Зміст:
- Як розпалити газовий гриль?
- Що робити, якщо відчувається запах газу?
- Як відрегулювати газовий гриль для приготування в режимі прямого спека?
- Як відрегулювати газовий гриль для приготування в режимі непрямого спека?
- Як часто потрібно мити решітку гриля?
- Як очищати інші частини приладу?
- Слід перед приготуванням змащувати маслом ґрати?
- Що робити, якщо спалахнуло полум’я?
В рецептах для гриля часто зустрічаються поради, які не завжди зрозумілі тим, хто звик смажити шашлик на мангалі. Як добитися потрібної температури при смаженні м’яса і як її виміряти? Що таке режим прямого і непрямого спека? Для чого у гриля кришка — у мангалу адже її немає? Знайомимося з обладнанням для смаження шашлику, стейків, курки, та чого завгодно — газовим грилем.
До змісту
Як розпалити газовий гриль?
Зрозуміло, що різні моделі мають деякі відмінності в конструкції, тому перед застосуванням необхідно ознайомитися з інструкцією по експлуатації. Загальні правила такі. Спочатку потрібно відкрити кришку, щоб вивітрити газ. Потім слід відкрити вентиль газового балона (або забезпечити доступ природного газу) і почекати хвилину, коли газ піде по трубках. Тепер потрібно підпалити пальника і встановити регулятори на максимальну потужність. Після цього слід закрити кришку гриля і прогріти його протягом 10-15 хвилин.
До змісту
Що робити, якщо відчувається запах газу?
Запах газу може свідчити про його витоку в газовому шлангу або місці його приєднання. Вимкніть пальника і перекрийте вентиль газового балона (або регулятор доступу природного газу). Потім від’єднайте газовий шланг, а через кілька хвилин увімкніть його знову. Потім знову увімкніть гриль. Якщо ви знову відчуєте запах газу, слід звернутися до виробника.
До змісту
Як відрегулювати газовий гриль для приготування в режимі прямого спека?
Підпаліть всі пальники і встановіть потрібну температуру. Якщо ви збираєтеся готувати страви в режимі прямого середнього спека, встановіть середній нагрів пальників, закрийте кришку гриля і чекайте, коли температура підніметься до 175-230 °C. Після цього можна викладати продукти на решітку, встановлену над пальниками. Якщо у вашому грилі немає термометра, використовуйте спосіб визначення температури за допомогою долоні.
До змісту
Як виміряти температуру нагрівання гриля з допомогою долоні?
У цьому випадку технічні прилади вам не потрібні, і все ж надійність цього способу не викликає сумнівів. Уявіть собі банку з колою, яка стоїть на решітці гриля прямо над розжареним вугіллям. Подумки покладіть долоню на цю банку. Приблизно на такій відстані (близько 12 см) тримайте долоню і вважайте секунди, протягом яких ви зможете протримати руки в такому положенні.
Якщо ви отдернете руку через 2-4 секунди, значить, сильний жар, якщо через 5-7 секунд, жар середній, а якщо зможете тримати руку над гратами протягом 8-10 секунд, то жар слабкий. Переконливе прохання: будьте обережні і забирайте руку перш, ніж обпалите!
Жар
Температура
Доведеться отдернуть руку через
Сильний
230-290 °C
2-4 секунди
Середній
175-230 °C
5-7 секунд
Слабкий
120-175 °C
8-10 секунд
До змісту
Як відрегулювати газовий гриль для приготування в режимі непрямого спека?
Газовий гриль можна дуже швидко переключитися з режиму на режим прямого непрямого спека. Ви вимикаєте одну або кілька пальників і розміщуєте продукт над вимкненими пальниками. Якщо у вашому грилі тільки дві пальника, краще вимкнути дальню. Якщо в грилі більше двох пальників, вимкніть середні.
Полум’я включених пальників можна встановити в режимі сильної, середньої або слабкої спека. Якщо продукти розміщені над виключеною пальником, а кришка гриля закрита, то страва готуватиметься у режимі непрямого спека.
До змісту
Як часто потрібно мити решітку гриля?
Решітку гриля потрібно мити кожен раз після використання. До неочищеної решітці продукти чіпляються, а з чистою легко знімаються, до того ж на їх поверхні утворюється гарний візерунок. Вам буде простіше очистити залишки їжі, якщо ви нагреете гриль до 260 °C при закритій кришці, а потім, надівши термостійкі рукавиці, як слід пройдетеся спеціальною щіткою з сталевий щетиною по ребрах решітки.
До змісту
Як очищати інші частини приладу?
Приблизно раз на місяць потрібно мити гриль грунтовно. При цьому дотримуйтеся рекомендацій з обслуговування та догляду за цим приладом. Найкраще очищати гриль мильним розчином за допомогою губки. Кіптява і бруд на кришці потрібно регулярно зчищати. Крім того, виймаючи решітку гриля, необхідно очищати пальника, котла і піддон.
До змісту
Слід перед приготуванням змащувати маслом ґрати?
Я не рекомендую змащувати маслом ґрати, хоча багато хто так роблять. Масло буде капати з сітки, що може викликати займання як у вугільному, так і газовому грилі. Я раджу змащувати самі продукти, в цьому випадку вам буде легше зняти їх з решітки і при цьому ви заощадите масло.
До змісту
Що робити, якщо спалахнуло полум’я?
Полум’я може спалахнути, коли масло або жир потрапляє на вугілля у вугільному грилі або на пальник в газовому. Якщо язики полум’я не досягають продуктів, а вогонь поступово затихає, то це можна залишити без уваги. Але якщо вогонь пробивається через ґрати і охоплює блюдо полум’ям, діяти потрібно як можна швидше, інакше страва покриється кіптявою і підгорить.
У газовому грилі полум’я спалахує рідше, оскільки більшість з цих приладів сконструйовані так, щоб жир не капав на пальники. Наприклад, в деяких моделях газових грилів над пальниками є похилі металеві стрижні. Вони не тільки перешкоджають виникненню спалахів полум’я, але й перетворюють стікає сік і жир в чудовий ароматний димок.
Але якщо полум’я все ж виникла, в першу чергу потрібно закрити кришку гриля. Якщо це не допоможе, потрібно перекласти продукти в зону непрямого спека.
Коли потрібно готувати страви на грилі з закритою кришкою?
Страви, приготовані під кришкою, виходять більш соковитими і ароматними, ви смажите на вугіллі або на газу. При закритій кришці скорочується доступ повітря в гриль, що знижує ризик займання. Знизу їжа піддається інтенсивному впливу спека, який, відбиваючись від кришки, прискорює процес приготування страви, при цьому страва добре прогрівається і зверху.
При закритій кришці решітка прогрівається сильніше, і жар впливає безпосередньо на продукт. При цьому страви зберігають аромат спецій та прянощів. При відкритій кришці їжу доведеться готувати довше, і страви будуть менш соковитими.
Виняток становлять яловичі стейки — в них важливо, щоб, поджарившись зовні, вони залишилися соковитими і рожевими всередині, а також нарізані дуже тонкими скибочками продукти, наприклад, шматочки хліба або тортилії. Вони смажаться настільки швидко, що не варто закривати кришку гриля.
Стаття надана видавництвом “Манн, Іванов і Фербер”
