Суп з фрикадельками дуже популярний серед перших страв. Його варять частіше інших супів, так як він виходить наваристим, смачним і дуже апетитним.
До складу супу з фрикадельками можуть входити будь-які продукти, головне ? щоб у ньому були присутні фрикадельки. Не дивлячись на те, що готується такий супчик швидко, все ж існують тонкощі, дотримуючись яких можна зробити його дуже наваристим і ароматним.
Приготування фрикадельок
Основою супу є фрикадельки, тому, чим вони будуть ніжніше, тим смачніше вийде суп. Ліпляться з фаршу фрикадельки, склад якого складається з основного інгредієнта ? м’яса або риби, з додаванням різних прянощів і солі за смаком. Також за бажанням у фарш можуть укладати овочі, зелень, волоські горіхи, вимочений білий хліб і інші добавки за смаком. Головне не додавати рис, інакше це будуть вже тефтелі. Але така практика серед домогосподарок досить поширена.
- М’ясо або рибу для фрикадельок краще вибирати нежирних сортів. Для овочевих фрикадельок використовують моркву, картоплю, баклажани, буряки, кабачки.
- Щоб фрикадельки мали однорідну структуру, фарш слід перемолоти 2 рази через дрібну решітку м’ясорубки. Цибулю можна додати дрібно нарізаним, натертим на тертці або перекрученим в м’ясорубці.
- Особливу ніжність фаршу можна надати за допомогою додавання панірувальних сухарів, вимочених і віджатих білих сухариків (1/3 частини від обсягу фаршу), або манної крупи (1 ст. л. на 500 г фаршу). Манна крупа має настоятися холоде15 хвилин, щоб розбухнути.
- Вибивання фаршу, також додасть додаткової ніжності страви. Для цього потрібно брати замішаний фарш і з силою кидати його в миску (на дошку). Повторювати таку процедуру, поки фарш не стане однорідним і гладким. До того ж ця хитрість ніколи не дозволить фаршу розвалитися при готуванні.
Коли класти фрикадельки?
Бульйон готовий, фрикадельки сформовані, овочі нарізані, що робити далі? Перший продукт кладуть у бульйон той, який найдовше вариться для доведення до готовності. Зазвичай це картопля. Коли він буде доведений до напівготовності, додають цибулю, моркву, солодкий перець, селера і інші овочі за смаком. І тільки за 8?10 хвилин до готовності супу покласти фрикадельки.
Якщо використовуються крупи в сирому вигляді, то вони додаються в залежності від вимагає часу варіння, найчастіше до картоплі. Крупи в готовому стані, кладуться після фрикадельок.
- Калорійність на 100 г ? 108 ккал
- Кількість порцій ? 4
- Час приготування ? 45 хвилин
Інгредієнти:
- М’ясний фарш або шматок м’яса ? 300-350 грам
- Картопля ? 2 шт.
- Ріпчаста цибуля ? 1 шт.
- Солодкий червоний перець ? 1 шт.
- Помідори ? 1 шт.
- Яйця ? 1 шт.
- Кісточка ? для бульйону
- Сіль ? за смаком
- Чорний мелений перець ? за смаком
- Лавровий лист ? 4 шт.
- Перець горошком ? 5 шт.
Приготування супу з фрикадельками
1. Кісточку помийте, опустіть у воду, додайте цибулю, лавровий лист, перець горошком і відваріть бульйон протягом 30 хвилин.
2. Картоплю почистіть, помийте, наріжте кубиками і покладіть в каструлю варитися.
3. Через 15 хвилин варіння картоплі, опустіть в бульйон вариться солодкий червоний перець, який попередньо помийте, видаліть хвостик, насіння і наріжте шматочками. Продовжуйте варити суп 5 хвилин.
4. Помідори помийте, наріжте скибочками і відправте в каструлю.
5. Фарш посоліть, поперчіть, додайте яйце, перемішайте і сформуйте фрикадельки. Якщо у вас м’ясо цілим шматком, то помийте його і перекрутіть на м’ясорубці.
6. Після закладки фрикадельок, буде варитися суп ще 10 хвилин. В кінці приготування, видаліть з каструлі головку ріпчастої цибулі і кісточку. Цибуля віддав свій аромат і смак, а кісточка ? зробила наваристий бульйон.
7. В кінці приготування страви, приправити суп сіллю, чорним меленим перцем і, за бажанням покладіть дрібно нарізаний кріп.
8. Суп з фрикадельками може не настоюватися, можна відразу приступати до його вживання.
Відео-рецепт приготування супу з фрикадельками на курячому бульйоні:
