Буженина – це ніжне м’ясо, замариноване в ароматних спеціях і запечене до апетитної скоринки в духовці. Практично завжди використовується свинина, але підійде і будь-яке інше м’ясо – наприклад, птах або яловичина, прекрасний варіант і баранина. Сьогодні відома маса найрізноманітніших рецептів приготування смачної буженини, адже її можна не тільки запікати в духовій шафі, але і готувати в рукаві, на сковорідці або в мультиварці.
Якщо буде готуватися блюдо зі свинини, рекомендується зупинити вибір саме на задньої частини тушки – це і лопатка, і шийка, окіст, і товстий філей. Бажано, щоб обраний шматочок м’яса мав прошарок жиру зовні або всередині.
Буженина в духовці у фользі: рецепт
Склад:
- Індичка – 1,2-1,4 кг
- Сіль дрібна – 1 щіпка
- Гірчиця – 0,75 ч. л.
- Рослинне масло – 2,5 ст. л.
- Часник – 4-6 зубчиків
- Мелена орегано – за смаком
- Чорний перчик мелений – за смаком
- Червоний перчик мелений – за смаком
- Паприка – 2 щіпки
- Базилік мелений – 2-3 щіпки
- Коріандр (зерна) – за смаком
Приготування:
- Буженина готується в духовці у фользі дуже просто. Спочатку потрібно добре промити м’ясо і видалити жир, плівки, сухожилля.
- В чисту миску наливається вода (1 л.) і додається сіль (4 ст. л.), добре розмішати, поки не розчиняться кристали.
- У готовий розчин соляної викладається м’ясо і залишають на декілька годин.
- Після закінчення зазначеного періоду часу потрібно злити солону воду і м’ясо промити чистою водою, потім просушити за допомогою паперової серветки.
- Чиститься часник і нарізається тонкими поздовжніми пластинками.
- В окремій мисочці змішуються всі спеції (береться приблизно по 1 ч. л.), а червоного перцю знадобиться зовсім трохи (на кінчику ножа), вводиться масло з гірчицею – всі компоненти добре перемішуються.
- Робиться кілька не дуже глибоких розрізів на індичці (приблизно 3 см) і в отримані отвори поміщаються пластинки часнику. Далі все м’ясо рясно обмазується маринадом.
- Індичка перекладається в глибоку каструлю і накривається кришкою, на добу поміщається в холодильник, щоб м’ясо добре замаринувалося.
- Через добу м’яса загортається в шар фольги і викладається у вогнетривку форму.
- В розігріту до 250 градусів духовку поміщається м’ясо і готується протягом 35 хв. Не варто тримати індичку довше, інакше м’ясо стане надто сухим.
- Приблизно за 10 хв до закінчення приготування, потрібно акуратно зняти фольгу, щоб не обпектися, і м’ясо знову поміщається в духовку, щоб з’явилася апетитна скориночка.
- Через 35 хв вимикається духовка і буженина залишається в ній, поки повністю не охолоне.
- Готова буженина перекладається на блюдо, прикрашене зеленню, нарізається тонкими скибочками і можна подавати до столу.
Буженина в духовці у рукаві: рецепт приготування
Склад:
- Вирізка яловича – 800-900 г
- Сіль дрібна – 1-2 щіпки
- Часник – 4-6 зубчиків
- Перець чилі – 1 щіпка
- Коріандр – 1-2 щіпки
- Чорний перець – 1-2 щіпки
Приготування:
- Яловичина миється, видаляють сухожилля, потім просушується за допомогою серветок.
- Сіль змішується зі спеціями. При бажанні, можна додавати будь-які прянощі.
- Очищається часник і нарізане тонкими пластинками.
- Робляться розрізи в м’ясі, потім в них вставлено часничок.
- М’ясо натирається сумішшю спецій, поміщається в каструльку, щільно накривається кришкою і на 6 годин залишають у холодильнику.
- Потім перекладається м’ясо у фольгу, розміщується у формі для запікання.
- Поміщається в духову шафу буженина, заздалегідь розігріту до 200 градусів, і запікається протягом півтора годин.
- Як тільки буде готове м’ясо і встигне охолонути, його потрібно помістити на холод і залишити на пару годин.
Свинина запечена в духовці у фользі: рецепт
Склад:
- Свиняча вирізка – 800-900 г
- Сіль – 1-2 щіпки
- Часник – 4-6 зубчиків
- Перець запашний – за смаком
- Сало свіже – 180-190 г
- Чорний мелений перчик – за смаком
- Олія – за смаком
- Спеції і приправи для м’яса – за смаком
Приготування:
- Готується м’ясо – видаляються прожилки, промивається і просушується паперовим рушником. Потім натирається приправою (можна вибирати за власним смаком).
- Очищається часник і нарізати на тонкі поздовжні пластинки.
- Тонкою соломкою ріжеться сало.
- У підготовленому м’ясі роблять не дуже глибокі розрізи, в які вставляються шматочки сала, обваленого в суміші солі з перцем, а щоб воно не випало під час приготування, закриваються часточками часничку.
- Свинина перекладається в каструльку з щільно закритою кришкою і приблизно на 10-12 год поміщається на холод.
- Після закінчення зазначеного часу розміщується м’ясо у форму для випікання, заздалегідь змащену маслом. Потім наливається вода, потім поміщається форма в розігрітий духову шафу.
- Буженина готується протягом кількох годин (час приготування визначається з урахуванням розмірів взятого шматка м’яса і потужності духової шафи).
- Під час приготування потрібно іноді поливати м’ясо утворився соком, при необхідності, періодично підливати воду.
- Готову буженину можна подавати як холодну закуску, нарізаний тоненькими смужками і покладену на свіже листя зелені. Прекрасно поєднується м’ясо з будь-якими овочами.
Буженина з яловичини у фользі в духовці: рецепт з фото
Склад:
- М’ясо – 1,25-1,75 кг
- Сіль – 2 щіпки
- Апельсин – 1 шт.
- Чебрець – 1 щіпка
- Часничок – 8-9 зубков
- Гірчиця – 0,75 ч. л.
- Рожевий перчик горошком – 1,5 ч. л.
- Перчик чорний – 1,5 ч. л.
Приготування:
Миється м’ясо і просушується паперовим рушником, потім робляться по всій його поверхні не дуже глибокі розрізи, в які вставляються зубки часнику (занадто великі можна розрізати на половинки).
У ступці роздавлюється перчик, вичавлюється сік апельсина. Додається сіль, змішана з чебрецем і гірчицею. У глибокій мисці м’ясо поливається готовим маринадом, після чого на пару годин залишається (періодично перевертається).
У вогнетривку форму викласти щільна фольга, з загорнутим в неї м’ясом. Головне, щоб фольга не порвалася, і назовні не витікав сік, що виділяється під час приготування. Форма поміщається в розігріту духовку (180 градусів) і буженина готується протягом 1,5 ч.
Читайте також:
- Як приготувати буженину?
- Рецепт буженини в домашніх умовах
- Яловичина з картоплею в духовці: найкращі рецепти
Незалежно від того, який саме рецепт буженини буде обраний, потрібно купувати тільки свіже м’ясо, адже саме від нього буде залежати смак готової страви. Доповнити буженину можна свіжим овочевим салатом або подавати як самостійно блюдо. М’ясо, приготоване по перерахованим вище рецептами універсально, адже воно може подаватися з гарніром або стане прекрасною закускою.
