Немає нічого простіше приготованого в духовці курячого м’яса: досить замаринувати продукт і відправити запікатися на 50-60 хв., і апетитне блюдо готове. До нього залишиться лише придумати гарнір на швидку руку, з чим зазвичай проблем не виникає. А ось вибір маринаду нерідко доставляє певні складнощі: крім традиційних майонезу і томатної пасти нічого на розум зазвичай не приходить, а адже для курки можна підібрати більш 100 цікавих ідей!
Маринад для курки гриль, рецепт, як в магазині
Найчастіше маринують м’ясо не перед традиційним запіканням, а перед його обробкою живим вогнем або використанням режиму «гриль» в духовці. І еталоном готового страви часто служить те, що подається в ресторанах або можна придбати в магазині з особистої кухнею. Тому найбільшим попитом користується рецепт маринаду для курки гриль як в магазині, і втілити в домашніх умовах його зовсім не складно. Родзинка – в концентрації всіх компонентів, які повинні будуть створити на готовому м’ясі хрустку скоринку-оболонку.
Склад:
- Вода кип’ячена тепла – 1 л
- Сіль поварена або морська – 9 ст. л.
- Мелений часник – 2 ч. л.
- Паприка мелена – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
Приготування:
- У теплій воді розчиняється сіль, для чого, можливо, доведеться трохи підігріти рідину (до 65-70 градусів), оскільки морську сіль розчиняти складніше, ніж звичайну дрібного помелу. Потім потрібно дочекатися, коли вода знову охолоне до кімнатної температури, після чого в готовому соляному настої курка вимочується 8-10 год – оптимально залити ним м’ясо на ніч.
- Вранці курка виймається з чаші з маринадом, натирається сумішшю перців і часнику, після чого запікається на грилі в духовці або на вогні.
- Якщо Вам необхідно приготувати курку як в магазині, але вільного часу лише 2-3 ч., маринувати її слід 1,5-2 ч., після чого натерти спочатку 1 ст. л. солі (на цілу птицю), потім – перцем, паприкою та часником. А для збереження м’якого м’яса при хрусткій скоринці курку слід обмивати теплою водою через кожні 10-15 хв.
Маринад для курки з соєвим соусом і медом
Серед класичних рецептів маринаду для курки в духовці найбільшою популярністю користуються ті, що на основі меду. Особливо часто можна зустріти різноманітні варіації курячих крилець в меду. Якщо до цього центрального компоненту додати соєвий соус, дозволяє зробити м’ясо ніжним, а також імбир для прянощі, блюдо вийде не тільки легким, але і поліпшує обмін речовин, що позитивно позначається на фігурі і самопочутті. Таку курочку можна готувати хоч кожен день.
Склад:
- Соус соєвий – 7 ст. л.
- Квітковий Мед рідкий – 3 ст. л.
- Імбир мелений – 2 ч. л.
- Кунжут – 1 ст. л.
- Шафран – 1 ч. л.
Приготування:
- У невеликій чаші розігрівається мед, щоб він став зовсім рідким (особливо це важливо, якщо працювати з засахаренным продуктом), до нього всипається насіння кунжуту і шафран, після чого їх тримати на слабкому вогні 1-1,5 хв. Якщо Ви використовуєте корінь імбиру, його треба порізати пластинками і закинути сюди ж, але після процедури прогріву пластинки викидаються.
- У великій ємності з’єднуються соєвий соус і мелений імбир, пізніше вводиться охолоджений рідкий мед з приправами. Всі компоненти перемішуються, і в них закладаються шматочки промитої курки. Тримати їх у цьому маринаді з соєвим соусом і медом необхідно 45-60 хв.
- При використанні такого маринаду курка в духовці виходить хрустка, немов запечена в глазурі, і для посилення ефекту деякі кухарі радять обсипати м’ясо меленими горішками перед його відправленням в духовку. Найкраще для цього підійдуть кедрові або волоські горіхи.
Читайте також: Соус Теріякі: рецепт приготування
Маринад для курки з медом і гірчицею
Втім, на основі меду не завжди виходять лише солодкі маринади і соуси. Якщо розбавити його гострою гірчицею, ввести рисове вино, лимонний сік або бальзамічний оцет, кілька пекучих приправ і кільця цибулі в якості акценту, на виході з курки вийде приголомшлива пікантна закуска. Екзотики можна додати, замінивши лимон на лайм.
Склад:
- Мед рідкий – 4 ст. л.
- Гірчиця в зернах – 75 г
- Сік лимона або лайма – 50 мл
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Чебрець – 1 ч. л.
- Розмарин – 1 ч. л.
- Перець Чилі – 1 шт.
- Олія оливкова – 2 ст. л.
Приготування:
- На сковороді розігрівається оливкова олія, куди необхідно закинути стручок гострого перцю і мелений розмарин (гілочки). На слабкому вогні тримати масло з приправами 2-3 хв, після чого туди вичавити сік цитрусового, посилити потужність до середньої, почекати ще 1-2 хв. і зняти з плити.
- У великій чашці змішати рідкий мед, зернову гірчицю і чебрець, поступово ввести рідину зі сковороди і обсмажений на ній перець Чилі. Замаринувати у цьому складі курку, залишити на 3-4 ч.
- Перед запіканням в маринаді з медом і гірчицею курку потрібно перекрити нарізаними цибульними кільцями, а стручок перцю викинути. Сам же маринад можна вилити в ту ж ємність, де буде готуватися м’ясо. Іноземні кухаря рекомендують залишками маринаду змастити шматочки чорного хліба і підсушити їх в духовці – вийдуть відмінні пікантні сухарики до тієї ж курки або м’ясного бульйону.
Читайте також:
- Рецепт соусу для шаурми
- Соуси до м’яса: як правильно підібрати?
- Чим замінити вустерський соус?
Універсальний маринад для курки в духовці
Маринади для птиці на основі меду, оцту або фруктово-ягідної вичавки, звичайно, цікаві, але сподобаються не всім, оскільки розраховані на певні смакові уподобання. До того ж, через них нерідко доводиться підбирати певний гарнір, який не буде сперечатися з центральним смаком. З цієї причини в записній кулінарній книжці завжди варто мати і рецепт універсального маринаду на основі рослинної олії. Обсяг інгредієнтів вказано на цілу тушку птиці.
Склад:
- Олія оливкова – 3 ст. л.
- Сіль крупна морська – 2 ч. л.
- Майоран – 1 ст. л.
- Куркума – ? ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.;
- Яблучний оцет – 1 ч. л.
Приготування:
- Оливкова масло з цукром підігрівається (не розжарюється!) в малої ємності, помішується до тих пір, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Чаша знімається з плити, суміш остуджується.
- Яблучний оцет з’єднується з приготованою масою, туди ж цівкою всипати куркума і майоран, маринад перемішується, щоб спеції рівномірно розподілилися по рідини.
- Курку потрібно вимочувати в отриманому маринаді не менше 30 хв. Після цього м’ясо натирається сіллю і запікається в духовці.
- Час витримки курки в маринаді залежить від того, яку частину птиці Ви використовуєте: крилець зазвичай вистачає 30 хв., а ось стегна і гомілки замочують на 1-1,5 ч. Найдовше маринується філе (2-3 год) і цілісна тушка, яку нерідко залишають на ніч. При тривалому замочуванні обов’язково прибирати чашу в холодильник, щоб зберегти її свіжість.
Читайте також:
- Шашлик з індички: рецепти
- Що приготувати з стегенець?
- Як правильно замаринувати цибулю?
Крім наведених вище рецептів маринаду для курки в духовці, Ви завжди можете скористатися традиційним поєднанням рослинного масла й пряностей. Зокрема, оливкова ідеально працює з розмарином і базиліком, кунжутне – з мускатним горіхом і куркумою, соняшникову – з будь-якими видами перцю. А любителям екзотики можна запропонувати замаринувати курку в свіжому фруктовому або ягідному соку.
