Ядро традиційної пасти карбонара – її соус, Allacarbonara. В рецепті не може бути більше ніяких інгредієнтів, але спагетті повинні бути залиті цим яєчно-сирним поєднанням, приправленим ароматом грудинки. Далі зазвичай включається фантазія шеф-кухаря, тому завжди варто уточнювати, яка саме паста карбонара цього разу повинна бути подана: з беконом, грибами, феттучині або з гарбузом.
Класична паста карбонара: рецепт з фото в домашніх умовах
У справжньої італійської пасти карбонара ніколи немає бекону: на його місці присутній продукт, назва якого мало кому знайоме в Росії – гуанчиале. Це в’ялені свинячі щоки, традиційна італійська закуска, яку за межами Італії дістати нелегко. Її можна замінити беконом, але якщо Ви хочете повноцінно відчути смак класичної пасти карбонара, рекомендовано зробити гуанчиале самостійно: процес не складний, при навичках роботи з м’ясом Ви впораєтеся без чужої допомоги. Єдиний нюанс – тривалість приготування: гуанчиале потрібно відлежатися протягом 4-5 тижнів.
Склад:
- Спагетті з твердих сортів пшениці або паста букатіні – 200 г
- Яйця курячі (жовтки) – 4 шт.
- Зубчик часнику – 1 шт.
- Гуанчиале (або бекон) – 100 г
- Овечий сир (пекоріно романо) – 120 г
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Базилік свіжий – 1 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком
Приготування:
Спочатку необхідно зайнятися приготуванням гуанчиале: жирна щоковина свиняча вимочується в холодній воді (3-4 год), потім перекладається ін. ємність і залити вином. Краще всього використовувати біле сухе вино або червоне Teroldegorotaliano. Через 1-1,5 год щековину виймають з ємності, натирають крупною морською сіллю і цукром, загортають в попередньо зволожений льон, прибирають в холодильник на 5-7 діб. Через вказаний проміжок часу з щековины скидаються не впитавшуюся сіль, поверхню натирають свіжими зубчиками часнику і меленим чорним перцем, м’ясо вивішують на протяг на 24-48 год, а потім прибирають в холодильник на 21-28 днів.
У сковороді розігрівається оливкову олію, потім туди закидається дрібно порізаний зубчик часнику, який потрібно довести до придбання золотистого відтінку. Після цього в сковороду опускають тонкі смужки гуанчиале і обсмажують їх з кожного боку до появи легкої скоринки. Головне, не перетримати свинину, інакше вона стане жорсткою і зіпсує смак готової пасти карбонара.
Останнім етапом є створення соусу: яєчні жовтки змішують з тертим овечим сиром і меленим перцем. Нерідко сюди використовується пармезан, однак він сильно відрізняється за ароматом від пекоріно романо. Інгредієнти соусу не можна збивати – тільки обережно перемішати.
Тепер можна приступати до створення самої пасти: спагеті або пасту букатіні закладають у киплячу підсолену воду, варять на середньому вогні, час витримується на 1-2 хв. менше, ніж зазначено на упаковці: це приготування аль-денте, притаманне всім італійським стравам з макаронними виробами.
Готові спагетті швидко і обережно розкладають по порційних тарілках, при цьому паста повинна бути гарячою (але не гаряче 70 градусів). Зверху розташовуються обсмажені гуанчиале, і страву поливають соусом. За рахунок температури спагетті сирі яєчні жовтки моментально схопляться.
Прикрашається традиційна паста карбонара листочками базиліка. Якщо необхідно, Ви можете додати до неї улюблений овочевий салат, особливо якщо в ньому будуть присутні томати або болгарський перець.
Паста карбонара з беконом і вершками: рецепт від Юлії Висоцької
Безумовно, настільки популярне блюдо не могло не пройти етап модифікації до певної кухні, зокрема, до російської. Оскільки за межами Італії частину продуктів дістати виявилося нелегко, шеф-кухарі почали шукати свої способи зробити новий варіант пасти не гірше традиційного. Крім простої заміни, безумовно, почалися додавання різноманітних інгредієнтів, і сьогодні анітрохи не менш відома версія пасти карбонара з беконом і вершками від Юлії Висоцької – гідна відповідь класичної пасті з гуанчиале і пекоріно романо. Вершки в даному випадку дозволяють нівелювати аромат від пармезану, а бекон непогано замінить відсутню свинячу щековину.
Склад:
- Спагетті з твердих сортів пшениці – 450 г
- Бекон – 225 г
- Пармезан – 125 г
- Вершки 35% жирності – 100 мл
- Яйця курячі – 5 шт.
- Оливкова масло – 1,5 ст. л.
- Чорний перець горошинами – за смаком
- Морська сіль – 1 ч. л.
Приготування:
- Починається приготування пасти з створення соусу: вершки збиваються віночком або міксером за 1-1,5 хв. В ін. ємності окремо збиваються курячі яйця з дрібкою солі, після чого інгредієнти з’єднуються, маса продовжує збиватися. Туди ж обережно вводиться тертий сир, тонкою цівкою, щоб соус був однорідним.
- На гарячій сковорідці прогрівається оливкова олія, в яку опускаються нарізані шматочки бекону, обсмажують з усіх боків протягом 2-3 хв. Потім бекон викласти на паперовий рушник, щоб з нього ліквідовувався зайвий жир. Зверху його також можна накрити рушником або серветкою.
- У глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, добре підсолювати, туди ж додається оливкова олія, і відразу опускаються спагетті. Варити їх необхідно на 2 хв. менше, ніж пропонує виробник, щоб продукт залишився злегка твердим. Крім того, що саме так готують макаронні вироби в Італії, подібний спосіб вважається більш корисним для організму, ніж дуже м’які спагетті.
- Горошки чорного перцю висипаються на паперовий рушник, загортаються в нього і обережно подрібнюються дерев’яним молоточком або товкачем. Потім перець необхідно висипати в соус, масу знову перемішати.
- Отварившиеся макарони скидаються на друшляк і майже відразу ж пересипаються в глибоку ємність. На них виливають готовий соус і викладають обсмажений бекон, після чого всі компоненти потрібно перемішати і полити оливковою олією.
- Рецепт від Юлії Висоцької – це французька версія пасти карбонара, яка безумовно має право на існування, хоч і сильно відрізняється від класичного блюда. Деякі кухарі пропонують сюди ж використовувати біле вино, а хтось замінює спагетті на великі макарони. Будь-яка з цих дій – справа смаку.
Читайте також:
- Соус Болоньєзе: рецепт
- Паелья з морепродуктів: рецепт
Паста карбонара з грибами і беконом: рецепт
Нетрадиційний рецепт пасти карбонара сподобається тим, кого бентежать сирі яйця в її соусі: тут заливати макарони необхідно гарячими вершками, а родзинку їм надає біле вино. У поєднанні з грибами, кількома видами сиру і беконом виходить вишукане блюдо, гідне святкового столу.
Склад:
- Спагетті – 320 г
- Гриби білі – 170 р
- Бекон – 140 г
- Вершки 28% – 120 мл
- Сир твердий – 80 г
- Сир овечий – 100 г
- Олія оливкова – 1 ст. л.
- Базилік – пучок
- Сіль – за смаком
- Біле вино – 30 мл
Приготування:
- Сковорода розігрівається до максимуму, на неї виливається оливкову олію і відразу опускаються смужки бекону і порізані шматочки грибів. На середньої потужності їх потрібно обсмажувати 4-5 хвилин, постійно перевертаючи. Важливо зарумянить продукти, але не домагатися хрусткої скоринки.
- Вершки обережно збиваються з сіллю, додайте в сковороду до грибів і бекону, потужність конфорки зменшується до мінімальної. Гріти інгредієнти потрібно до тих пір, поки вершки не почнуть загусати. Відразу ж вливається біле вино, сковорода накривається кришкою. Через 10 хв. вогонь вимикається повністю.
- Поки соус готується, на сусідній конфорці закипає вода, в яку закладаються спагетті і обварюються за 4-5 хв.
- Готові спагетті змішуються з гарячим соусом, паста розкладається по порційних тарілках, посипається тертим сиром (обидва види бажано попередньо змішати), прикрашається базиліком або ін. зеленню. А щоб паста не охолоджувалася занадто швидко, поки вона готується, шеф-кухаря рекомендують відправити посуд, на якому буде подаватися блюдо в духовку, тим самим підігрів її перед використанням. Найкраще з цією метою брати кераміку, яка дуже довго зберігає тепло.
Рецепт пасти карбонара з беконом, вершками і кабачком
Цінителям швидких, але вишуканих і смачних страв, може сподобатися французька паста карбонара з кабачком і беконом. На приготування йде 10-15 хв., з рецептом впорається навіть дитина.
Склад:
- Спагеті або великі макарони пенне – 300 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Кабачок або цукіні – 1 шт.
- Вершки 35% жирності – 80 мл
- Сир овечий – 60 г
- Бекон копчений – 120 г
- Огірок – 1 шт.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
- Бекон необхідно порізати довгими смужками, обсмажити у вершковому маслі до червонуватого відтінку, відкинути на друшляк або паперовий рушник.
- Натертий сир збити з яєчними жовтками, плавно з’єднати з вершками, перемішати отриману масу. Туди ж акуратно всипати чорний перець.
- Кабачок очистити, порізати кубиками або тонкими пластами, розкласти по скляному страви і відправити в мікрохвильову піч на 5-7 хв., щоб розм’якшити.
- Пасту відварити в добре просоленої киплячій воді за технологією аль-денте (зменшити час варіння на 1-2 хв.), перенести на друшляк, остудити до 70-65 градусів, викласти в глибоку миску.
- Змішати пасту з соусом, залишити страву на 2-3 хв. Розкласти пасту по тарілках, додати до неї обсмажений бекон і кабачки, прикрасити кружечками огірка і зеленню.
Читайте також:
- Паста в мультиварці
- Паста з морепродуктами: рецепти
- Спагетті в мультиварці
Паста – страва не тільки шалено смачне, але і досить швидке в приготуванні. Якщо класичний рецепт карбонари може змусити попрацювати над ним, то модифіковані варіанти нехай і відрізняються за смаком, але дозволяють створити відмінний обід або вечерю на швидку руку. Пам’ятайте про головних складових соусу – яйцях, сирі і беконі, і сміливо експериментуйте з іншими інгредієнтами!
