У суниці неймовірну кількість різних вітамінів. І що найголовніше, в процесі варіння корисні властивості ягоди практично не втрачаються. Так що тим, хто піклується про здоров’я своїх близьких і прагне вберегти рідних від усіляких недуг, знати, як варити варення з суниці, просто необхідно.
Як правильно варити варення з суниці
Суниця буває лісової та лучної. Ягоди, що виросли в лісі, великі, мають трохи витягнуту, овальну форму. Лугова суниця більш дрібна і кругла. Відрізняються ягоди смаком і ароматом. Втім, особливих відмінностей в тому, як варити варення з суниці лісової або луговий, немає.
Однак, оскільки ягоди, які ростуть на відкритій місцевості, більш солодкі, кількість цукру для зимової заготівлі трохи зменшується. Класичний рецепт варення з суниці лісової передбачає використання 1,2-1,5 кг цукрового піску на кілограм ягід. Для луговий суниці ця кількість зменшується до пропорції 1:1.
Перед тим як варити суничне варення, потрібно зайнятися обробкою та підготовкою основного продукту. Свіжо зібрані ягоди суниці перебирають, очищають від дрібного сміття. Якщо ягода була зібрана в суху погоду, мити її перед приготуванням необов’язково. Суницю, зібрану після дощу, промивати потрібно, тільки дуже обережно. Особливо важливо це в тому випадку, якщо потрібно буде варити варення з суниці луговий, яка набагато м’якше і соковитіше лісовий.
Пару жмень суниці висипають в друшляк і, не струшуючи, промивають під душем протягом хвилини. Це правило підходить для будь-якого рецепту суничного варення, незалежно від того, який спосіб варіння обраний.
Важливо знати, що на якість варення з суниці на зиму значною мірою впливає кількість використаного цукру. Якщо «пожаліти» цукру, варення може зіпсуватися, заграти, запліснявіти. Тому перед тим як варити суничне варення, рекомендується зважити на вагах підготовлену до варінні ягоду і відміряти суворо необхідне для цього обсягу кількість цукру.
Як прибрати гіркоту з суничного варення
Недосвідчені господині можуть також зіткнутися з такою проблемою, як неприємна гірчинка в готовому варення з суниці. Рецепт, послідовність варіння, начебто дотримувалися чітко, але чомусь гірчить суничне варення? Можливо, це відбулося із-за того, що під час термічної обробки трохи пригорів цукровий сироп. Щоб цього не допустити, кипляче варення потрібно часто помішувати, намагаючись піднімати нижні шари вгору.
Є ще кілька секретів, як варити варення з суниці без гіркоти. По-перше, можна приготувати його за один прийом, а не ставити на вогонь кілька разів. По-друге, можна зробити суничне варення, рецепт якого передбачає додавання невеликої кількості червоної смородини (пропорції ягід 6:1). По-третє, не допустити появу в варення гіркоти допоможе звичайна морква. Очищену сиру моркву потрібно просто покласти в таз з киплячим варенням, а перед кінцем варіння викинути її.
Варення з суниці: рецепти на зиму
Є кілька традиційних способів приготування суничного варення: в цукровому сиропі, без додавання води, при багаторазової термічній обробці, методом холодної варки. Як краще варити варення з суниці лісової? Наведемо два приклади.
Класичний спосіб складається з наступних етапів:
- • Готують 1 кг суниці та 1,3 кг цукрового піску.
- • Невеликими порціями ягоди викладають в таз, щедро пересипаючи їх цукром.
- • Залишають у такому вигляді суницю на 6-8 годин, щоб ягоди встигли пустити сік.
- • Ставлять миску з варенням на вогонь. Так як варити суничне варення по цьому рецепту необхідно буде в декілька заходів, для першого разу достатньо буде просто прогріти суміш на мінімальному вогні.
- • Після закипання варення потрібно обережно перемішати і через 5 хвилин вимкнути.
- • Через годину знову довести варення до кипіння, проварити 15 хвилин, весь час помішуючи. Щоб варення з лісової суниці на зиму вийшло якісним, дуже важливо вчасно знімати пінку, що утворюється на його поверхні.
- • Для збереження кольору і прозорості сиропу перед кінцем варіння додати в варення 1 грам лимонної кислоти.
- • Готовність варення можна визначити за густоти сиропу, який повинен тягнутися з ложки ниточкою.
- • Вимкнути вогонь, трохи остудити суміш перелити в заздалегідь простерилізовані банки.
- • Закрити капроновими або закатати бляшаними кришками для консервації.
Багато хто цікавиться, як варити варення з суниці, щоб ягідки залишилися цілими. Потрібно взяти 1 кг цукру, трохи води і приготувати з цих інгредієнтів густий солодкий сироп. Варити після закипання 2-3 хвилини, після чого обережно висипати в киплячий сироп підготовлені ягоди суниці.
Оскільки варення з суниці на зиму за правилами цього рецепту готується за один прийом, варити його треба до тих пір, поки на поверхні не перестане утворюватися піна. Весь процес займає максимум півгодини, після чого варення в гарячому вигляді потрібно обережно розлити по банках і закатати бляшаними кришками.
Як приготувати суничне варення в мультиварці
У наші дні став доступний відмінний спосіб швидко і без особливих зусиль, варити суничне варення на зиму в мультиварці. Процес цей до неймовірності простий.
Найкраще за таким рецептом варити суничне варення з луговий ягоди, так як вона солодше і м’якше лісовий. Для початку в рівних пропорціях змішуються чисті сухі ягоди і цукор. Потім суміш подрібнюється блендером до однорідної консистенції пюре. Можна додати трохи лимонної кислоти.
Переливають ягідне пюре в чашу мультиварки, вибирають на пристрої режим «Гасіння» і закривають кришку, попередньо знявши з неї пароотводной клапан. Час від часу варення потрібно обережно помішувати і періодично знімати з його поверхні пінку.
Через установлений на таймері час (2-2,5 години) буде готове варення. Залишиться тільки розлити його по банкам і закрити капроновими або металевими кришками.
Кожен із наведених рецептів простий у виконанні. І якщо все робити правильно, на виході вийде феноменально смачне варення з приголомшливим запахом.
