароматними ягодами з природним смаком, які стануть і начинки для пирогів, та доповненням до морозива. Для цього потрібно:
- • 4 години часу;
- • близько 7 кг ягід і стільки ж піску;
- • 6 літрових балонів.
Поки сохне вимита тара, з вишні вилучаються серцевини.
- Банки заповнюються на 1/3 ягодою з додаванням 3-4 ложок піску. Посудину постійно струшується, щоб маса щільно утрамбувати.
- Закладається чергова порція продуктів, і дії повторюються. Пересипані шари повинні досягти горлечка. Зверху вміст злегка притискають ложкою і припорошується піском. Банку прикривається закаточной кришкою.
- Таким чином, наповнюються всі балони, які потім ставляться в широкий посуд з водою і відправляються на стерилізацію хвилин на 45.
- Вируючий окріп не повинен проникнути всередину. Консервуємо вишню під кришками. Герметично закупорена тара остигає під ковдрою.
Вишневе варення з кісточками або без кісточок – калорійний продукт (більше 250 ккал/100 г). Однак принесе користь печінки і органів травлення, зору, зміцнює стінки капілярів, покращує апетит. Амігдалин, що міститься в ягоді, корисний для серцевого м’яза. Тим, у кого діабет і зайва вага краще відмовитися від солодощі.